唐山十大地方特色小吃，你吃過嗎？
導(dǎo)讀
第十二屆唐山收藏藝術(shù)及全國(guó)特色商品博覽會(huì)與9月29日-10月8日在建設(shè)路北口-唐山國(guó)際會(huì)展中心舉辦召開。產(chǎn)品種類涵蓋全國(guó)各地特色食品、干果鮮品、名人字畫、珠寶首飾、家居用品、茶葉茶具。展會(huì)期間市民不僅在逛展會(huì)時(shí)可以品嘗到各地特色美食，還可購(gòu)買到全國(guó)各地特產(chǎn)。
唐山菜屬于典型的北方菜，受山東菜和宮廷菜的影響較深，口味偏咸，外觀樸實(shí)，分量十足。特色菜肴有海參扒肘子、醬汁瓦塊魚、紅燒裙邊等，蜂蜜麻糖、棋子燒餅則是當(dāng)?shù)厝颂貏e喜愛的風(fēng)味小吃。
經(jīng)過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、燒漿等多道工藝，色澤淡黃，片薄如紙，形似花朵，清脆香甜。
酥糖：
擁有上百年歷史，與唐山麻糖齊名。此產(chǎn)品用大米，麥子等糧食作物，以 純手工的方式熬成糖稀，再加入純花生粉精制而成。色澤金黃，大小象10厘米長(zhǎng)的金條. 入口非常香甜酥脆，余香沁人心脾。且營(yíng)養(yǎng)豐富，連沒牙的老人和小孩也極愛食。
蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。
產(chǎn)品質(zhì)量：蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細(xì)味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時(shí)混入小蟹、小蛤等，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。
食用方法：蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。 保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。
因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。
其外皮色澤以紅、白為主，但所用餡料及裝飾不同：松餅色白，上嵌3個(gè)核桃仁，內(nèi)為白糖餡，間有松子仁；玫瑰餅表皮色紅，印有6朵玫瑰花瓣，餡以白糖、玫瑰花為主；太師餅表皮色白，沾有芝麻，內(nèi)為豆沙餡；龍鳳餅表皮色紅，印有龍鳳圖案，餡以白糖、香蕉、玫瑰絲為主；山楂桃呈桃形，表皮上紅下綠，餡以山楂為主。除“大八件”外，還有“小八件”及蟠龍酥、蓮花酥、佛手、菊花、柿花、二龍吐須等多種式樣，造型別致，色澤美觀，口感酥脆，綿軟酥松，味道有香甜、咸、酸諸味。
醬汁瓦塊魚
河北風(fēng)味包括三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主，以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長(zhǎng)。特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格
紅燒裙邊
特點(diǎn)： 軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯
原料： 黿魚裙邊750克，將火腿50克，油菜心10棵，雞湯1.5公斤，鹽10克，白糖10克，醬油25克，胡椒面3克，雞油15克，芝麻油15克，大蔥15克，生姜10克，水淀粉10克，料酒15克，芝麻10克(焙好)
制作過程： 1、新鮮黿裙邊改刀切成5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊，因常用的黿魚裙邊都不寬，幫就原來的寬切成段，待用 2、將裙邊用開水氽透，撈出，用溫水洗凈；火腿切成長(zhǎng)方塊；油菜心去筋去皮，用水洗凈，大蔥切段，生姜切厚片 3、油菜心用開水氽透，撈出，用涼水漂涼，撈出，控凈水，切去葉的一部分，一般保留8-9厘米長(zhǎng)的段 4、鍋內(nèi)加入雞湯1公斤，裙邊控凈水，放入鍋內(nèi)，火腿片放在上面，再下入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒面，先用大火燒開，然后用小火煨。待裙邊爛后，挑出蔥、姜，兌好口味，用水淀粉勾薄芡，澆上雞油，盛入盤內(nèi)。 5、鍋內(nèi)加入雞湯，上火燒開，加入鹽、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心燒酥后，撈出，圍在裙邊的周圍，撒上芝麻，即可
唐山綠豆咯扎
咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)?，甚至還有"不吃咯扎宴，不算到唐山"的說法。 咯扎原本是老百姓粗糧細(xì)做的產(chǎn)物。唐山地多，盛產(chǎn)綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣，經(jīng)過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會(huì)裂紋。此外，從營(yíng)養(yǎng)食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現(xiàn)在提倡的食療合一，飲食養(yǎng)生的要求?，F(xiàn)在，咯扎菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛的獨(dú)特美味，什么醋熘咯扎，焦熘咯扎，玻璃咯扎，炒咯扎，燴咯扎，炸咯扎等等不下二十余種，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香。近年來，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國(guó)內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽(yù)。
它是選用每年秋末冬初、蘆花紛飛的季節(jié)剛剛養(yǎng)肥的母雞雞腿為主料，將之洗凈去毛，以料酒、味精、蔥姜絲浸腌，再入油炸至棗紅色撈出裝盤，另將龍芽菜心洗凈，修削整齊，以火腿、蔥姜末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮艷，美觀大方，肉質(zhì)脆嫩，鮮美醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
河蟹
唐山海產(chǎn)品居河北首位，不僅海蟹赫赫有名，最具特色的河蟹，又稱"毛爪"，在加工后更是別具一番風(fēng)味 。
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第十二屆唐山收藏藝術(shù)及全國(guó)特色商品博覽會(huì)
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