餅折、八八葫蘆烙餅、龍頭、燒棉花籽、胡蘿卜糖...這些井陘美食你吃過幾種？
今天早上網(wǎng)友“@一生平安”發(fā)了一段“井陘散面粥”的小視頻，勾起了我的回憶。讓我想起了小時(shí)候的那些各種各樣，好吃不好吃的井陘飲食。
井陘地瘠民貧，地形七山二水一分田，在聯(lián)產(chǎn)承包之前能夠吃飽已經(jīng)不錯(cuò)了。即便如此，勤勞聰明的井陘人在歷史的長(zhǎng)河中，也逐步積攢了不少讓人叫絕的食物。
這些食物隨著時(shí)代的進(jìn)步和物質(zhì)豐富，有的已經(jīng)淡出了人們的視野，有些還與我們的生活密切相關(guān)。今天我就把我記得的一些井陘美食與大家分享一下。
井陘的飲食文化因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，基本上屬于山西飲食文化的范圍，但是又略有不同。我盡量列舉一些具有井陘獨(dú)特特色的。因?yàn)榘l(fā)音的原因，我這里基本以井陘方言為主，普通話為輔。
閑飯（咸飯）：
這是井陘人每天最少吃一次的飯食，做法是大鍋?zhàn)鏊_后，放入不易熟的瓜類、蘿卜、瓜片、圪蹴瓜、紅薯類，稍后放入小米，快熟時(shí)放入雜面條和鹽，滾兩滾即熟。里面的蔬菜冬春季一般是北瓜、南瓜、紅薯、蘿卜、胡蘿卜等為主，夏季除了以上的蔬菜，還有圪蹴瓜，秋季里面還可以加入嫩玉茭豆兒，或是豆錢兒。閑飯是井陘人民在實(shí)踐中發(fā)明的最好的營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食，我有一次口腔潰瘍，回家吃了一頓閑飯，第二天潰瘍就好了，一點(diǎn)都沒有夸張。
散面粥：
這是一種除閑飯外以外的另一種粥，是用玉茭面熬制的一種比棒子面粥稠的多的，但是又比做扒糕時(shí)的稀一些的粥，也是我非常喜歡的一種粥，尤其是吃到最后時(shí)鍋底的鍋巴，那是我的最愛。這種粥因?yàn)槿藗兊纳钏教岣吡?，已?jīng)逐步淡出我們的菜單了。不過在我小時(shí)候那是經(jīng)常吃的。如果能炒一盤子土豆絲、蘿卜絲、最好不過了，還有一種吃法就是放一大塊紅糖也是非常非常流口水的！
撅片兒：
這是一種快餐，大部分是中午吃，一般是農(nóng)忙時(shí)回家快速制作。首先是先像搟面條一樣把面皮搟出來，然后切成菱形的大寬面片煮熟，澆上鹵子吃或是做成一鍋熟就著主食吃。也有直接開水煮熟，然后用銅勺擱點(diǎn)油，上火直接燒了，然后往里加點(diǎn)蔥花，蔥花出香味后，連勺子一塊放到面湯里，井陘叫做“猝蔥花（音）”，此時(shí)一定要蓋蓋兒和猝蔥花一塊進(jìn)行，要不然容易燙傷，我忘了鹽什么時(shí)候放了？
撈飯：
（此處無圖，下文有真相）
這個(gè)飯的做法我沒有印象了，記憶里也模糊，只記得是每年年三十下午要做，供在祖宗爺排位插香用。不過蒲月英主編的《井陘飲食文化》里面記載了詳細(xì)的做法：“先用開水把小米煮熟，撈出放在盆內(nèi)按實(shí)。然后就著米湯鍋煮菜放鹽，稍煮后將用“水磨面”或玉茭面摻黏米面做成的疙瘩（有刀切的“菱形”或用手搓的圓形兩種形狀）倒入，再稍煮后后放入雜面條，滾兩滾即熟，再用油噴上蔥花（筆者注：應(yīng)該就是猝蔥花）。吃飯時(shí)先盛半碗撈飯，上部澆上疙瘩雜面湯，味道鮮美可口，且耐饑，家中蓋房時(shí)經(jīng)常制作”。
面糊：
（此處無圖，下文有真相）
這個(gè)名字不知道對(duì)不對(duì)，我只是記得就喝過一次，就是用當(dāng)季的小麥炒熟，碾子壓成面粉，開水沖開，一般是麥?zhǔn)辗泵r(shí)食用，因?yàn)橐话闶钱?dāng)季小麥，有濃濃的麥香！讓我到現(xiàn)在都忘不了。上高中時(shí)，學(xué)校飲食是定量供應(yīng)，所以有個(gè)大王幫的同學(xué)，每次回家都帶一布袋子，我們經(jīng)常喝人家的。不過他們的做法好像就是直接炒面就可以。
