【走遍唐山】唐山這道著名風(fēng)味小吃，這樣做才地道
速讀
懶豆腐，唐山頗有名的一道風(fēng)味小吃。為啥叫“懶豆腐”？怎樣做才正宗？
豆腐花樣繁多
豆腐，是日常生活中常見(jiàn)的食品。豆腐有多種，比如，用黃豆浸水磨漿，將豆?jié){煮開(kāi)后加入石膏或鹽鹵使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成的食品。這就是水豆腐，也叫鮮豆腐，即我們通常所說(shuō)的“豆腐”。又如，將水豆腐切成小塊兒，加入黃酒、香油等作料，利用霉菌發(fā)酵而制成，這種“豆腐”稱(chēng)之為腐乳，俗稱(chēng)醬豆腐（臭豆腐）。還有一種“豆腐”，是用動(dòng)物（豬、牛、羊、雞、鴨等）的血放入少量的鹽凝結(jié)而成，這就是“血豆腐”，當(dāng)然，這里只是一種比喻。
“懶豆腐”基本做法
在唐山，還有一種特別的“豆腐”，叫“懶豆腐”。這種豆腐是舊時(shí)農(nóng)家人常做也很喜歡吃的風(fēng)味食品。
“懶豆腐”的做法是：將黃豆加水用石磨打磨成漿，不用包袱布過(guò)濾豆渣，直接將其放入鍋中，加入各種青菜葉和油鹽佐料等，用火熬制，熟后即食。
筆者小的時(shí)候就親眼見(jiàn)過(guò)奶奶做“懶豆腐”。把大簸箕刷洗干凈，將小石磨放在簸箕中央，一手慢慢搖動(dòng)小磨，一手抓著浸泡的帶水的黃豆（青豆）往磨眼兒里放。隨著小磨的搖動(dòng)，豆?jié){從磨身的四周慢慢流下，一會(huì)兒簸箕里便淌滿了豆?jié){。有了豆?jié){，奶奶就再按上面的程序制作“懶豆腐”了。奶奶在世的時(shí)候，我家常吃“懶豆腐”。
為啥叫“懶豆腐”
“懶豆腐”之所以稱(chēng)“懶”，是因?yàn)樗挥孟褡鰝鹘y(tǒng)豆腐那樣，先將豆子磨碎，然后再用豆包（紗布包）過(guò)濾，也不用加鹵水或石膏凝固，而是直接加入作料及菜蔬下鍋熬制。由于這種做法省去了好多工序，十分方便省事，故得名“懶豆腐”。
地道的“懶豆腐”必須用干菜燉
如今，即便是農(nóng)家人也很少有人做“懶豆腐”了，因此好多年輕人沒(méi)吃過(guò)“懶豆腐”。當(dāng)然，要吃“懶豆腐”還是有地方去的?！皯卸垢币讶怀闪颂粕街娘L(fēng)味兒小吃。在唐山的一些大小飯店里，特別是專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)農(nóng)家菜的餐館，都有這道 “菜”，而且特別受歡迎。
第一次吃懶豆腐的人，感覺(jué)新鮮、好吃。以前吃過(guò)的人，就覺(jué)得味不夠，不正宗了。盡管小料比以前花樣多，做法也細(xì)膩，但缺的地方就是干菜。缺少干菜，只能用白菜湊合，這樣的“懶豆腐”就失去了本色和地道的原汁原味。真正的“懶豆腐”必須用干菜燉，沒(méi)有干菜雖叫“懶豆腐”，卻不純正了。熬得時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬(wàn)不要煲鍋底，糊了就不好吃了。
當(dāng)下，年輕人吃“懶豆腐”,多是去嘗新鮮品美味。而上點(diǎn)兒年紀(jì)的人去吃“懶豆腐”，除了品美味，自然而然地會(huì)浮現(xiàn)“奶奶”“媽媽”們手搖小磨的動(dòng)人情景，并會(huì)因此多一點(diǎn)兒回味生活的情趣！
豐南正面臨著加快發(fā)展的機(jī)遇。熱情友好誠(chéng)實(shí)守信的豐南人民，以豐富的資源和優(yōu)越的投資環(huán)境，竭誠(chéng)歡迎國(guó)內(nèi)外有識(shí)之士前來(lái)考察、洽談、投資、合作，共創(chuàng)美好的明天。
Hash:496a2e509c4ed32003d0030c7d2b91c92892626c
聲明：此文由 唐山市豐南區(qū)深圳招商處 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com