滇西美食記—彌渡西大橋飯館一條街之小背籮魚(yú)莊
自從離開(kāi)彌渡到外地工作后，每逢有時(shí)間回彌渡都要找一些很具有“鄉(xiāng)土味”的餐廳吃飯。在外面很少能夠吃到彌渡的味道，無(wú)論是多貴的或者是他人認(rèn)為很好吃的，但始終都找不到那種感覺(jué)，或許這就叫做鄉(xiāng)愁吧！
每次回彌渡都喜歡去西大橋一帶吃飯，西大橋在大多數(shù)彌渡人眼里更多的是一個(gè)地標(biāo)，但是在資深吃貨的心中，西大橋一帶的飯館里都有著許多彌渡老手藝的菜品，現(xiàn)在越來(lái)越多的外來(lái)口味進(jìn)入彌渡，很多人慢慢的對(duì)本土最優(yōu)秀的菜品逐漸的淡忘著。西大橋的雜菜、酸肉、鹵小蹄、卷蹄、豬膀、牛羊肉，每一樣都是讓人垂涎欲滴，不多的幾家飯館，同一個(gè)菜，每家都有著自己的個(gè)性和特色。
周六回彌渡做客，自從辦客的人多了之后，有名的客場(chǎng)基本上都是那幾家，無(wú)論哪一家的特色和口味，閉上眼，大家都可以想象得出。彌渡的客場(chǎng)文化，大概是酒文化最濃郁吧，許久未見(jiàn)的朋友、同學(xué)、親戚老表和新相識(shí)的朋友，客場(chǎng)相遇都是不醉不歡聚，周六晚上喝了不少酒，次日才準(zhǔn)備回工作地，離開(kāi)前突然想，要不去西大橋吃飯吧，好久沒(méi)有去吃啦！
西大橋，人流量大，街天更甚，在西大橋開(kāi)飯館的老板一般都要有點(diǎn)絕活，不然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，飯館想要活下去，不容易。在走到新城社區(qū)門(mén)口時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看到那家門(mén)口有根電線桿的小背蘿魚(yú)莊，這家魚(yú)莊現(xiàn)在還在開(kāi)著，不然照西大橋飯館一條街的行情，新開(kāi)的飯館一般都很難立足于此。這家小背蘿魚(yú)莊記得大約是一年多前開(kāi)的，現(xiàn)在還開(kāi)著，說(shuō)明老板也應(yīng)該有兩下子，不然也開(kāi)不下去，想必菜品也應(yīng)該不差，不如試試。
進(jìn)門(mén)后，門(mén)口一個(gè)魚(yú)缸，里面奇葩的魚(yú)有好幾條，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)也有，魚(yú)缸上面的墻壁上是他家的菜品，菜品很多，大多數(shù)都是魚(yú)類(lèi)的，看著都是用手機(jī)拍了之后然后噴繪上去的，很真實(shí)。說(shuō)明下，現(xiàn)在很多地方點(diǎn)菜時(shí)，菜單上菜品的一個(gè)樣，上桌又是一個(gè)樣，有一種淘寶買(mǎi)東西的感覺(jué)，不知道大家有沒(méi)有遇到這樣的情況，我是遇到很多次?？粗业恼掌苷鎸?shí)，立馬就決定嘗一嘗這小背籮魚(yú)莊的魚(yú)。
魚(yú)缸上邊還有價(jià)格，價(jià)格也不貴，魚(yú)是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，不存在有死魚(yú)冒充活魚(yú)的情況，我們五個(gè)人，在老板的推薦下，點(diǎn)了五個(gè)菜，酸辣魚(yú)片、蒸烏魚(yú)、桑拿牛肉、彌渡老酸湯和蔥油菜心。
點(diǎn)完菜后，在店里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，還有娃娃魚(yú)，好大一條。老板介紹說(shuō)，這里菜品魚(yú)類(lèi)很多，除了本土的常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)，還有深海魚(yú)、中華鱘、黃魚(yú)、碟魚(yú)等等各種，魚(yú)莊，菜品多，魚(yú)類(lèi)多，這應(yīng)該也是特色之一！
這種長(zhǎng)著腳的動(dòng)物，據(jù)說(shuō)寵物魚(yú)，貌似叫做龍魚(yú)，看見(jiàn)過(guò)幾次，食肉魚(yú)類(lèi)，寵物魚(yú)，信奉風(fēng)水的人，認(rèn)為養(yǎng)這種魚(yú)具有招財(cái)?shù)男Ч?。?wèn)了老板這種魚(yú)怎么養(yǎng)，就是要吃肉，無(wú)論豬肉、小魚(yú)和牛肉，此一條的價(jià)格大概50元左右，想養(yǎng)的朋友可以去搭老板勾兌哈。
