“僑鄉(xiāng)菜”成為新名片 去賓川品嘗舌尖上的“僑味”
來(lái)源：海外網(wǎng)
鄧麗群（左）在參加一檔電視節(jié)目錄制時(shí)，介紹小卷粉的制作工藝。（受訪者供圖）
咬一口外酥里嫩的炸春卷，夾一塊鮮嫩勁道的白斬雞，喝一碗酸辣香甜的冬陰功湯……在云南省大理白族自治州賓川縣，融合了東南亞多國(guó)美食的“僑鄉(xiāng)菜”是當(dāng)?shù)厝嗽偈煜げ贿^(guò)的舌尖美味。
20世紀(jì)50年代至70年代，來(lái)自印度尼西亞、印度、緬甸、越南等8個(gè)國(guó)家的歸僑被陸續(xù)安置在賓川縣的多個(gè)華僑農(nóng)場(chǎng)。隨著時(shí)光變遷，當(dāng)初的華僑農(nóng)場(chǎng)相繼改革成為如今的華僑社區(qū)，歸僑及其后代在融入當(dāng)?shù)厣畹耐瑫r(shí)，為這個(gè)僑鄉(xiāng)增添了更多“僑味”。
“僑鄉(xiāng)菜”便是其中最誘人的一抹味道。近日，記者來(lái)到賓川縣金牛鎮(zhèn)柳家灣華僑社區(qū)，聽(tīng)這里的歸僑僑眷講述“僑鄉(xiāng)菜”的傳承與僑鄉(xiāng)的變遷。
保鮮兒時(shí)味道
走在柳家灣華僑社區(qū)，問(wèn)起“賽姐僑味園”，無(wú)人不知。在滿目綠意的露天小院里，圍著小矮桌，嚼著清爽甜辣的生春卷，再配上一口鮮美溫?zé)岬?a href='/techan/26364' target=_blank>三鮮湯——來(lái)過(guò)“賽姐僑味園”的食客，都忍不住贊嘆這里的愜意與美味。
見(jiàn)到“賽姐”時(shí)，她剛招呼完一桌客人。年過(guò)花甲的她，圍著圍裙，操著一口廣東口音，精氣神十足。“‘賽姐’是我的小名啦，我父親是廣東人，我生在越南?！痹瓉?lái)，“賽姐”本名冼錦玉。1978年，20歲的她跟著父母一起從越南來(lái)到賓川生活。幾年后，她在這里結(jié)識(shí)了自己的丈夫，一名印尼歸僑。
“過(guò)去，我們主要靠種地為生。”冼錦玉掰著指頭算了算，眼前的這家“賽姐僑味園”開(kāi)了6年。老兩口開(kāi)這家餐廳的初衷很簡(jiǎn)單：無(wú)論是越南菜，還是印尼菜，夫妻二人從小就吃，也都會(huì)做，酸酸辣辣的口味恰好符合賓川本地人的喜好。冼錦玉與老伴一合計(jì)，日子好過(guò)了，不如把自家的院落好好拾掇一番，開(kāi)家“僑鄉(xiāng)菜”餐廳！
一打聽(tīng)，在柳家灣華僑社區(qū)，“賽姐僑味園”還不算最早的“僑鄉(xiāng)菜”餐廳。在社區(qū)與縣城相接的主干道旁，一家名為“小越楠”的餐廳開(kāi)業(yè)已近10年。老板鄧麗群是一名“85后”僑眷。
“聽(tīng)母親說(shuō)，外婆回國(guó)前，在越南就是憑著做米涼粉和糖水的手藝，拉扯大6個(gè)孩子。我父親是越南人，也有一手好廚藝，生春卷、小卷粉都是我的兒時(shí)味道?！编圎惾簩?duì)記者笑稱，自己是一名“吃貨”，愛(ài)吃，也愛(ài)琢磨美食。“我們?nèi)A僑社區(qū)住了8個(gè)國(guó)家的歸僑，好吃的食物太多了，為什么不在飲食上體現(xiàn)我們僑鄉(xiāng)的特色？”2011年，21歲的鄧麗群懷揣家人傳授的廚藝，決定試一把。
