【走遍唐山】唐山這道著名風味小吃，這樣做才地道
速讀
懶豆腐，唐山頗有名的一道風味小吃。為啥叫“懶豆腐”？怎樣做才正宗？
豆腐花樣繁多
豆腐，是日常生活中常見的食品。豆腐有多種，比如，用黃豆浸水磨漿，將豆?jié){煮開后加入石膏或鹽鹵使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成的食品。這就是水豆腐，也叫鮮豆腐，即我們通常所說的“豆腐”。又如，將水豆腐切成小塊兒，加入黃酒、香油等作料，利用霉菌發(fā)酵而制成，這種“豆腐”稱之為腐乳，俗稱醬豆腐（臭豆腐）。還有一種“豆腐”，是用動物（豬、牛、羊、雞、鴨等）的血放入少量的鹽凝結(jié)而成，這就是“血豆腐”，當然，這里只是一種比喻。
“懶豆腐”基本做法
在唐山，還有一種特別的“豆腐”，叫“懶豆腐”。這種豆腐是舊時農(nóng)家人常做也很喜歡吃的風味食品。
“懶豆腐”的做法是：將黃豆加水用石磨打磨成漿，不用包袱布過濾豆渣，直接將其放入鍋中，加入各種青菜葉和油鹽佐料等，用火熬制，熟后即食。
筆者小的時候就親眼見過奶奶做“懶豆腐”。把大簸箕刷洗干凈，將小石磨放在簸箕中央，一手慢慢搖動小磨，一手抓著浸泡的帶水的黃豆（青豆）往磨眼兒里放。隨著小磨的搖動，豆?jié){從磨身的四周慢慢流下，一會兒簸箕里便淌滿了豆?jié){。有了豆?jié){，奶奶就再按上面的程序制作“懶豆腐”了。奶奶在世的時候，我家常吃“懶豆腐”。
為啥叫“懶豆腐”
“懶豆腐”之所以稱“懶”，是因為它不用像做傳統(tǒng)豆腐那樣，先將豆子磨碎，然后再用豆包（紗布包）過濾，也不用加鹵水或石膏凝固，而是直接加入作料及菜蔬下鍋熬制。由于這種做法省去了好多工序，十分方便省事，故得名“懶豆腐”。
地道的“懶豆腐”必須用干菜燉
如今，即便是農(nóng)家人也很少有人做“懶豆腐”了，因此好多年輕人沒吃過“懶豆腐”。當然，要吃“懶豆腐”還是有地方去的?！皯卸垢币讶怀闪颂粕街娘L味兒小吃。在唐山的一些大小飯店里，特別是專門經(jīng)營農(nóng)家菜的餐館，都有這道 “菜”，而且特別受歡迎。
第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮、好吃。以前吃過的人，就覺得味不夠，不正宗了。盡管小料比以前花樣多，做法也細膩，但缺的地方就是干菜。缺少干菜，只能用白菜湊合，這樣的“懶豆腐”就失去了本色和地道的原汁原味。真正的“懶豆腐”必須用干菜燉，沒有干菜雖叫“懶豆腐”，卻不純正了。熬得時間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬不要煲鍋底，糊了就不好吃了。
當下，年輕人吃“懶豆腐”,多是去嘗新鮮品美味。而上點兒年紀的人去吃“懶豆腐”，除了品美味，自然而然地會浮現(xiàn)“奶奶”“媽媽”們手搖小磨的動人情景，并會因此多一點兒回味生活的情趣！
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