華夏美食||河北保定
保定市地處河北省中部，西倚太行山，東抱白洋淀，與北京接壤，是首都南大門，素有“京師門戶、京畿重地”之稱。轄26個縣（市、區(qū)、開發(fā)區(qū)），面積2.09萬平方公里，人口1017萬。
雞里蹦
清代康熙皇帝對白洋淀情有獨(dú)鐘。一年春天，康熙來到白洋淀。龍舟停泊在郭里口行宮?？滴跻蒙牛缇痛谋６ü俑麖N大顯身手，宰殺家養(yǎng)雛雞加白洋淀新鮮蝦仁，佐以保定槐茂甜面醬炒制了一道菜獻(xiàn)上?？滴跗穱L此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更有一股醬香彌留唇齒?？滴鯁枏N師：“這是何菜？”廚師情急之中，想這道菜雞是主料，又想到他制作時看到的鮮蝦蹦躍之形，隨口答：“回皇上，此菜肴名‘雞里蹦’。”康熙想雞諧音吉祥，不僅吉祥，還往上蹦，豈不更吉祥！不禁夸獎道：“好一個雞里蹦！”雞里蹦菜，甜咸醇香，營養(yǎng)豐富；又因康熙盛贊為吉祥菜，便成了直隸官府菜的一道代表性菜肴。在2010年上海世博會上，直隸官府菜作為河北省惟一的餐飲代表入駐上海世博園中華美食街，雞里蹦以快餐的形式推出。據(jù)悉，在世博會上有來自五大洲60多個國家的游客15萬人次品嘗了雞里蹦。中國東方航空公司特將“吉里蹦”納為通往歐洲巴黎、柏林等及非洲航線的乘客用餐。
半蒸半煮
清代康熙喜愛游覽白洋淀，乾隆也多次游覽白洋淀。這年春天，乾隆到白洋淀水上圍獵，突然淀上狂風(fēng)大起，乾隆乘的船時而躍上波峰，時而跌入低谷，忽地一股強(qiáng)風(fēng)勁吹，船頓時傾側(cè)，乾隆跌入水中。在不遠(yuǎn)處觀看水圍的青年漁民李登龍，縱身跳入水中快速朝乾隆入水處游去，將乾隆救上他的小船，背進(jìn)家中換了身干凈衣服。失魂落魄的乾隆感到身上有些涼，腹內(nèi)空空。隨行官員讓李登龍給準(zhǔn)備飯菜。李登龍的母親精心做了頓漁家飯——玉米面餅子熬雜魚。乾隆吃那金燦燦的一面有饹馇、一面甜嫩嫩的玉米面餅子，大開胃口；那叫不上名兒的小魚，味道更鮮。乾隆興致勃勃地問李登龍：“朕從來沒吃過這樣有滋有味的飯菜，這叫什么?”李登龍一時回答不上來，忽地想起這貼餅子熬小魚的做法來，說：“皇上，這是漁家常吃的飯，叫‘半蒸半煮’?！?/p>
另外，還有一說法，說乾隆吃了半蒸半煮后問身邊的官員吃的是什么，群臣都答不上話來。方觀承見過漁家制作，靈機(jī)一動回答道：“啟稟皇上，這叫半蒸半煮?！?/p>
因乾隆稱贊半蒸半煮，直隸官府此后再接待宴請都上半蒸半煮。當(dāng)然，直隸官府宴請時的半蒸半煮，從選料、用料、烹飪和器皿等都有一定的升華。半蒸半煮是從民間菜的基礎(chǔ)上精細(xì)加工而形成。
“炒代蟹”顧名思義，吃蟹不見蟹，非蟹卻有蟹味。這道美食是清朝末年保定知名的大飯店——張家作坊的廚師為直隸總督曾國藩特地烹制的。曾國藩任直隸總督，直隸官員在張家作坊為他接風(fēng)洗塵。張家作坊在保定城東門里路南，不僅店面大，且擁有身懷絕技的廚師，專門承辦大型宴席。相傳，曾國藩特別愛吃螃蟹?？稍鴩奖６〞r，正值寒冬，華北冬日無蟹。張家作坊的掌柜葛洛秀是直隸名廚，他絞盡腦汁，根據(jù)蟹肉的色澤、味道，以雞蛋和魚肉為主要原料，精工秘制，研制出一道“吃蟹不見蟹”的菜肴——炒代蟹。炒代蟹端上來了，曾國藩品嘗一口，香氣濃郁。“嗯！好蟹肉。不是出蟹之季，何來如此好蟹？”曾國藩問陪著的直隸地方官員。地方官員將此菜肴為炒代蟹如實(shí)稟報(bào)曾國藩。曾國藩大為贊賞說：“嗯，吃蟹不見蟹，好！”清末民初，曾供職于保定灶君廟街長春園飯莊的名廚任云章也擅做此菜，并在此基礎(chǔ)上從色澤、口味逐步完善。
