在異鄉(xiāng)的漢中人,看到這些念念不忘的美食,你的口水還忍得住嗎?

漢中是一個歷史悠久的城市,人們的飲食文化也非常地豐富多樣,大街小巷有很多許久不吃就會特別想念的小吃,作為吃貨的小編列舉幾個在漢中常見自己又特別愛吃的食品,分享給大家。在異鄉(xiāng)的漢中人,看到這些念念不忘的美食,你的口水還忍得住嗎?

漢中面皮被譽為陜西漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食小吃的“四絕”之首,入選“中國十大經(jīng)典地方早餐”,2011年其制作工藝被列入省級非物質文化遺產名錄。自古而今,漢中人就有用面皮招待親友的習慣。打開漢中人的肚子里面全是面皮!熱面皮是漢中地區(qū)著名的地方特色小吃,相傳始于秦漢。一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮,趁熱抹上菜籽油,然后切成條狀,配菜有豆芽、菠菜土豆絲、胡蘿卜絲、芹菜葉、碎青椒等。依個人口味加入辣椒油、蒜泥、鹽、味精、醬油、醋等佐料,拌均勻即可食用。熱面皮口感軟糯,香辣可口,百吃不厭。近年來,漢中面皮走向大江南北,更多的外地人嘗到了這種美味。

菜豆腐又稱菜豆腐粥,是陜西省漢中地區(qū)傳統(tǒng)名吃,漢中四大小吃(分別是:面皮,菜豆腐,漿水面,粉皮)之一,制作歷史悠久,原在漢中是招待賓客的佳肴,現(xiàn)為大眾食品。其制作的主要原料是黃豆、菜豆腐營養(yǎng)價值極高,古人贊道:山珍海味油膩膩,不如漢中菜豆腐。菜豆腐吃起來口味清爽,不油不膩,做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿,磨好了漿,再細細濾過渣,之后倒進鍋里,把豆?jié){燒開,用提前準備好的酸漿水緩緩倒進鍋里,慢慢形成豆腐,如果想吃硬一點的,可以撈起來用棉布包起來,在上面放一小盆水,壓數(shù)分鐘便可。

漿水面是漢中名小吃之一。將漿水菜制成湯料后,將面條放入其中做成的一道主食。濃郁的湯汁,酸爽的口感,誘人的香味,筋斗的面身。富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等 營養(yǎng)物質,另外還有大量的乳酸菌,具有開胃,助消化的功效。其味酸、辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起,它一直是漢中人民喜愛的面食,入口酸辣清香,回味無窮。

粉皮子又稱"片粉",制作原料為蕨根粉,以及紅薯淀粉,土豆淀粉(原來是由蕨根磨粉加工而成,近年來由于蕨根加工工藝復雜而且本植物產量較低的原因,所以很少有人用它來加工粉皮,幾乎都被紅薯粉所代替)。漢中粉皮子是漢中一種地道的美食小吃,尤其到了夏季,街邊的攤點上、夜市里隨處可見售賣粉皮子的招牌。將蕨菜粉加水稀釋,加入適量明礬,入鍋平攤即成。成品色澤鮮亮、柔滑筋韌。吃法為涼拌,將其拌以菠菜、豆芽、紅蘿卜,調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、辣椒紅油等調料,入口咸,酸、辣、香、沖俱全,爽口筋道,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽,頗能誘發(fā)食欲,是漢中老少皆宜的美食。這道爽口香辣的小吃深受廣大食客喜愛,夏日來一碗粉皮子既能解饞還不會熱量超標,酸辣爽口的粉皮子吃下去,光滑柔韌,入口自帶幾分涼爽,好不教人喜愛。

臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產特產,而鎮(zhèn)巴縣臘肉更是其中的精品?!?a href='/techan/38479' target=_blank>鎮(zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南,其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。色澤紅潤、口味香美獨特、肥而不膩、久食不厭、香氣濃郁。含大量的蛋白質、纖維素、氨基酸等營養(yǎng)成分和人體不可缺失的VC、鉀、鈉、硒、鐵等微量元素。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸,微量元素,成為饋贈親友的佳品。在陜南的大小餐館內,臘肉成為菜中之精品,五花肉、菜板肉,豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。臘肉的吃法多樣,煮熟以后可直接吃,肥肉不膩,瘦肉味美;可加入其它菜燉著吃,湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道;也可煮熟以后炒著吃,色彩比鮮肉更具魅力,口感和煮的味兒又有差別。

