北京郊區(qū)有哪些美食讓你怦然心動(dòng)?(門(mén)頭溝篇)
千龍網(wǎng)綜合報(bào)道北京郊區(qū)不只有美景，更有無(wú)數(shù)美食！有很多美食是你在城里飯店里吃不到的，今天，就為大家介紹北京郊區(qū)那些讓人砰然心動(dòng)的特色美食。
郊區(qū)美食門(mén)頭溝篇
門(mén)頭溝除了三山（靈山、百花山、妙峰山）兩寺（潭柘、戒臺(tái)）一河（永定河）一湖（珍珠湖）外，還有諸多特色美食。
京郊十大宴席之一。宴席有2涼10熱共12道菜，輔以2種主食，所有菜品都以素食材為原料，選料精細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、講究火候、口味多變。每道菜品具有獨(dú)特味道，酸、甜、苦、辣、咸五味雜陳。菜品烹制方法多樣，包括了炒、爆、熘、炸、烹、煮等，宴席滿桌的雞、肉、魚(yú)、蝦，色香形俱佳。于小巧中幻化出大蘊(yùn)意，于單一的素食中延伸出大味道，禪意滿滿。
地址：北京市潭柘寺風(fēng)景區(qū)入口元寶山西側(cè)
火盆豆腐
圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)
門(mén)頭溝的火盆豆腐也是非常出名的。這道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。分別將白豆腐、凍豆腐、炸豆腐和白菜分層碼放在砂鍋中，使火盆加熱烹制而成。這道菜口味鮮美，既營(yíng)養(yǎng)又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以說(shuō)起這道菜蘊(yùn)含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福氣的意思，白菜取百財(cái)之意，加上火盆代表的是紅紅火火，所以這道菜一直是山里百姓過(guò)年必備的一道菜。
地址：門(mén)頭溝區(qū)門(mén)城湖河堤路
豬頭壓肉
京西門(mén)頭溝供圖
豬頭壓肉，這道菜是門(mén)頭溝山里的一道傳統(tǒng)菜，是將鹵制好的豬頭肉、肘子肉、核桃仁分層碼放在容器上，上面用幾百斤的重物壓制，經(jīng)過(guò)約12個(gè)小時(shí)左右即可成型。這道菜經(jīng)過(guò)壓制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不膩。在當(dāng)?shù)赜幸环N說(shuō)法，吃什么補(bǔ)什么，加上核桃的健腦功效，在老輩子都是做給上學(xué)的孩子吃的，這也代表了家長(zhǎng)對(duì)下一代的美好愿望。
地址：門(mén)頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)下清水村西南街73號(hào)
核桃宴
圖片來(lái)源：北京旅游網(wǎng)
提起門(mén)頭溝，眾口一詞，那是我國(guó)重要的核桃出口基地之一；提起門(mén)頭溝核桃，人們便會(huì)伸出拇指，交口稱贊：個(gè)大，皮薄，仁飽滿，含油量高，味甘，果肉細(xì)膩，補(bǔ)氣養(yǎng)血。位于門(mén)頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)隴駕莊村口的核桃村。用核桃做菜，能充分利用它的價(jià)值和各種功效，更能體現(xiàn)和滿足現(xiàn)代人們的就餐營(yíng)養(yǎng)需求和食補(bǔ)食療的養(yǎng)生之道。以核桃為主打的核桃宴一般有如下菜品：蓑衣石板、玉人三笑、金果滿筐、桃栗雙珍、核桃油烙餅、丹鳳核仁湯等等，一筷子下去，全都是核桃仁。核桃村農(nóng)家三八大席：煮核桃、煮花生、煮板栗、煮毛豆、煮包谷、煮南瓜，在配上烤全羊、冰糖肘子、清水壓肉一類的大葷菜，能為一桌子嘉賓提供絕對(duì)難以忘懷的原生態(tài)美味餐飲。