官府六味骨
1879年5月24日，李鴻章在天津迎接一位特殊的客人——剛剛卸任的美國總統(tǒng)格蘭特將軍。鑒于中西方的文化差異和飲食習(xí)慣的不同，李鴻章囑咐直隸官廚要仔細(xì)考量菜品的口味和樣式。直隸官廚結(jié)合格蘭特的情況，度身為其烹制了一道中西合璧的菜品——官府六味骨。這道菜品首先從原料上選擇了西方人鐘愛的牛肋骨，依照直隸官府傳統(tǒng)的套湯慢燉慢煨的手法，考慮西方人不善筷箸的特性，改刀為易用刀叉取食的長方形塊。出盤時，佐以黑胡椒汁、黃芥末醬、甜辣醬等適合西方人口味的蘸料。筵席之上，軟嫩鮮香的牛肋骨肉，深得格蘭特喜愛，并對廚師的細(xì)心大加贊賞。宴后，李鴻章重賞了烹調(diào)此菜的廚師。官府六味骨為中西方飲食文化交流留下了濃墨重彩的一筆。此后，官府六味骨成為直隸官府菜的典藏肴饌。
鍋包肘子
鍋包肘子是清代高陽縣名廚王老昆為參加科舉考試的舉子（考生）烹制的。參加科考的考生所帶的一些肘子連湯帶水，極不方便。王老昆烹制的鍋包肘子，外焦內(nèi)嫩，香酥適口，營養(yǎng)豐富且攜帶方便。一問世就大受歡迎。后因此菜有美容養(yǎng)顏的功效傳入宮廷。據(jù)說，鍋包肘子深得慈禧太后喜歡，召王老昆進(jìn)宮到御膳房專門烹制鍋包肘子。
王老昆告老還鄉(xiāng)后，在高陽縣城開了家飯館，專賣鍋包肘子，這道宮廷菜又流傳于保定民間。因鍋包肘子深得慈禧賞識，直隸官廚便將鍋包肘子列為直隸官府菜，大小宴請要上此菜肴。鍋包肘子在保定一直廣受歡迎。此菜曾被中國商業(yè)部授予“中國名菜”稱號。在2001年第二屆河北烹飪大賽，獲得金牌，并被授予“河北名菜”稱號。在2010年上海世博會的世博園中華美食街上，有來自五大洲60多個國家的游人品嘗了鍋包肘子這美味菜肴。
白運(yùn)章是保定餐飲業(yè)的老字號。創(chuàng)始人白運(yùn)章，清光緒十二年（1886年）出生在保定一貧困的回民家庭，自小拜武術(shù)名家平敬一為師習(xí)武。早年曾去天津靠打把式賣藝維持生活，并收留吳幼林為徒。后白運(yùn)章帶吳幼林回到保定，師徒二人在馬號商場西側(cè)的兩益街打把式賣大力丸。距兩益街不遠(yuǎn)的街上有一小飯店倒閉，手里有了些積蓄的白運(yùn)章便將小飯店買下，用自己的名字命名，開了白運(yùn)章包子鋪。為了把包子鋪經(jīng)營得更紅火，白運(yùn)章不惜重金，從天津高薪聘來制作包子的高手，制成的包子皮薄餡大，餡的味道也特別香，風(fēng)味獨(dú)特。白運(yùn)章包子名聲大振，生意興隆。幾年后，馬號發(fā)生了一場火災(zāi)，殃及很多商鋪，白運(yùn)章包子鋪也在其中，燒成廢墟。白運(yùn)章在痛惜中，從廢墟上建起兩層樓的新白運(yùn)章包子鋪。白運(yùn)章包子皮薄邊窄、餡大、油多，呈鈴鐺形，隔皮能看到餡，把包子一晃，成肉丸的包子餡在里邊晃動，吃起來順嘴流油，香味濃郁。曹錕任直隸督軍時常光顧白運(yùn)章包子鋪大快朵頤。