最初的“小越楠”是一家只有一間門面、僅能容納四五張桌子的? ??館子。但鄧麗群做得格外用心。從采購(gòu)，到備菜，到掌廚，她幾乎一人全包?！拔矣X(jué)得食物是有特殊意義的，一定要把最好的‘僑味’留住?！?/p>
為了讓顧客品嘗到口感最佳的食物，鄧麗群趁2018年店面擴(kuò)建期間，停業(yè)大半年，幾乎跑遍了所有東南亞國(guó)家，學(xué)習(xí)制作各國(guó)美食。越南的草帽鍋、泰國(guó)的冬陰功湯、新加坡的咖喱蝦……嘗到好吃的，她就鉆研做法，再結(jié)合賓川人的口味，進(jìn)行改良。漸漸的，鄧麗群發(fā)現(xiàn)，“僑鄉(xiāng)菜”不僅在華僑社區(qū)火了起來(lái)，還成為越來(lái)越多賓川人聚會(huì)的首選。
留存往昔記憶
在擴(kuò)建后的“小越楠”餐廳內(nèi)，鄧麗群專門設(shè)計(jì)了一面照片墻。墻上，一張張泛黃的老相片，無(wú)聲地記錄著鄧麗群一家搬來(lái)賓川初期的生活點(diǎn)滴：父母在賓川街頭開(kāi)設(shè)的第一家越南小吃門店，街坊鄰居忙著張羅酒席的忙碌場(chǎng)景，親朋好友圍著餐桌大快朵頤的喧鬧畫(huà)面……
在鄧麗群的印象中，舊日時(shí)光，長(zhǎng)輩們對(duì)于飲食總是十分用心，哪怕是最尋常的一餐飯，也充滿了儀式感與幸福感。她想用這面照片墻留存屬于一個(gè)歸僑家庭的煙火氣，也想向更多人講述屬于一座華僑社區(qū)的獨(dú)家故事。
在“小越楠”餐廳上上下下走一圈，不難發(fā)現(xiàn)，三層高的小樓里還擺放著許多充滿僑味的老物件。卡座隔板上掛著的一頂頂斗笠，是鄧麗群的越南親友們遮陽(yáng)擋雨的必備配飾；二樓轉(zhuǎn)角處立著的一只綠色舊木柜，是40多年前當(dāng)?shù)卣觾S胞歸國(guó)時(shí)，送給每家每戶的“見(jiàn)面禮”；木柜周圍整齊擺放的皮箱、竹籃、留聲機(jī)、縫紉機(jī)、木制甜品模具，是鄧麗群從華僑社區(qū)的叔叔阿姨家中搜羅來(lái)的，都是過(guò)去尋常日子里離不開(kāi)的“家伙什兒”。這些老物件宛如一座時(shí)空隧道，牽引著來(lái)客走近獨(dú)具風(fēng)情的僑鄉(xiāng)故事。
“包間里的木窗是我請(qǐng)老木匠純手工制作，用的是傳統(tǒng)的榫卯結(jié)構(gòu)。墻上那幾幅農(nóng)民春耕圖是我專門從越南買來(lái)的。竹編的窗簾、茅草鋪?lái)數(shù)?a href='/jingdian/37520' target=_blank>吊腳樓、推窗可見(jiàn)的芭蕉樹(shù)和椰子樹(shù)，都是我的長(zhǎng)輩們?cè)谠侥仙顣r(shí)最熟悉的環(huán)境?！编圎惾赫f(shuō)，重新裝修餐廳時(shí)，即便增加成本，她仍盡可能地將僑胞在海外時(shí)的生活場(chǎng)景“照搬”過(guò)來(lái)。于她而言，傳承“僑鄉(xiāng)菜”，既要留住舌尖上的地道滋味，也要護(hù)好腦海中的溫馨記憶。
在冼錦玉的“賽姐僑味園”，從菜品到院落，同樣處處洋溢著濃郁的“僑味”。庭院正中有一株桂圓樹(shù)，是一家人剛搬來(lái)賓川時(shí)種下的，經(jīng)歷40多年的生長(zhǎng)，如今已亭亭如蓋，綠意盎然。忙碌一天之后，冼錦玉會(huì)張羅一大家子圍坐在樹(shù)下的圓桌旁，吃著酸辣可口的食物，聊著家長(zhǎng)里短，說(shuō)說(shuō)笑笑，一如過(guò)去。