疙瘩餅：
（此處無圖，下文有真相）
這個(gè)食物我現(xiàn)在自己還偶爾做一下自己吃，我的孩子們已經(jīng)不吃了，說起來其實(shí)這個(gè)不太好吃，只是原來的井陘人為了方便，在閑飯里面順便煮熟，省卻了主食一節(jié)。一般是用玉米面和白面兩合面捏制而成，大約不到一厘米厚光盤大小，做閑飯時(shí)扔到鍋里就好，用筷子一捅透了就熟了。現(xiàn)在我二哥還經(jīng)常做，不過已經(jīng)改良了，就是煮出來后，切成指甲蓋大小塊，像炒饅頭一樣炒制，味道很香。我小時(shí)候是在炭火上烤著吃，也是非常美味。
不漏子：
我們老家是這么叫的，后來在邯鄲峰峰時(shí)第一次聽說“苦累”的叫法，而且很多的地方都這么叫，井陘有些地方也叫作苦累、平定也叫作苦累。這個(gè)是用時(shí)令的野菜或蔬菜和玉米白面拌在一塊，上籠屜蒸熟、尤其是榆錢不漏子，那是井陘人春天必做美食。吃的時(shí)候可以用蒜蓉，還有芝麻鹽或是辣椒面撒在上面吃，很是美味！我個(gè)人偏向芝麻鹽的。還有一種類似的做法的叫做“撓撓”，用料一致，制作時(shí)直接在鍋里拌熟，和不漏子略有區(qū)別，我奶奶活著的時(shí)候做過，后來就再也沒有見人做過了！
缸爐燒餅：
井陘的缸爐燒餅?zāi)鞘遣挥谜f了，已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名的名食了。路過井陘不吃幾個(gè)缸爐燒餅心里肯定不得勁。不過我今天說的是另一種缸爐燒餅，是圓形的發(fā)面缸爐燒餅，現(xiàn)在已經(jīng)很少有打制的了。大石橋頭有打制的，但是是甜味的，而且很硬。最早是五香的，原來我吃的都是很xuan軟?，F(xiàn)在基本見不到了。
菜餅子：
井陘因?yàn)?a href='/techan/25272' target=_blank>糧食短缺，很長(zhǎng)的一段時(shí)間是以玉米面為主食，玉米面不易捏成型，需要摻點(diǎn)白面，即便如此，人們還是把主食里摻入蔬菜、野菜、軟柿子等捏成餅子蒸熟作為主食，統(tǒng)稱菜餅子，說實(shí)話我其實(shí)不太喜歡這個(gè)菜餅，如果不就菜很難下咽，但是如果在炭火烤過后，就非常美味了。我尤其愛兩合面的烤饃饃片，金黃金黃的吃起來根本停不下來！
包皮兒面條（一定要兒話音念）
這個(gè)食物我曾經(jīng)拍攝過一個(gè)視頻，在優(yōu)酷和騰訊視頻上都有上傳，在大陘網(wǎng)也推送過。這個(gè)是非常好的一個(gè)井陘特色美食，原來我以為只有井陘有，后來發(fā)現(xiàn)山西部分地區(qū)也有。做法參考以前的視頻，不過現(xiàn)在縣城有些地方，有賣包皮兒面鮮面的了，吃起來口感還不錯(cuò)，算是把包皮兒面發(fā)揚(yáng)了。當(dāng)然吃的時(shí)候最地道是酸菜鹵了，不過現(xiàn)在很多人對(duì)于其它鹵也能接受，如果再加點(diǎn)自己發(fā)的豆芽碼子，那絕對(duì)是賽過神仙??！
鋼磚：
起名鋼磚應(yīng)該是其外形和井陘燒的耐火磚非常相似，不是指吃的口感。因?yàn)闀r(shí)間久了，我都忘記了口感了！制作方式好像是用玉米面加糖精搟成大錄像帶大小，烤制而成。我記得是南張村有制作的，現(xiàn)在沒有聽說了。也是一種可以當(dāng)做主食的食物。
抿絮兒：
山西平定一帶叫做“抿圪斗”在石家莊槐中路建華大街附近的尖嶺小區(qū)有個(gè)“抿蝌蚪，咱家院”小店，廚師好像是南峪的。這個(gè)做法也很簡(jiǎn)單。這里就不再詳說了。要說的就是制作抿絮兒的工具有兩種，一種是有抿床和抿鋤的，還有一種就是只有抿床，用手掌擦面的。這個(gè)區(qū)域不同，工具略有差別。
面菜：