1958年在全國大、中城市包子食品質(zhì)量評比中，保定白運(yùn)章包子與天津狗不理包子雙雙獲金獎。全國政協(xié)副主席、工商聯(lián)副主席王光英曾多次來保定品嘗白運(yùn)章包子，贊不絕口。1983年，相聲大師侯寶林來河北大學(xué)講學(xué)時，到白運(yùn)章品嘗包子，翹指贊揚(yáng)，回京時還特意帶走幾斤，說讓家人和相聲界同行都嘗嘗。包子制作間臨街，外隔玻璃墻，既展示獨(dú)特的工藝，又具鮮活的廣告效應(yīng)。由謝美生和保定商場顧問侯占甲為白運(yùn)章包子撰文、書法家趙逢明題寫了一幅楹聯(lián)：“雙搟皮杖打點(diǎn)搟皮皮薄面軟柔潤可口成名點(diǎn)；單撥餡板敲邊撥餡餡大肉鮮香味回腸獲金牌。”
白肉罩火燒是保定的風(fēng)味小吃，最早是由義春樓飯莊所經(jīng)營。義春樓飯莊開業(yè)于清光緒三十四年（1908年），原名益春樓，后改名為義春樓。起初經(jīng)營肉食，各種熏肉、腌肉、香腸、棋盤腸等，品種齊全，佐料精細(xì)，火候適當(dāng)。后經(jīng)營廉價(jià)的豬頭肉即白肉鍋罩火燒，具有肉鮮、湯清、味香等特點(diǎn)。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受大眾歡迎，三里五鄉(xiāng)的農(nóng)民進(jìn)城都愿嘗嘗白肉罩火燒解解饞，城里的平民百姓也時常光顧。生意興盛，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
愛國將領(lǐng)馮玉祥原籍安徽巢縣，幼年隨父親到保定府，住在城東康格莊，馮玉祥家境貧寒，隨父親進(jìn)城時，吃不起大飯館，常到義春樓吃白肉鍋罩火燒。馮玉祥曾任第十六混成旅旅長、陸軍第十一師師長和河南督軍、陸軍檢閱使等職。馮玉祥?；乇６ㄏ蛑毕弟婇y首領(lǐng)曹錕述職，馮玉祥每次回保定，必到義春樓吃白肉罩火燒，稱贊白肉罩火燒“肥而不膩，清而不淡，瘦而不柴，充分脫脂”。從此，義春樓的白肉罩火燒名聲大振。
宣統(tǒng)皇帝溥儀的堂兄溥心畬曾為義春樓題寫“義春樓”字號匾額。后來李老根拜師義春樓副掌柜宋德山，繼承白肉罩火燒技藝，河北電視臺、臺灣東森電視臺和新加坡《星島日報(bào)》等新聞媒體曾予以專題報(bào)道。
吃餃子是中國春節(jié)的重要文化符號——團(tuán)圓、更歲交子。保定曲陽縣的黑閨女餃子，是遐邇聞名的御膳名吃，餃子餡還遠(yuǎn)銷石家莊、北京、天津及寧夏銀川、內(nèi)蒙古、山西、山東、四川、廣東等地。黑閨女餃子之所以受歡迎，皆因其餃子餡是用鮮肉配以十幾味名貴中草藥調(diào)制而成，香而不膩，鮮而不淡，一到口中即感清香四溢，而且具有保健功效。
