【四鼻鯉魚】 主產(chǎn)于微山湖及濰河中。這種鯉魚，脊鰭、尾鰭呈鮮紅色，體側(cè)鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點(diǎn)，象根銀線，十分漂亮。傳說，清乾隆皇帝下江南時，有一天乘船行至微山湖中，佇立船頭觀賞湖光山色，忽見水中數(shù)尾金色的鯉魚在游蕩，忙命人捕來，細(xì)觀之，只見此魚長有4個鼻孔，甚為奇特。烹食此魚，味道鮮美異常，皇帝大為贊賞，遂被定為貢品。從此，四鼻鯉魚
便聞名遐邇。其實(shí)四鼻鯉魚并非4個鼻孔，只是嘴的上部比一般鯉魚多長出兩根短須，酷似鼻孔，故名。著名的濰鯉亦為此魚。
四鼻鯉魚營養(yǎng)豐富，魚肉細(xì)嫩，味道鮮美醇厚。此種鯉魚尤以清燉最為可口，洗凈開腹去臟，不須刮鱗，微火一燉，魚鱗即可融化為油，天然之香令人垂涎。相傳鄭板橋任濰縣知縣時，最喜食清燉濰鯉加小米干飯。他曾寫詩贊譽(yù)濰鯉：“美姿美味美華宴，奇聞奇趣奇姻緣，鄭燮有幸轄寶地，愿做魚郎不做官。”自古以來，諸城人都把烹制濰鯉作為待客佳肴。在微山湖周圍地區(qū)，人們視四鼻鯉為
吉祥物，人到83歲時，兒女至親都要贈送鯉魚以示祝賀，酒席盛筵更少不了四鼻鯉魚。目前，微山湖除野生鯉魚外，還進(jìn)行池養(yǎng)、圍網(wǎng)養(yǎng)和網(wǎng)箱養(yǎng)，四鼻鯉魚的產(chǎn)量有較大提高，僅微山湖一般年產(chǎn)量即在50～100萬公斤。
四鼻鯉魚為微山湖特產(chǎn)，嘴上部比異地鯉魚多長出兩根短須，酷像四個鼻孔，因而得名。這種鯉魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，含蛋白質(zhì)比豬肉高30%—50%，比雞蛋高20%左右。四鼻鯉魚是微山湖區(qū)酒席盛筵上的必備佳肴。
微山湖四鼻鯉魚產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
一、種源
鯉魚（Cyprinus carpio ）。
二、產(chǎn)地水質(zhì)條件
養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開闊。
三、養(yǎng)殖管理
1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲，規(guī)格75克/尾以上。
2．養(yǎng)殖方式：大湖增殖放流。
3．放養(yǎng)時間： 3月底前。
4．放養(yǎng)密度：每畝20尾以下。
5．飼料投喂：無需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長。自然環(huán)境下，微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。
6．生長保護(hù)：微山湖區(qū)每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業(yè)；在微山湖上級湖和下級湖各設(shè)立5萬畝常年禁漁區(qū)，永久性禁止一切捕撈作業(yè)；嚴(yán)禁電魚、毒魚、炸魚和密網(wǎng)目圍網(wǎng)等嚴(yán)重破壞漁業(yè)資源的捕撈行為；嚴(yán)禁底拖網(wǎng)作業(yè)、水下采砂和圍湖造田行為，保護(hù)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。
7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
在常年禁漁區(qū)外非禁漁期均可收獲，采用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規(guī)格≥750g。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚體體態(tài)修長，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側(cè)鱗片金黃，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美而醇厚。
2．理化指標(biāo)：微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質(zhì)≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。