地址：門(mén)頭溝區(qū)隴駕莊村
北京特產(chǎn)—素烤鴨，是北京市門(mén)頭溝地區(qū)的一道著名的風(fēng)味特色小吃。素烤鴨不是鴨，但它具有烤鴨的外表，且十分相象，不經(jīng)點(diǎn)明，一般人還難以分辨。素烤鴨特色為“鴨皮”紅潤(rùn)油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉。烤鴨色澤棕紅油亮，而豆腐衣經(jīng)油煎后也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆軟帶韌質(zhì)感，又有香嫩軟柔的內(nèi)里，質(zhì)味皆佳。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。
地址：地址：北京市門(mén)頭溝區(qū)齋堂大街
門(mén)頭溝旅游委供圖
“一席餃子宴，吃盡天下鮮”。餃子是漢族的傳統(tǒng)面食。趙家臺(tái)餃子宴的特點(diǎn)是：皮薄餡大，形狀多樣;面皮有水調(diào)面、油酥面之分，色澤有本色、綠色(青菜汁)、金黃色(胡蘿卜汁)之別;餡心更是可葷可素、可甜可咸、甜咸混搭;成熟方法有煮、蒸、炸、煎、烙多種。
地址：門(mén)頭溝區(qū)趙家臺(tái)村西四排25號(hào)
清水豆腐
京西門(mén)頭溝供圖
清水豆腐，制作規(guī)范。被譽(yù)為“國(guó)菜”、“植物肉”、“東方龍腦”。正如清代袁枚所講：“精美無(wú)雙，遠(yuǎn)勝燕窩?！眲偝鰻t的豆腐有著濃濃的豆香，不需要任何加工直接吃，口味都非常好！
其吃法多樣，可炒可拌，可炸可凍。清水砂鍋豆腐為上品。
地址：門(mén)頭溝區(qū)門(mén)城湖河堤路
豆腐砂鍋
京西門(mén)頭溝供圖
新鮮的豆制品和丸子、肉類、菜品一起燉煮做成豆腐砂鍋，是家家都會(huì)做的豆腐美食。寒冷的冬天熱氣騰騰的砂鍋一端出來(lái)，從心到身體都會(huì)暖暖的。
地址：門(mén)頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)下清水村西南街73號(hào)
京西門(mén)頭溝供圖
京西的“攤黃兒”是家家都會(huì)做的一種主食。攤熟的“攤黃兒”呈中間薄，圓邊厚狀，張張金黃，故曰“攤黃兒”。其實(shí)，攤黃類似春餅。所用工具：一個(gè)是鼓起的“黃兒帽”；一個(gè)是平底的餅鐺。吃時(shí)皆可裹菜而用。
地址：門(mén)頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)下清水村西南街73號(hào)
炸油香
炸油香的主要食材為玉米面，如今亦有摻白面者，系粗糧細(xì)做。用玉米粗糧細(xì)做，除了做大馇子粥、壓饸饹、蒸團(tuán)子外，將玉米細(xì)面和好，切成菱形，用油炸食，就叫“炸油香”。新出鍋的油香軟薄酥脆，一定要趁熱吃！特別香！
地址：門(mén)頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)下清水村西南街73號(hào)
京西門(mén)頭溝供圖
炸干菜是京西門(mén)頭溝的一道名小吃，已流傳京西齋堂川數(shù)百年之久，在京西的一些本地餐館里都能品嘗到。雖說(shuō)名叫干菜，但其實(shí)是一道面食，是京西齋堂川的傳統(tǒng)叫法。炸干菜的原料是白面、大棗、白糖和食用油，需要精工細(xì)作而成。選用優(yōu)質(zhì)京西大棗，洗凈，去核，將棗揉進(jìn)面里，然后上屜蒸。蒸好的東西如同棗糕，香味噴鼻，把它放在面板上橫切、豎切、斜切，切成六面都是菱形的小塊，像麻將牌一樣大小，到此即可入油鍋開(kāi)炸。
地址：北京市門(mén)頭溝區(qū)齋堂大街
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