黑閨女餃子的創(chuàng)始人是明崇禎年間的宮廷御膳大廚蘇喬生。崇禎即位后，事必親躬，身體每況愈下。御醫(yī)為崇禎多方診治，然而崇禎每飲用藥物時苦澀難下，龍顏大怒，摔碎藥罐，懲治御醫(yī)，自然療效也甚微。蘇喬生見情根據(jù)御醫(yī)的藥方，精心把十幾種名貴藥材熬成湯拌在肉餡內(nèi)，包成餃子奉給崇禎吃。崇禎吃了一段時間，身體逐漸強(qiáng)壯了。蘇喬生還根據(jù)御醫(yī)一年四季為崇禎開的藥方，研制出不同的餃子餡給崇禎吃，深受崇禎和妃嬪的喜愛。后來蘇喬生與前門外一家賣餃子的母女相識并和女兒黑閨女產(chǎn)生愛情而結(jié)婚，把拌餃子餡的技術(shù)傳給其妻黑閨女，她家賣的餃子取名黑閨女餃子。有一個對蘇喬生心懷忌恨的御醫(yī)在前門外吃了黑閨女餃子，覺得與宮廷的餃子味道相同，向朝廷告蘇喬生將宮廷秘方泄露給民間，朝廷欲抓捕蘇喬生。幸虧蘇喬生事先得到消息，攜妻母逃到原籍南京。到第五代傳人蘇小九和丈夫李福三，從南京又回到北京經(jīng)營黑閨女餃子。民國時，蘇小九與丈夫回到李福三的原籍定州西關(guān)賣黑閨女餃子，由于軍閥混戰(zhàn)，蘇小九與丈夫逃難到曲陽縣在東關(guān)落戶繼續(xù)經(jīng)營黑閨女餃子，將黑閨女餃子傳了下來。
Hash:3be2fe08269eaa8fd2243c91dd9c644e86fc848e
聲明：此文由 華夏網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
快訊 新疆多機(jī)場航班大面積取消
因疫情，新疆伊犁州伊寧市已經(jīng)按下暫停鍵，對交通實(shí)行管制，且通知市民需要做核酸檢測。極目新聞10月3日晚報(bào)道，目前伊寧機(jī)場航班大面積取消。伊寧火車站工作人員告訴記者，3日中午12時左右，為配合疫情防控，該站已暫停發(fā)送旅客。
-
國內(nèi)篇｜一年十二個月應(yīng)該去哪里旅游，超詳細(xì)攻略告訴你
中國幅員遼闊，旅游景點(diǎn)眾多，但是你知道不同的時節(jié)去哪里才是最好的嗎？接下來給大家介紹一下每個月都必去的景點(diǎn)，讓你隨時隨地都不愁目的地！夏季夏季是最不想出門的季節(jié)，全國各地炎熱，去哪都是一身的汗，遇上暑假，又是一波糟心的人流，擁擠的熱門景點(diǎn)加上炎熱的天氣，讓人寸步難行?？墒且晃兜卣诩一蛘呙χぷ?，卻又心心念念的，想出去野一把，所以說，夏天去哪好呢？六月探奇險(xiǎn)——去張家界六月，不如讓自己去探探險(xiǎn)，來
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
世界標(biāo)志性的旅游景點(diǎn)，人間奇跡—德國的“新天鵝城堡”
建立于阿爾卑斯山上，位于德國境內(nèi)的“新天鵝城堡”是德國眾多城堡中的佼佼者。眾所周知，德國人對于城堡的喜愛那是出了名的。在德國的境內(nèi)，從古到今所修建的各類城堡竟然多達(dá)一萬四千多個，這個數(shù)量放在其它同樣擁有城堡的國家來看，簡直就是不可思議的。不論其美觀和實(shí)用程度，單是數(shù)量就足已經(jīng)可以讓他們望而生畏了。這座古城堡的設(shè)計(jì)修建人竟然是一位國王。與他的治國相道相比起來，他的藝術(shù)造詣要遠(yuǎn)超其幾條街道。這是一個充
