唐山，一座涅槃重生的城市，孕育而生的這些美食，也是他們的一絕
唐山這座城市在河北省應(yīng)該是最知名的，沒有之一。那場(chǎng)大地震也讓唐山成了家喻戶曉的城市，雖然唐山人不是太喜歡人們聽到唐山這個(gè)城市都會(huì)說聽說過這個(gè)城市，唐山大地震的那個(gè)唐山市對(duì)吧。唐山特產(chǎn)還是挺多的，唐山麻糖，花生酥糖，棋子燒餅，劉美燒雞等等。排第一的肯定是唐山麻糖，這個(gè)是唐山特產(chǎn)，其他地方還真沒有見過。若人有問我為什么來唐山？其實(shí)除了海島游、工業(yè)史，那些好玩的樂園，剩下一定是好吃的。民以食為天，當(dāng)溫飽之后，飲食以精為美，以味為鮮……美食足以成為誘惑，那么來唐山的理由，單單為美食這一項(xiàng)，也不為過。
唐山美食
鴻宴肘子
在唐山，要說鴻宴的“煨肘子”，那可不要太有名氣了！去鴻宴吃飯的人，一般都是奔著它的肘子去的。菜端上來，是造型完整的整只肘子，服務(wù)員會(huì)用筷子幫客人打花刀，輕輕幾下，就將其分成了小塊。鴻宴的肘子火候掌握的極好，肉軟而不爛，皮肥而不膩。席上的女士往往也會(huì)以多吃些膠原蛋白的借口，多夾上幾口過癮。到唐山的外地人，如果想吃唐山特色大餐，鴻宴的肘子應(yīng)該是必選。
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面條魚是唐山人的叫法，它的學(xué)名叫銀魚，無鱗無刺，無骨無腸，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。早春是面條魚在唐山上市的季節(jié)，上市的時(shí)間很短。如果沒來得及吃，那這一年就吃不到了。唐山人最常見的吃法是面條魚炒雞蛋。蛋液與面條魚攪拌均勻，然后放在油鍋里煎成蛋餅，面條魚要煎的老一些，煎到焦黃最香。
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花生酥糖是河北省唐山市最知名的地方傳統(tǒng)小吃之一，原產(chǎn)地唐山，。同蜂蜜麻糖比起來，花生酥糖的香甜更適合用“馥郁”、“濃香”來 形容?；ㄉ痔鞘歉鶕?jù)豆面酥糖沿革而成的、具有特色的產(chǎn)品，是采用花生米烤熟后磨粉，與白糖混合均勻制成花生胥子與飴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔潤(rùn)，富有花生米的酥香?；ㄉ蜕疤潜荒芄で山郴旌弦惑w，再經(jīng)過那么“一扒”，成了細(xì)長(zhǎng)的糖卷。咬一口，瞬間就碎成千萬(wàn)片。好的花生酥糖是入口即溶的，絕不粘牙。
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一碗正宗地道的板面，最主要的就是熬制辣椒，味道好不好，全靠辣椒找！最近小編沒事溜達(dá)，吃了一碗巨牛的板面，味道香辣，面條勁道，火候適中，讓我回味無窮！板面的生意為什么這么好？最主要的是現(xiàn)在板面也不便宜??！吃一碗板面，起碼要加一個(gè)鹵雞蛋吧，多少還得來點(diǎn)豆干，或者豆皮吧！有條件的還得放個(gè)雞腿，鴨脖什么的助興，燒餅?zāi)鞘潜嘏洹０迕胬锏睦苯芬弦豢?，能噴出汁液的才是好辣椒，那才算熬得地道！并且辣椒不搶人，吃到嘴里油油的，特別香！吃板面的時(shí)候一定囑咐老板不要放辣油，要放辣湯，這樣的板面吃起來才不至于齁辣那種！并且有味道，好吃，解饞！
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雖然叫燒餅，但棋子燒餅其實(shí)一只帶餡兒的小點(diǎn)心！一如其名，棋子燒餅只有象棋棋子般大小，兩三口就能吞下一個(gè)。相比于面餅厚重的麻醬燒餅，它反而更像糕點(diǎn)，不僅外形袖珍，鼓鼓的肚皮里還塞著足足的餡兒料，既有肉汁濃郁的豬肉、牛肉，也有甜蜜綿軟的紅豆?？甥}可甜，它就這樣輕易地化解了南北方多年未解的甜咸之爭(zhēng)。最外層微焦，一層烤的酥香的白芝麻，整個(gè)燒餅都是一層層的酥皮包裹起來的，酥卻不油，透著一點(diǎn)點(diǎn)面獨(dú)有的香味和扎實(shí)的口感，底部的面烤成了一整塊稍硬的殼，但是在舌尖變軟一點(diǎn)能感受到面的綿密。最里層的肉必須鹵過的，不像包子里的餡兒水汪汪的，而是，像一整塊兒豬仔排上的瘦肉，肉中脂肪含量足，彈牙而且越嚼越香。
