春食野菜賽仙丹，文山人最喜歡的8種野菜，營(yíng)養(yǎng)鮮美，不吃太可惜
彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山，還有百味珍饈等你嘗！關(guān)注“文山百味”，看文山民族風(fēng)情，品文山百味珍饈。
最近的文山，春暖花開(kāi)，各種野菜也都冒出了新芽，俗話說(shuō)“春食野菜賽仙丹”。
早春三月，乍暖還寒，人們需要在此時(shí)補(bǔ)充大量能量，而翠綠的野菜作為春季限定食材，不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
純天然、原生態(tài)的生長(zhǎng)環(huán)境，使得野菜所含的植物纖維、維生素和礦物質(zhì)也相較于人工栽種的蔬菜更高，這8種野菜文山人最喜歡，做法多樣，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，做法分享給大家！
香椿和蕨苔前兩天我們分享過(guò)，吃錯(cuò)或吃多對(duì)身體不利，今天就不講這兩種野菜了。
一、苦刺花
苦刺花不僅是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物。
其花用開(kāi)水沖泡，可做清涼解暑的飲料。
尤其在春天，一盤清涼可口的苦刺花更是食客爭(zhēng)相點(diǎn)贊的美食。
苦刺花的吃法很多，例如豆司苦刺花、蠶豆?fàn)F苦刺花、苦刺花炒蛋、涼拌苦刺花等。
二、刺老苞、樹(shù)頭菜
刺老苞是刺老苞樹(shù)上抽生的幼芽。
由于含有人參素，蛋白質(zhì)，脂肪，還原糖和有機(jī)酸，素有"山菜之王"的美譽(yù)，是城鄉(xiāng)市民喜歡吃的的山野菜。
據(jù)《名醫(yī)別錄》中記載：刺老苞與刺五加和人參同屬一種。
鮮食具有強(qiáng)身健體，調(diào)節(jié)神經(jīng)，祛風(fēng)除邪，促進(jìn)人體益壽的功效。
刺老苞全身是刺，但放入鍋里稍煮片刻刺就變軟了，撈出后用冷水清漂，滴干水分放入盤中，拌上辣椒、鹽、酸醋等，涼拌，清涼可口，香味特別。
另一種做法是將“刺老包”在燒沸的水中過(guò)一下，熱鍋里下姜蒜、干辣椒炒出香味，再放進(jìn)“刺老包”一起翻炒兩下就可起鍋！
三、草果芽
外地人和沒(méi)草果的地方，一般不知道草果芽是什么東西。
見(jiàn)到街上賣，也不知道拿回家怎么吃。
草果芽是我們平時(shí)吃的香料草果，在開(kāi)花前長(zhǎng)出的芽，云南人會(huì)把多余的芽切除用來(lái)做菜吃。
草果芽生長(zhǎng)在原始生態(tài)老林中，春、夏季節(jié)盛產(chǎn)，屬于純天然、無(wú)污染的綠色食品，味道獨(dú)特。
把草果芽除去外皮，切成絲與折耳根、辣椒、香菜等涼樣，或舂碎后加豆司、醋等調(diào)成酸辣口味的開(kāi)胃小菜。
也可以與質(zhì)地爽脆的青芒果絲組合，鮮嫩芳香的味道美不勝收。
草果芽還可以用肉炒或燉，如“草果芽炒雞絲”“草果芽炒云腿、臘肉”及“草果芽燉排骨等。
幾年來(lái)引入粵菜自灼技法演擇的”白草果芽“是即簡(jiǎn)單又能品本味的不措嘗試。
四、蒲公英
春夏秋都是蒲公英生長(zhǎng)的季節(jié)，蒲公英有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
很多人都是用來(lái)熬草藥和泡茶喝，不知道用它怎么做菜吃。
下面分享幾種蒲公英的吃法。
蒲公英蘸面醬
采摘來(lái)的蒲公英洗凈，最好把葉子摘下來(lái)，這樣容易洗干凈，然后準(zhǔn)備好面醬，蘸著吃，味道鮮美可口。
蒲公英炒蛋
把新鮮的蒲公英葉子洗干凈，然后把雞蛋打在碗里，攪勻，放在油鍋炒，成片以后加入蒲公英，加入作料，裝盤食用。
蒲公英湯
燒一鍋開(kāi)水，量根據(jù)自己需要來(lái)定。水開(kāi)后放入洗干凈的蒲公英，加蝦皮，再加少許鹽，加味精，香油，一道可口的蒲公英湯就做好了。
熗拌蒲公英
把洗干凈的蒲公英焯水后撈出來(lái)瀝干水，加入一些蒜末，少許鹽，味精，香油，這樣做出來(lái)蒲公英美味可口。
五、野蔥
野蔥，它的葉子像蔥，根部卻像蒜。
它具有溫補(bǔ)作用，可健脾開(kāi)胃、助消化、解油膩、促進(jìn)食欲。
對(duì)體弱者而言，可潤(rùn)中補(bǔ)虛、使人耐寒。
另外，它的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
挖回家洗凈可以做很多好吃的哦
六、三七芽
三七被譽(yù)為“金不換”，它的好處不言而喻。
它雖然不是野生，但現(xiàn)在很少有人家種了。
能吃到也是不容易。
這個(gè)季節(jié)是三七長(zhǎng)棵子的時(shí)候。
市場(chǎng)上也有不少三七芽出售。
用三七芽來(lái)炒油炸肉和臘肉，也是一道難得的人間美味。
七、面蒿
面蒿又名清明菜，能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，被稱為“野菜中的降壓藥”。
面蒿的傳統(tǒng)吃法是做面蒿粑粑。
將面蒿洗凈，瀝去水分，搗爛為泥，濾取鮮莖葉汁液，與糯米粉拌和均勻，加入白糖、鮮桔皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅，放入鍋內(nèi)蒸熟，即可食用，吃起來(lái)清香爽口，甜而? ??膩，獨(dú)具風(fēng)味。
面蒿還可以炒吃或拌雞蛋蒸，也可作餃子餡料、面蒿糖水等。
面蒿糖水做法
把面蒿放入沙鍋中，兌入清水適量，武火煮沸，取汁，加入紅糖調(diào)勻，即可飲用。
八、雷公菜
前幾天專門分享了一期雷公菜的文章《文山百味：“打雷”才會(huì)出現(xiàn)的野菜，量少珍貴，能吃到都是“有緣人”！》
雷公菜是云南省文山州富寧縣稀有的特色珍饈，別的地方都沒(méi)有，別說(shuō)吃過(guò)，見(jiàn)過(guò)都算有眼福了。
雷公菜也是這個(gè)季節(jié)非常受歡迎的野菜，盡管賣到六七十一斤，還是有人舍得買來(lái)吃。
所謂雷公菜,就是春天來(lái)臨打雷下雨的時(shí)候才會(huì)發(fā)芽生長(zhǎng)的野生山珍,它的神奇在于不打雷就沒(méi)有。雷公菜主要用來(lái)做湯,因?yàn)槔坠吮旧砗荃r甜,所以，用清水煮熟就可以食用，味道很清甜很嫩。當(dāng)?shù)厝嗣榔涿弧拔毒恕?，民間流傳順口溜：“最好雷公菜，老幼人人愛(ài)。喝了它的湯，可長(zhǎng)命百歲。”
我是文小七，這期的【文山百味】到此結(jié)束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點(diǎn)半，我依然在這里準(zhǔn)時(shí)與你分享。
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