盤點陜西九大特色美食！
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【涼皮】
涼皮起源于陜西關中地區(qū)，是指陜西關中地區(qū)的涼皮、面、米、酒的總稱。
由于原料、制作方法和地域的不同，有熱米皮、搟皮、烙皮、釀皮等。味道有辣、酸、甜、辣等多種口味。清涼皮歷史悠久，據(jù)說起源于秦始皇時期，距今兩千多年。
【羊肉泡饃】
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡饃，制作的原料主要有羊肉、蔥頭、粉絲(或粉)、糖蒜頭等，古稱"羊羹"，是陜西的一道佳肴，尤以西安享有牛羊肉泡饃的盛名，起源于陜西省渭南市固市鎮(zhèn)，烹制精細，料重味醇，肉湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，吃后回味無窮。
宋人蘇軾留下的名句：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。因為它暖胃耐饑，素以受陜西人民喜愛，外國客人到陜也爭先恐后地品嘗，以飽口福。
【臊子面】
臊子面是中國西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，著名的西府小吃，以寶雞岐山拉面最為正宗。流行于陜西關中平原和甘肅隴東地區(qū)。
臊子面歷史悠久。里面有像豆腐、雞蛋之類的配菜，做法簡單。腥味是肉丁的意思。對陜西人來說，臊子面的顏色特別重要，黃雞蛋皮、黑木耳、紅胡蘿卜、綠蒜苗、白豆腐等等，都是很好很好吃的。
【肉夾饃】
肉夾饃是古漢語中“肉夾饃”的簡稱，是中國陜西省的漢族特色食品之一。陜西省有白吉饃、寶雞西府用肉臊子夾饃(用肉臊子加醋)、潼關用肉饃(用白吉饃加醋)(與白吉饃不同，其面色焦黃，條紋清晰，內層成層，餅體發(fā)脹，表皮酥嫩，火功到家，與白吉饃不同，溫度以? ?手為佳，而老潼關用肉臊子夾饃則是用熱的夾涼肉，酥肉香脆，爽而不膩)。肉夾饃是陜西的小吃。
第一次聽說外地人吃肉夾饃，都以為是一種病句，這和古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾在饃里"，前邊的"肉"字起著強調作用，引人垂涎。
【甑糕】
甑糕是西安的特產。糕點用的深口大鐵鍋，古時稱為“釜”，故名。松餅質地柔軟細膩，這種甜點是用糯米、云豆和紅棗蒸制而成，蒸后有濃郁的香味。糯米粒的下層是滲入棗色中的糯米粒，呈鮮紅的鮮紅澤，上部是云豆，呈咖啡的褐色，上部是深紅的棗泥，最后是棗泥上又有一層鮮紅的葡萄干，賣相誘人。
糯米糕口感粘軟、甜美，又很有飽腹感，是當?shù)厝顺３缘氖澄铩８纱嗬?，是關中地區(qū)的一種傳統(tǒng)早飯，是以糯米、紅棗為原料制作而成。特色是：棗香濃郁，軟糯甜美。以西安蓮湖區(qū)的穆斯林做的糯米最好吃。西安回民街的“東南亞糖糕之王”更是名副其實。
【鍋盔】
鍋盔(英文： guokui)，又名頭盔餅、頭盔餅、頭盔餅，是陜西省關中地區(qū)和甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜聞樂見的傳統(tǒng)地方面食小吃。餅大徑二尺，像鍋蓋一樣又圓又厚。
鍋盔起源于奶奶送給外孫賀彌月的禮物，后來發(fā)展成風味的方便食品。材料取面粉、壓桿及面條，用淺鍋慢火烘烤。外來人編成的順口溜“陜西十怪”中，有一個叫“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中比較有名的有乾州鋼盔，涇陽鋼盔，武功縣鋼盔，長武縣鋼盔，岐山縣鋼盔，扶風縣鋼盔，鳳翔縣鋼盔。
肉丸胡辣湯是西安人吃的一種小吃，它和河南的糊辣湯不同，其原料主要是牛肉、土豆和蓮花白。牛肉丸胡辣湯來源于西安，簡單來說就是蔬菜牛肉丸子湯，或者是牛肉丸燴菜，但與之不同的是湯要勾芡。
湯汁中含有渾圓的牛肉丸子，切碎的土豆，蓮花白，胡蘿卜，菜花，芹菜等。以牛骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡制成。講起來容易，做起來卻要做到菜不煮爛，適合美味卻是功夫。
先澆上一勺店家精心熬制的紅辣椒油，吃完舌尖上的麻辣(惹得我發(fā)抖)，微微出汗，全身舒坦。肉丸糊辣湯還有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，但這也說明糊辣湯“內容”很多。西安人最喜歡吃的早餐之一。
【漿水魚魚】
漿水魚魚是陜西的一種著名傳統(tǒng)小吃。漿水魚魚曰魚，實為非魚，酷如蝌蚪。陜西人稱“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。
一般有2種漿水魚：玉米面和一般的淀粉，可熱吃或涼吃，味道非常鮮美。夏天尤其適合，可以緩解夏天的煩躁，酸辣爽口，是夏天促進食欲的好東西。
【葫蘆頭】
葫蘆頭，陜西西安的漢族特色小吃。起源于北宋街市菜肴“煎白腸”。因為豬的大腸油比較厚，形狀像葫蘆，所以叫葫蘆頭。基本原料葫蘆頭是豬大腸和豬肚。進食時，顧客先將饃掰成碎塊，廚師再將豬肚、雞肚、海參、魷魚等放在碎饃上，用煮骨頭的原湯煮三、四次，再加入熟豬油、青菜等。食用時佐以糖蒜，辣醬等，鮮香嫩滑，肥而不膩。傳說唐代著名醫(yī)學家孫思邈把烹調豬腸肚的方法傳授給長安的一家食品店老板，并送了一只藥葫蘆給他調味。店老板根據(jù)孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此聞名天下，流傳千年。
至1930年代，葫蘆頭已由肉食發(fā)展到包括海味在內的多種品種，葫蘆頭在用料方面也有了很大的變化，如在湯中加入骨頭、雞肉等，使湯味醇厚，品質提高，成為秋冬時節(jié)的小吃。
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