【小美上菜】來點吧，京郊美食—豐臺篇
在這世間，唯有愛與美食不可辜負。
在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，
也有吃不厭的農(nóng)家美味。
快來跟著小美一飽口（眼）福吧！
小美今天推薦的是豐臺美食！
芽菜盛宴
芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等，一般是指用植物種子或其他營養(yǎng)體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或者幼莖等芽苗類蔬菜。
芽苗菜每100g 芽菜中VC含量高，所以芽菜有食物之父的美稱。此外，芽菜有獨到的防癌、保健功效，能夠平衡膳食，調(diào)節(jié)人體酸堿度等。如今，京郊的芽苗菜宴席已經(jīng)陸續(xù)打上了品牌，不過，最正宗的還是要數(shù)豐臺王佐鎮(zhèn)的綠山谷芽苗菜宴。
這里，最常見的要數(shù)涼拌各種芽菜。涼拌芽苗菜主要以現(xiàn)剪現(xiàn)做為主，放上少許配料后進行涼拌，清脆可口。諸種豆芽中，豌豆苗相比更為鮮美。如把幾種精選芽苗菜制作成美味佳肴，再加一杯碧綠色鮮麥苗汁，內(nèi)外環(huán)境相加猶如詩情畫意，堪稱：“春芽細芊碧翡翠，夏蕊濃蔭面和香，見說上林無此樹，只見新苗占年芳?！背酥猓€有芽菜水餃、香椿熏腸等美食。脆脆的、嫩嫩的芽菜帶著春的清香和夏的涼爽，入口甘甜，回味無窮。芽菜餃子的美味更是堪稱一絕。香椿熏腸的肉里香中帶著香椿的清香，食而不膩，味道獨佳。
做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內(nèi)臟，關鍵在于使用“老湯”和“蘇造湯”。眾所周知，誰家醬肉出名，取決于它的“老湯”配制保存得法。如聞名的天福齋醬肘子、月盛齋醬羊肉、門框胡同復順齋醬牛肉，以及當年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長。
用老湯煮肉是做“蘇造肉”的第一道工序?！疤K造肉”是第二道工序，也是成品工序。調(diào)湯時也是用一定比例的水和醬油、鹽，開鍋后，把需用的中藥品種碾成粉末，用布袋縫制裝好放入湯中同煮，湯中發(fā)出藥料及調(diào)料的香味時，即成蘇造湯。用以煨肉，剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，大致與老湯相同，也是更遞地使用。
在出售蘇造肉時，按價零切，聽憑顧客選擇，要什么切什么。切好放在碗中（或盆、罐），澆上原湯，不需再放什么調(diào)料（若吃辣的可加辣椒香油）就可以吃了，或佐酒，或就著芝麻燒餅、芝麻火燒吃。其湯很濃，很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。
北京天橋茶湯李歷史悠久，是北京傳統(tǒng)風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。
如今，李記茶的茶湯有十幾個品種，被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。在全國各地已開了多家分店，其中，豐臺分店非常有名，悠悠南城風味，盡在一碗茶湯李里。
茶湯制作是將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，再過細籮，即成糜子面；茶湯壺內(nèi)灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調(diào)成面糊，再用開水將面糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用?，F(xiàn)在茶湯李將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學相結(jié)合，發(fā)展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。逛著時尚與傳統(tǒng)相映成趣的豐臺區(qū)，再來一碗熱乎乎的現(xiàn)代配方茶湯李，是這個冬天最美的事兒。
北京特產(chǎn)—白煮肉，北京傳統(tǒng)名菜，汁濃味厚，入口滾燙，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節(jié)餐桌上不可或缺的美味。此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關后從宮中傳入民間。凡要煮肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然后下鍋煮之。隨時翻轉(zhuǎn)，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時，即抽去灶內(nèi)火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，當先備冷水一盆置鍋邊，煮撥三次，分外鮮美。）
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【雙手比心】
責任編輯：小鄉(xiāng)
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