如何才能做出又紅又專(zhuān)的毛氏紅燒肉
導(dǎo)讀：如何才能做出又紅又專(zhuān)的毛氏紅燒肉 經(jīng)典毛家紅燒肉是怎么做的//? 湖南湘菜毛氏紅燒肉要怎么做才好吃？
毛氏紅燒肉
主料五花肉600克
調(diào)料色拉油2湯匙 食鹽1茶匙 冰糖50克 蔥2段 姜1小塊 蒜3瓣 八角3個(gè) 桂皮1個(gè) 水100克 香葉3片
毛氏紅燒肉的做法
1.五花肉提前用清水浸泡半天，盡量把肉中的血水都泡出來(lái)，期間要經(jīng)常換水，泡好的五花肉切成4厘米見(jiàn)方的大塊
2.準(zhǔn)備50克冰糖，100克的熱水，先在鍋中放入50克糖，然后從100克熱水中加入少量的熱水，開(kāi)火加熱，加熱至糖開(kāi)始冒泡呈現(xiàn)焦黃色
3.立刻關(guān)火，倒入剩下的熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，五花肉冷水下鍋焯至水開(kāi)變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子
4.鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后將五花肉盛出瀝干凈油備用
5.另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒
6.倒入適量的料酒，放入食鹽調(diào)味
7.倒入焦糖水，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開(kāi)大火收汁即可
烹飪技巧1、炒糖色，糖和水的比例是1比2并且一定要用熱水；
2、五花肉最好選擇精品的，一層肥一層瘦的那種；
3、燉肉的時(shí)候也要放入開(kāi)水。
經(jīng)典毛家紅燒肉是怎么做的//?
毛氏紅燒肉
主料五花肉
輔料大蒜 桂皮 姜 大料 朝天椒
毛氏紅燒肉的做法
1.把豬肉切成2厘米邊長(zhǎng)的正方體
2.除了豬肉以外，需配料還有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏紅燒肉少不了辣椒
3.接下來(lái)可以開(kāi)始操作。首先把豬肉放進(jìn)鍋里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉塊變成焦黃色，即可出鍋，放容器里待用。
4.另起一油鍋，將冰糖放入鍋里，開(kāi)小火翻炒。冰糖融化后，其顏色會(huì)經(jīng)歷由淺到深，再變淺，再變深的過(guò)程，煞是神奇。最后當(dāng)其變?yōu)楹稚臅r(shí)候，就可以把之前準(zhǔn)備好的豬肉和大料倒下去煸炒了，糖色千萬(wàn)不能炒得太過(guò)，你把它炒糊或者炒干
5.炒好之后，加入少量清水將糖色略微稀釋?zhuān)缓蟀沿i肉、大料導(dǎo)進(jìn)鍋里翻炒，并加入料酒，以及鹽、味精和雞粉調(diào)味，炒勻之后加入適量開(kāi)水（高湯更好），大概能把肉塊淹沒(méi)2/3就合適。
6.連肉帶湯一起倒入砂鍋里，用大火把湯燒開(kāi)，然后蓋上鍋蓋，改小火徐徐煨之，大約煨制90分鐘之后，即可將肉起鍋，擺放在四季青上，澆上湯汁
湖南湘菜毛氏紅燒肉要怎么做才好吃？
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放
大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仯?/p>
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