兗州壯饃

兗州壯饃是山東省濟(jì)寧市兗州區(qū)的特色小吃。兗州壯饃其“味”之香、其“勁”之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，香在口里，美在心里。

兗州“壯饃”由來已久，是干糧中“巨無霸”，烤制食品中的“大將軍”，其直徑約為50公分，厚度達(dá)5－7公分不等，每個(gè)壯饃，重達(dá)10斤以上，縱然張飛、李逵、魯智深等大肚漢也難以一次消化得了。當(dāng)然，“壯饃”是一塊塊切割賣的。

對(duì)于壯饃，兗州民語云“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好杠腰”?？梢妷佯x不愧其名，其壯其力是韌勁，是任何美食都難以比擬的。如果說吃壯饃能壯男兒豪氣，能添女子剛強(qiáng)，這絕非空穴來風(fēng)、廣告用語，不信你吃吃試試。如你還有疑惑，聽我把壯饃的制作工藝簡(jiǎn)介一下便明白了。但限于民間工藝秘密，不便公布于眾，只能囫圇吞棗，賣賣關(guān)子，望諸君諒解。

先說“面”，面的講究是重要的，最好是新麥面，韌性足，千萬不能用摻加增白劑的面粉，以少去麩皮的白面為佳。再說“揉”，“揉”的學(xué)問可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究?！叭唷倍皦骸敝?，搟面仗來回滾動(dòng)，不斷加以“老面”融合，總之，揉面不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成“壯饃”。還有“做”，面揉好后，做成“平鍋”型，上撒芝麻，下透“氣眼”，型邊印上花紋。最后一遍工序是烘烤，這是關(guān)鍵一環(huán)。舊時(shí)多用木炭烤制，現(xiàn)用大焦烘烤，烘烤時(shí)在特制的平鍋內(nèi)，用“文火”加工，千萬不能操之過急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內(nèi)壯，即外層焦酥香美，內(nèi)層壯而不硌牙。反正是越有“嚼沫頭”越好。

兗州的壯饃當(dāng)屬龍橋師家兄弟烤制的最好。祖?zhèn)魇炙?，?jīng)久不衰，應(yīng)感謝這一“特產(chǎn)”后繼有人。大家要想“壯”，不妨多品嘗一下兗州壯饃。