陜南臘肉利用自然風吹干其水份,肉色鮮艷,香味醇正,不哈喉,無煙熏味,在加工過程中保持了原汁水份,食用時無粗糙感,不上火,備受消費者的喜愛。臘肉易于保存,一個夏天結束后,臘肉肉質不變質,這得益于保存方式。在農戶家里,有的置于火籠上,有的掛于通風處,一年四季都可以嘗到臘肉。

草堰醬肉是陜西省漢中市南鄭縣草堰村的特產,醬肉,顧名思 義,即是用臘汁煮出來的肉,所謂的“醬”也就是煮的臘汁,但它不同于干臘肉,它們最大的區(qū)別在于,干臘肉是用煙熏臘的;他也不同于一般的鹵肉,鹵肉是用鹵法制作的肉,即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水,將肉放進鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加蔥姜、料酒,也不用加糖來調色,只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國飲食文化中堪稱一絕,也算是南鄭人的一個首創(chuàng),體現(xiàn)了一方一域的民風民俗。

煮熟后的醬肉,黑里透紅,香昧撲鼻,觀其色,聞其味,不食也會滿口生津。醬肉最普遍的吃法是:將肉切成薄片入盤,蘸著味碟吃,味碟用紅油辣子。姜末,蒜泥,蔥花、醋,味精調制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下,入口有明顯的藥味兒,但味中有香,耐嚼爽口,香味醇美。另一種吃法是將惜汁肉切成或片,或絲,或丁,加蔥、姜、蒜、料酒等作料,可與多種蔬菜同炒,也美味無窮。

棗糕饃是陜西洋縣小吃,蒸制面點的一種,陜西省陜南地區(qū)著名的風味之一。因不兌堿,饃白松甜,沒有怪味,可長期存放,成為當?shù)仞佡浀亩Y品。又用紅棗裝飾點綴,故名棗糕饃。

紅豆腐是川陜等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃,外觀棗紅色,內呈黃色,品起來松軟、細膩、咸辣、味尾醇厚,清香爽口,余味悠長。

當?shù)剜l(xiāng)村老百姓幾乎家家都會制作,在冬天,制作紅豆腐時,選用優(yōu)質黃豆為原料,用酸漿水點豆腐,將豆腐切成一寸大小的方塊,以不挨著的間距,平擺在稻桿上,放到溫暖的容器中,恒溫發(fā)酵。過些天,豆腐表面長滿了毛霉以后,取出在白酒中浸一下,在食鹽、辣椒粉中滾一圈,然后放入壇中,撒少許生姜顆粒,壇口用泥土密封好,可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡,幾周后,壇中的東西在各種微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯類,這就構成了紅豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過霉的,部分地方也稱之為“霉豆腐”。

漢中人好重口味,唯咸唯辣不過癮,酣暢淋漓的大吃一頓過后,漢中人有自己的飯后甜點,并且這些餐后甜點還能當早餐吃。早上起來先到街口來買點核桃饃,坐下慢慢吃完,熱的軟糯,一頓早餐就解決了。寧強核桃饃,陜西寧< /a>強著名的傳統(tǒng)特色面食,將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥,再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后,抹上核桃泥,放入烤爐里烘烤后制得的糕點。本品口感酥脆,味道香甜,特別適合老年人及兒童食用。

麻辣雞是陜西漢寧強一種獨具特色的傳統(tǒng)風味小吃,屬于涼菜。高檔的宴席少不了它;老百姓的餐桌上時常見到它;朋友來了一定要吃它;給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的寧強地方風味小吃王家麻辣雞。

西鄉(xiāng)牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風味食品,顏色紅潤鮮嫩,呈紅褐色或咖啡色,精肉呈桃紅色,切面帶光澤,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不綿,咸淡適中,余味悠長,風味獨特,營養(yǎng)豐富,久貯不壞。其含蛋白質高達65%~87%以上。

西鄉(xiāng)牛肉干明清年間已享譽西北,距今已有數(shù)百年歷史,初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食,后屢經(jīng)改進加工工藝,發(fā)展成為盛極一時,陜南一絕的地方名產并流傳至今。2009年被陜西省政府列入陜西省第二批非物質文化遺產。

根面角是陜西漢中市寧強縣的一道漢族傳統(tǒng)小吃,形似半月,呈淺褐色,每聯(lián)5瓣。據(jù)傳是由當?shù)貍鹘y(tǒng)素筵中分化出來的。初為清香型,流行既久,又轉為濃香型,從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鮮蔬作餡,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃,現(xiàn)在也逐漸登上豪華宴席。

Hash:26919b63cf21e3c23980b69a05b26c518e798303

聲明:此文由 御品坊美食特產館 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com