面菜我知道大概的制作方式，但是我自己做出來的總是很硬，這個(gè)東西算是一個(gè)小吃，一般是過年或是紅白事時(shí)撰菜用的一種配菜，但是也能當(dāng)做單獨(dú)的吃食。是十分適合做旅游產(chǎn)品的產(chǎn)品。這個(gè)制作方式大同小異，基本上每個(gè)井陘家庭都會(huì)制作。陽泉網(wǎng)友“劉可老”拍攝的《井陘面菜》的制作視頻在優(yōu)酷上有，時(shí)非常好的一部關(guān)于井陘美食的視頻。
面筋：
說道面菜，另外一個(gè)我一直耿耿于懷的就是和面菜非常像的、流行于小作礦區(qū)一帶的、也是在過年，紅白事時(shí)才做的叫做“面筋”的一種食品。和面菜的道理類似，口感和豬肉相似，但是比豬肉成本低的多，不膩口，老少皆宜，深受老百姓喜愛。據(jù)說在礦區(qū)廣場(chǎng)、還有什么康盛街南口都有賣，我一直沒有機(jī)會(huì)品嘗。是我的一大憾事！
做法如下：將豆芽加入面中，再加入少量花椒、大料粉、食鹽，加水和面，堆放入籠屜中蒸熟，豆芽蒸熟后收縮使面間有空洞，松軟適口，熟后切塊即可食用。稍涼后入熱油鍋炸一下，撈出控凈余油后，在年節(jié)或紅白事宴席上做菜時(shí)放入。
油茶：
確切的說是羊油茶。
油茶是井陘家庭冬季準(zhǔn)備的一種茶湯類的快餐。具體做法可以百度“羊油茶”。就像熬豬油一樣制作。冬季早晨來一碗，又暖和又果腹。我小時(shí)候，這個(gè)一般是我奶奶才吃，總是不讓我吃，我一直心里不平衡?，F(xiàn)在我才明白，羊油是熱物，年輕人確實(shí)不適合食用，不過冬季寒冷倒是可以切點(diǎn)沖一碗。目前集市上一般都能找到。
扒糕：
很多人包括很多的井陘人，一說扒糕，就說是蕎麥扒糕。當(dāng)然井陘現(xiàn)在的扒糕也是以蕎麥為主，礦區(qū)廣場(chǎng)邊上，天長(zhǎng)北關(guān)街頭、微水黑水橋頭都有賣的。不過我這里提到的是以紅薯面為主料的扒糕，這個(gè)我最近吃到的時(shí)間，是十幾年前了，但是那個(gè)味道，到現(xiàn)在還保留在我的味蕾庫里。這個(gè)紅薯面扒糕的主料一般是用收貨紅薯時(shí)，刨壞的紅薯擦片子，在草坡上晾曬，汲取天地精華之后曬干磨成的紅薯面。每到夏季制作成碗托扒糕，去暑之用，非常的愜意。
年糕：
本來不想說這個(gè)年糕了。但是，目前年糕的發(fā)展超出我的預(yù)期，且是往不好的方向發(fā)展。我必須說說。年糕一般是過年才制作，是用黍磨成的黃米粘面，配合玉米面，加入紅豆、大棗蒸制而成，但是吳家窯鄉(xiāng)、上安鎮(zhèn)、南障城鎮(zhèn)，把年糕稱作撒糕，制作方式也是以撒的方式為主，原料基本一致。但是，現(xiàn)在由于黍的種植的減少，很多的撒糕不是正宗的黃米糕了，是用江米和玉米面制作而成的了。所以能夠吃到正宗的不容易了。還有一種用黃黏米制作的油炸糕，里面放著自己踹的紅豆餡，這個(gè)炸糕的味道也在我味蕾庫里存在了很多年了。
一口氣說了十幾種代表井陘味道的美食，其實(shí)還有很多很多，柿子面、拖刀面、河撈條、撰菜、團(tuán)子、遞期饃饃、圪?、豬羊、餅折、咸食、八八葫蘆烙餅、龍頭、烤紅薯（一定是火炕烤的紅薯）、燒棉花籽、胡蘿卜糖等等，太多太多了，這是我知道的，雖然井陘面積不大，總也有我不知道的，你還知道哪些井陘味道呢？歡迎跟帖！
土坷垃丁酉年冬月十二
作者簡(jiǎn)介：
土坷垃，70后，井陘縣人，愛好戶外運(yùn)動(dòng)、旅游、美食、音樂及傳統(tǒng)文化等，現(xiàn)居石家莊，閑暇時(shí)喜歡行走于井陘的山水間，去發(fā)掘井陘的歷史文化、人文風(fēng)情、植物礦藏等，本平臺(tái)將不定期推出他的文章。
Hash:4c58739007f9884839554446fb7de6b082b22d66
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