-
河北有什么好玩的地方？河北不容錯過的十大旅
春節(jié)長假馬上就要到了，難得有這樣的好機(jī)會，一定要好好規(guī)劃下春節(jié)旅游的事。北京是我國的首都，每年的游客都很多，好的景點(diǎn)都沒能好好欣賞，其實(shí)春節(jié)旅游不一定要去北京，河北也是一個不錯的旅游區(qū)域，而且離北京很近，可以很好地享受一下旅游的氣氛。那么河北有什么好的旅游景點(diǎn)呢？下面一起來了解下。一、秦皇島黃金海岸秦皇島黃金海岸海濱因受風(fēng)、潮汐、海流及河流的作用，形成一條長30公里，寬4公里的沙帶和沿海數(shù)道
-
河北避暑勝地有哪些 2022河北避暑旅游好去處
夏日炎炎，我想除了空調(diào)，也沒有什么能夠讓人戀戀不舍的了，而這個夏天在河北還有能夠讓然感到?jīng)鏊牡胤?，河北避暑的地方也不少，有海濱、草原、溶洞，那么河北避暑旅游好去處都有哪些呢。1、九龍峽這處九龍峽景區(qū)還被譽(yù)為燕趙第一景，這里有著優(yōu)美的自然風(fēng)光，山清水秀，氣候涼爽宜人，還有位于太行山脊上的松林、草甸、山泉、野趣，游人來到這里，可以感受到晉冀秀美的風(fēng)光。2、北戴河這處北戴河風(fēng)景區(qū)是著名的夏季海邊避暑勝
-
河北必去的旅游景點(diǎn)有哪些
歡迎您！今天小編要介紹的地方，歷史悠久，文化濃郁，淵源流長，而且自然美景與人文景觀兼具，這里就是河北了。河北，旅游資源豐富，且地形多樣，兼具山地、高原、丘陵、海濱等等景觀類型，令人應(yīng)接不暇，戀戀不舍。那么，接下來，小編就來給大家推薦幾處去河北必去的旅游景點(diǎn)吧！看看這些你有沒有去過！峽溝村壁掛公路峽溝，位于太行深山的溝岔峽谷中，當(dāng)?shù)赜兄笆飴{溝不見天”之稱。在峽谷中有一水庫，因在峽溝村而命名為峽溝
-
河北著名景點(diǎn)排名前十 河北十大景點(diǎn)
河北是我國一個處于華北地區(qū)的省級行政區(qū)，它的省會城市是石家莊，因?yàn)檎w的地勢處于西北高東南低的地勢，所以河北地區(qū)的地勢非常的復(fù)雜，不管是山地、丘陵還是盆地、平原，河北地區(qū)都有，這也造就了河北地區(qū)多元化的風(fēng)景旅游資源，今天要為大家?guī)淼氖呛颖钡氖缶包c(diǎn)，一起來看看吧~1.承德避暑山莊游玩季節(jié)：夏季承德避暑山莊是河北地區(qū)一處非常有名的風(fēng)景名勝區(qū)，也是一座夏季避暑的圣地，這座風(fēng)景名勝區(qū)的位置位于河北省承
-
河北最刺激的十大漂流 河北漂流去哪里比較好玩
悶熱的夏日，是不是很想泡在水里，將高溫屏蔽？想不想駕馭一艘皮筏艇，在湍急的水道里和浪花搏擊？1、巨龜苑漂流東方巨龜苑冶河漂流又名石家莊野河漂流，地處千年古河治河濕地。冶河因韓信背水一戰(zhàn)而著名，背水乃冶河之水，河水清澈見底，百年干旱不枯，水域?qū)?0余米，平均水深一米左右。漂流區(qū)域3000米，總落差30余米，沿途森林密布，沙灘遍野，野鳥成群，風(fēng)光無限，平緩處如蕩漾湖面，急流
-