不一會(huì)開(kāi)始上菜了，先看看今天的美食，早點(diǎn)也沒(méi)有吃，肚子早就餓不住了。
先上來(lái)的是一鍋里面有幾個(gè)石頭的湯，以前也沒(méi)有吃過(guò)這樣的菜，問(wèn)了老板，說(shuō)這是桑拿牛肉，西大橋這一帶飯館好幾家都有，算是這一帶的特色，鍋里的石頭是火山石，里面的液體不是湯，而是油，吃的時(shí)候把經(jīng)過(guò)特色佐料腌好的牛肉進(jìn)去涮一涮就可以。
涮的時(shí)間長(zhǎng)短，口味均不同，短時(shí)間涮的話，牛肉鮮嫩可口，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)話，吃起來(lái)又特別香，比油炸干巴松軟，但又不似牙簽肉的難嚼，總之只有吃過(guò)才有感覺(jué)，因人而異。名字又有點(diǎn)好玩，估計(jì)發(fā)明這個(gè)菜的大廚喜歡去泡桑拿吧！
接下來(lái)上來(lái)的是酸辣魚(yú)片，魚(yú)片加工的菜，吃過(guò)不同的品種，酸菜魚(yú)、海稍魚(yú)、蔥爆魚(yú)片、熘魚(yú)片，不知道他家的如何。
嘗了一片，先不說(shuō)味道如何，魚(yú)片上的刺已經(jīng)差不多剔除完全了，爽滑中不帶刺，總覺(jué)得一片是不夠的；入口酸鮮而生津，回味微辣而不辛，對(duì)于喜歡酸辣口感的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是極品。
一大盤(pán)蒸烏魚(yú)，烏魚(yú)以前沒(méi)有吃過(guò)，養(yǎng)的人少，經(jīng)過(guò)老板科普后，原來(lái)這烏魚(yú)有很多別稱，也叫做黑魚(yú)、蛇魚(yú)，四川那邊叫做烏桿。大理洱海里也有，本地人叫它蛇魚(yú)，但現(xiàn)在保護(hù)洱海，洱海里很珍貴，很少吃到。這種魚(yú)據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用，有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用。不知道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真假，但是口感很好，沒(méi)有腥味，以前吃過(guò)不少蒸魚(yú)，很多沒(méi)有處理好，都帶著腥味，這次吃的不但沒(méi)有腥味，魚(yú)刺也沒(méi)有，吃魚(yú)沒(méi)有帶刺，都 開(kāi)始懷疑吃了假魚(yú)。
蒜香撲鼻，嘗一片，入口咸淡有宜，鮮美有佳，醬料調(diào)得比較好，蒸的火候也恰到好處，整條魚(yú)切片均勻，刀工技藝也是很精湛，西大橋乃至彌渡很少有這樣蒸魚(yú)。
酸湯，酸湯這種東西，傳統(tǒng)菜，一般是春節(jié)前后，或者農(nóng)村辦客，剩菜品種太多，不忍浪費(fèi)，把所有剩菜混在一起煮，然后每天都加熱下，過(guò)個(gè)兩三天就成了酸湯。現(xiàn)在生活水平提高，辦客基本上在客場(chǎng)，農(nóng)村也很少有人做酸湯，同時(shí)做酸湯的食材種類(lèi)多和每天都要熱下（每天熱是為了消毒，避免發(fā)餿變質(zhì)。），一般普通人家嫌麻煩也懶得去做，以前常吃的東西，現(xiàn)在想吃，也只能是偶爾遇到。
就個(gè)人而言，酸湯就是下飯，里面的青老白菜、豆腐、豬血、泡皮、五花肉、豆芽、洋芋等等各種食材調(diào)和在一起自然發(fā)酵成酸，其中有葷有素，油而不膩，盛一碗白米飯，上面澆一勺酸湯，筷子拌一拌，吃完絕對(duì)還會(huì)再來(lái)下一碗。
吃完后感慨哈，到處亂吃亂玩，回過(guò)來(lái)想還是更喜歡彌渡的美食多些，先不管其他，吃是一種本能，也是一種生活方式，更是一種習(xí)性的延伸，吃過(guò)無(wú)數(shù)的美食，某天踏上彌渡的土地之后，你總會(huì)發(fā)現(xiàn)每次都會(huì)不一樣的味道！
最后說(shuō)明哈地址及消費(fèi)大概，不然大家會(huì)罵，消費(fèi)人均大概30元左右，地址在彌渡西大橋新城社區(qū)對(duì)面，門(mén)口有根電線桿那家就是啦！如果還覺(jué)得不清楚，微信里搜定位“小背籮魚(yú)莊”就可以了。
Hash:8f570dd614f95e77853cfe49082e536240ffd579
聲明：此文由 老漂在滇西 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com