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唐山麻糖形似團(tuán)花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，松軟酥脆，香甜適口。發(fā)明麻糖的“廣盛號(hào)”開始只是靠炸排叉（麻葉），后來發(fā)展到蜜汁排叉，再后來就發(fā)明了唐山麻糖。麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來。當(dāng)時(shí)，人們逢年過節(jié)都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節(jié)日食品。大概距今一百多年前，糕點(diǎn)鋪“廣盛號(hào)”把這種深受老百姓喜愛的點(diǎn)心投向了市場(chǎng)。那時(shí)市場(chǎng)上的排叉有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸；另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優(yōu)劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮?！皬V盛號(hào)”在經(jīng)營(yíng)過程中融合了兩種排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕點(diǎn)“蜜供”的澆漿法，制出了如今的風(fēng)味名吃——蜂蜜麻糖。麻糖色澤鮮亮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。其實(shí)唐山麻糖是一種油炸面食，但是你吃的時(shí)候根本是吃不出來的，既吃不出傳統(tǒng)面食的那種牙齒的感覺（入口即化），又吃不出油炸食品那種油膩感（入口清香）。
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遷西板栗絕對(duì)是糖炒栗子屆霸主般的存在，它就像一塊活招牌，認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)名字準(zhǔn)沒錯(cuò)。遷西縣位于燕山南麓，長(zhǎng)城腳下，灤水之濱，已經(jīng)有2000多年的栗子種植歷史。遷西栗子的個(gè)頭不算大，外殼多為深褐色，大多在完全成熟自然落果后撿拾，所以糖分足、水分少，吃起來又甜又糯，滿嘴栗香。遷西栗子最適合糖炒，除了味道好，還有一個(gè)重要原因，果殼和果仁間那層內(nèi)膜又薄又軟，殼肉易離而皮膜不粘。好吃，還好剝，遷西栗子不愧能C位出道?。?/p>
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饹馇又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)?，甚至還有"不吃咯扎宴，不算到唐山"的說法。饹馇原材料本為綠豆所做，分去皮綠豆和帶皮綠豆，所以做成的饹馇有黃色的，也有帶星星點(diǎn)點(diǎn)綠黑色的，是因?yàn)槎蛊]有去掉的緣故，吃起來與去皮的還是有些差別，依個(gè)人口味而選擇。
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劉美燒雞
劉美燒雞的發(fā)祥地是唐山樂亭縣，樂亭大鼓也是相當(dāng)?shù)挠忻?。劉美燒雞的創(chuàng)始人是劉俊老先生，其制作工藝是用傳承兩百多年的祖?zhèn)?a href='/lurou/' target=_blank>鹵肉秘方基礎(chǔ)上改進(jìn)而來，其開創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河，也此一舉成名。劉美燒雞具有色、香、味、形四美合一的獨(dú)特之處。其外形特別的漂亮，口味也是相當(dāng)?shù)膸停绻教粕接瓮嬉欢ㄒI一只嘗嘗，保證您吃完還想吃，走的時(shí)候還會(huì)帶上幾只。
唐山美食
吊橋缸爐燒餅是樂亭名吃之一，歷史悠久，距今已經(jīng)有一百多年的歷史了，早在解放以前就很出名，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?。缸爐燒餅的表皮是酥脆的，內(nèi)芯是松軟的，整個(gè)燒餅是一層一層的。一口咬下去，既有表皮的酥脆、芝麻的鮮香，也就內(nèi)里的松軟和細(xì)膩。你會(huì)不禁感慨，就是這么一個(gè)小小的燒餅，帶給人的幸福感和滿足感卻不言而喻。其制作好的缸爐燒餅外皮焦黃色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，別有風(fēng)味。唐山除了樂亭的吊橋缸爐燒餅還有遷安缸爐燒餅也是相當(dāng)?shù)挠忻麣?。一碗燴饹馇，四個(gè)缸爐肉燒餅，要白菜肥肉的，是多少人的記憶？
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