見(jiàn)證僑鄉(xiāng)變遷
而今，賓川的“僑鄉(xiāng)菜”名氣越來(lái)越大，不僅當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃，就連大理其他縣，甚至遠(yuǎn)在昆明的食客，也慕名前來(lái)。
在“賽姐僑味園”的小院里，時(shí)常飄蕩著各式各樣的口音?！翱h里的、外地的顧客都有，還常有人來(lái)包席，一口氣把院里20? ??桌都包了?！甭?tīng)冼錦玉說(shuō)，除了兒子、女兒兩家?guī)退侠聿蛷d之外，她還雇了幾名隔壁的大姐來(lái)幫忙?！吧庠絹?lái)越好，光靠我們一家人忙不過(guò)來(lái)啦，不能讓客人等久了嘛?！?/p>
說(shuō)起“僑鄉(xiāng)菜”為何能夠走紅賓川，并且吸引絡(luò)繹不絕的外地食客，鄧麗群與冼錦玉不約而同地提到一個(gè)原因——路通了。
“近六七年，在我們?nèi)A僑社區(qū)，不僅主干道的路修得又寬又平，而且一條條水泥路直通家家戶戶的院門口。就是因?yàn)橛辛寺罚覀儾鸥行判陌巡蛷d開(kāi)好。不然，菜煮得再好吃，人家也進(jìn)不來(lái)嘛?！辟\玉感嘆，能有眼下衣食無(wú)憂的好生活，還要感謝國(guó)家的好政策。
鄧麗群覺(jué)得，另一條路同樣功不可沒(méi)。2018年，大永高速公路大理賓川段通車，賓川的對(duì)外通達(dá)能力大大提升。
“過(guò)去，從大理市區(qū)到賓川，需要兩個(gè)多小時(shí)車程。現(xiàn)在走高速，差不多30分鐘就能到，從大理市區(qū)來(lái)我們這里吃個(gè)飯方便多了?！编圎惾盒ρ?，高速公路建成之后，餐廳的外地“鐵粉”越來(lái)越多。“這兩年，每到周末，哪怕下雨，一位大理市區(qū)的顧客都會(huì)帶著家人好友過(guò)來(lái)吃飯。他說(shuō)，就好這口‘僑味’。”
現(xiàn)在，裝飾一新的“小越楠”總是人聲鼎沸。屋內(nèi)，僑鄉(xiāng)風(fēng)情原汁原味；屋外，城市街道平坦寬敞。路兩旁，郁郁蔥蔥的枇杷樹(shù)，每天迎來(lái)送往源源不斷的食客。
“這些年，賓川的變化太大了，老百姓的生活都好起來(lái)，消費(fèi)能力明顯提高，當(dāng)?shù)氐摹畠S鄉(xiāng)菜’餐館也跟著多了起來(lái)！”做“僑鄉(xiāng)菜”近10年，鄧麗群見(jiàn)證了僑鄉(xiāng)賓川的發(fā)展，也從這里找到了更多發(fā)展機(jī)遇。最近，她又開(kāi)始醞釀一個(gè)“大動(dòng)作”：“我打算在其他城市開(kāi)連鎖餐廳，讓更多人品嘗我們的‘僑鄉(xiāng)菜’。目前，兩個(gè)商標(biāo)都已注冊(cè)成功，已經(jīng)有人來(lái)打聽(tīng)加盟的事啦！”（本報(bào)記者 嚴(yán) 瑜）
原標(biāo)題：融合東南亞多國(guó)美食 “僑鄉(xiāng)菜”成為新名片
去賓川，品嘗舌尖上的“僑味”（僑界關(guān)注）
《 人民日?qǐng)?bào)海外版 》（ 2020年08月12日 第 06 版）
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