去天津必點的6道津菜，是“津菜之魂”，老板還以為你是天津人

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天津人自古好吃！有句老話說得好：“當(dāng)當(dāng)兒吃海貨，不算不會過！意思就是說，天津人吃飯瀟灑，就拿吃海鮮來說，海鮮是時令性極強，也是時效性極強的食物，尤其在古代，剛上岸的海鮮活蹦亂跳，但是保存不了多久就會死掉！

鮮活的海鮮貴，死的海鮮便宜！但對于天津人來說，哪怕把值錢的東西壓在當(dāng)鋪，也要吃新鮮的海鮮，這要是在其它的地區(qū)，保準(zhǔn)被稱之為敗家子，但是在天津，這連不會過日子都不算！

天津好吃，得勢于地利！古有九河下梢之說，講的就是天津有河又有海，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)，所以，從古至今民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法。而天津，由于物產(chǎn)豐富，再加上融合了漢民菜、清真菜以及地方菜的特點，便形成了具有完整體系的菜系——天津菜！

天津菜簡稱津菜，它的特點是擅烹兩鮮、講究時令、精于調(diào)味。老于因為工作的關(guān)系，經(jīng)常會在天津待上一段時間。所以，久而久之也能點上一桌地道的天津菜，有時連老板都誤認(rèn)為我是天津人！今天老于給分享6道經(jīng)典的天津菜，都是津菜之魂，如果有機會去天津，不妨嘗一嘗！

一、罾蹦鯉魚

老于第一次看到這菜的菜名時，就想要嘗試一下了！不怕大家笑話，因為第一個字，真不認(rèn)識，還是飯店的服務(wù)員告訴我的，讀作zeng，四聲！老于自認(rèn)也是美食界入門級的高手了，吃過不少地方的特色鯉魚，但是這道菜真是讓我太驚艷了！

首先，這道菜要選用新鮮的活鯉魚，帶著魚鱗放入油鍋中烹炸，一直炸到魚鱗酥香酥脆撈出擺盤，然后再淋上滾燙的芡汁！成菜后，感覺鯉魚的造型像是在網(wǎng)中掙扎一樣，入口之后，魚鱗酥香可口，魚肉鮮嫩，滋味屬于大甜大酸！

如果你認(rèn)為這道菜僅僅只是這般，那可就錯了！要知道，鯉魚是剛從油鍋出來的，當(dāng)熱汁淋上后，就形成熱魚吸熱汁，所以，這道菜會發(fā)出吱吱不絕的聲音。而整道菜無論是從視覺、嗅覺還是聽覺都給人極大的震撼！

二、酸沙紫蟹

如果你問天津當(dāng)?shù)氐睦先?，選一道最能代表天津菜的美味，絕對是酸沙紫蟹！津菜中以酸沙為名的菜肴很多，例如酸沙鯉魚、酸沙銀魚、酸沙魚扇等等，但名氣最大，最讓人喜歡的還是酸沙紫蟹！

這道菜首先要把紫蟹收拾干凈，放入鍋中烹炒，把基本味調(diào)好后，再放入蒸鍋蒸熟后拿出擺盤，最后再淋上芡汁！成菜后，一個個紫蟹像是一朵朵云彩，入口后滋味酸甜，卻又略咸微辣，口感十分豐富！

三、火篤面筋

聽飯店的老板說：火篤面筋很多老天津人習(xí)慣叫它獨面筋！這道菜是把油面筋用刀先劃一個口子，然后蔥花、蒜片爆鍋，再加入油面筋，炒勻后再調(diào)入生抽、蠔油、糖、鹽、清水等，大火燜2分鐘，收汁后即可出鍋！

這道菜入口咸香，越嚼越香！不過聽服務(wù)員說：其實，這道菜共有3個名字，最早叫做咕嘟面筋，形容面筋在燜的時候發(fā)出的聲音；但是天津話簡練，所以便說成獨面筋，再后來才叫做火篤面筋！

四、老爆三

如果是喜歡小酌一杯的朋友，這道菜建議必點??！老爆三指的是羊心、羊肝、羊腰這3樣，并且在做的時候不能用配菜，這道菜就是這三樣主料！做的時候需要把羊心、羊肝以及羊腰入油鍋滑開，撈出后再入鍋烹炒，最后勾芡出鍋！

這道菜成菜后，色澤紅亮，入口軟嫩咸鮮，蒜香味濃！不過老板和我們說：如今除了老爆三，還有新爆三，新爆三主要在用料上不同，主要是肉片和海鮮，在滋味上還比老爆三清淡一些！

五、高麗銀魚

說實話，第一次看到菜名，真以為這菜和韓國有啥關(guān)系。后來老板解釋道：這道菜掛的是高麗糊，也叫作發(fā)蛋糊，是用蛋白做的糊，所以叫作高麗銀魚。

這道菜端上來之后，還配有一碗白色的芡汁，一小碟辣椒油和椒鹽，銀魚經(jīng)過油炸之后，看著色澤淺黃，吃的時候可以根據(jù)自己喜好，來選擇蘸哪一種料汁。

六、扒全素

如果有機會來天津玩，老于強烈推薦這道菜：扒全素！這道菜是天津菜素席中的傳統(tǒng)名菜之一，整道菜所有的食材均是由蔬菜、菌類、谷物以及植物所做！

其次，整道菜還按照佛教的飲食習(xí)俗，不用蔥、不用蒜，所以，這道菜還有一個名字，叫作“羅漢齋”！這道菜雖然都是素菜，但入口鮮香清淡，老于最喜歡吃里面的猴頭菇、玉米筍等食材。

以上就是老于在天津時常點的幾道菜，都是非常經(jīng)典的津菜，每一道都非常的好吃！如果有機會來天津玩，切記品嘗一下這些菜，尤其是按照老于的菜單來點菜，保準(zhǔn)連老板都會誤認(rèn)為你是天津人！

當(dāng)然，天津菜作為個菜系，還有很多好吃的！如果還知道有哪些地道又美味的天津菜，不妨在評論區(qū)留言分享，讓更多的朋友知道天津的美食！最后，感謝大家的觀看，謝謝！

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