傳承百年的關東美味——老字號溝幫子熏雞
時光荏苒，歲月如梭。在中華五千年文明的歷史洪流中，留下很多輝煌的經(jīng)典，最為璀璨的就是那些傳承百年的老字號。其中，當屬餐飲的老字號一直是很多人的心頭好，它不僅僅是那座城市的風景，更是代表那座城市的美食名片。
久負盛名的溝幫子熏雞，起源于清代光緒年間，距今已有120多年的歷史。因其歷史悠久、風味獨特、工藝獨到、用料考究、口感上乘，深受食客們的喜愛。溝幫子熏雞與其他三家同樣擁有百年歷史的“河南道口燒雞”、“安徽符離集紅雞”、“德州扒雞”并稱中國四大名雞。
尹玉成，溝幫子熏雞的創(chuàng)始人；少年時獨自闖關東，路經(jīng)通關要道溝幫（今遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn)），看到這里山清水秀，民風淳樸，決定在此定居。他以家傳手藝開起面館，并自釀美酒，名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚，常濟困苦百姓，深得鄉(xiāng)人愛戴，后得到當?shù)匾粦舳判崭簧痰目粗?，與杜家小姐結(jié)為連理，此后人稱尹四爺。
一個風雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，看到這位老人困厄交加無安身之處，便心生憐憫，接回家中悉心照顧。老人康復后，為感謝尹四爺?shù)膸椭?，臨行前，將自己的御廚身份告知，掏出一本自己獨創(chuàng)四十年的熏雞秘方，贈予尹四爺。尹玉成大喜，依照此法熏雞并大膽創(chuàng)新改良配方，同時搭配自制燒酒售賣，不久，“熏雞燒酒”就街知巷聞，成為溝幫子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大壽慶典上，有大臣取“龍鳳呈祥”之寓意，進貢產(chǎn)自“龍興之地”的“溝幫子熏雞”。慈禧品嘗后大悅，贊不絕口，譽御膳佳肴，“溝幫子熏雞”自此得享“宮廷皇雞”之美譽。
溝幫子熏雞之所以這么美味，這里面的功勞可少不了它的制作工藝。要經(jīng)過十六道精細工序、加入二十余種香辛料的老湯中略加浸泡，入鍋慢火煮熟后，趁熱熏烤而成；不僅如此，溝幫子熏雞的配方還經(jīng)過了科學的改造，使成品具備了低鹽、低脂、高蛋白的特點，外觀呈淺紅色或棗紅色，外脆里嫩，色澤金黃明亮?？诟歇毺兀兜婪枷?，肉質(zhì)細嫩，爛而連絲、咸淡可口 ，屬同類產(chǎn)品中的佳品。溝幫子熏雞就是憑借這樣的工藝，取得了消費者的信任和喜愛。
隨著人們生活水平的提高，食品質(zhì)量及消費安全已經(jīng)成為我們最關注的問題。在近百年的商業(yè)競爭中，溝幫子熏雞已經(jīng)形成了相當成熟和完善的產(chǎn)品制造工藝。但是，如何在產(chǎn)品上創(chuàng)新，吸引年輕的消費群體，同時跟上時代的步伐呢？作為承載著商業(yè)文明記憶的品牌，老字號的創(chuàng)新和繼承已被提上日程。老字號又該如何在現(xiàn)代化潮流中贏得人們的青睞？
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