中秋美食推薦：硯山這家牛湯鍋不錯(cuò)
來到硯山，說起火鍋，想必大家第一想到的就是回族的牛湯鍋了，回族牛湯鍋由來已久，在硯山的清真牛湯鍋店比比皆是。烹飪的時(shí)候，走在硯山的大街小巷，仿佛總是飄游著那么一股子牛肉湯的香味，失了它，也便失了硯山飯食的經(jīng)典之意。
位于硯山縣城區(qū)硯東市場斜對(duì)面的小石橋中寨牛肉館，是一家以清湯牛肉為主的特色火鍋店，開店時(shí)間已有20年，在牛湯鍋界可謂正宗老字號(hào)。多年來，店里的牛湯鍋一直以品質(zhì)好備受各路食客的青睞。
在這個(gè)被冠以“老字號(hào)”的牛湯鍋店，究竟有什么神奇的魔力俘獲吃貨的味蕾呢？用老板的話說，他們能在牛湯鍋界屹立不倒的秘訣只有三件“法寶”，即：精挑細(xì)選的壯牛、原汁原味的鍋底、刺激味蕾的蘸水。首先在牛的選擇上至關(guān)重要，相當(dāng)有講究。
店主 馬娥：“我們的牛肉都是親自買，親自挑，選的都是肥瘦相間，年紀(jì)差不多的牛。因?yàn)檫@種牛肉要鮮嫩一點(diǎn)，牛的質(zhì)量決定著牛肉館的味道?！?/p>
精挑細(xì)選的壯牛肉下鍋之后，接下來就是漫長地熬制過程。新鮮宰殺肥壯的黃牛，切成每塊約重三至五斤的牛肉，與牛蹄、牛臉一起放入大鍋，旺火燒開后，再配以十多種作料，改用微火慢慢熬制。
店主 馬娥：“我們的牛肉要以全牛的筒子骨來做鍋底，再把牛肉一塊一塊地放進(jìn)去，先用水漂，漂好放進(jìn)去，大火煮開，然后用小火慢燉六七個(gè)小時(shí)，放上花椒、八角、草果這些佐料又香又甜。我們不添加任何高湯佐料，輔料只放點(diǎn)鹽，所以我們這種是純天然的，最正宗的味道?！?/p>
< p>味道鮮美的牛湯鍋少不了好吃的辣蘸水。這辣蘸水的調(diào)制也很有講究，用硯山本地的小米辣切碎后加上現(xiàn)舂的干辣椒粉，再配上自制的調(diào)味品，舀上一勺滾燙濃香的牛肉湯沖泡，辣蘸水制成了。將鍋里煮得爛熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，巔峰的香辣與牛肉的鮮美混合在一起，簡直就是人間絕味！
店主 馬娥：“我們的蘸水一直在根據(jù)顧客的需求改進(jìn)，總結(jié)出了一套完整的佐料譜，比如花生醬、辣子醬、面醬等等都采用最新鮮、最純正的原料配成?！?/p>
經(jīng)過長時(shí)間的熬煮，牛肉的精華與香料都釋放到了湯汁中，在飯前舀起一碗喝下，舌尖上盡是鮮甜。在硯山吃牛湯鍋，除了牛肉的香甜值得期待之外，時(shí)下新鮮的蔬菜，也是吃牛湯鍋必不可少的配菜。
店主 馬娥：“在時(shí)令蔬菜里我們選擇了一些小菜，不會(huì)把牛肉湯的味道掩蓋，牛肉雖然說是所有肉類里最綠色環(huán)保的，但是畢竟還是肉類，吃起來有點(diǎn)油膩，所以我們就搭配了蘿卜菜和野辣子尖，這兩個(gè)菜都是野生的，可以清理腸胃?！?/p>
硯山人對(duì)牛湯鍋的喜歡，不亞于藏族人喜歡酥油茶。所以，硯山的牛湯鍋店比比皆是，江那鎮(zhèn)、平遠(yuǎn)鎮(zhèn)、稼依鎮(zhèn)、阿猛鎮(zhèn)、岔路口等地都有屈指可數(shù)的名店。遠(yuǎn)方的朋友若是來到硯山縣城，可嘗嘗大莊老字號(hào)牛湯鍋店或是硯東市場小石橋中寨牛湯鍋店。
店主 馬娥：“昆明的每次來我們這里都是大包小包地帶走，特別是過年的時(shí)候，四川省的，還有廣西江蘇這些都要帶點(diǎn)回去給家人嘗，因?yàn)樗麄冋f外面嘗不到這種牛肉的味道?！?/p>
食客 楊江：“我們是從文山來的，之前也是聽好多朋友說過他家的味道特別好吃，很出名，特地趕過來嘗一下，吃了以后發(fā)現(xiàn)他家的味道確實(shí)有點(diǎn)與眾不同，還是值得來嘗一嘗?！?/p>
硯山融媒記者：黃龍菊
編輯：肖琦
制作：李果
01:32
Hash:aab5e2f83186fda6a71d89391f18de75abaebcd8
聲明：此文由 視聽文山官方 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
江西省宜春市六大著名景點(diǎn)，其中哪個(gè)景點(diǎn)最值得一看？
宜春，江西省地級(jí)市，長江中游城市群重要成員，位于江西省西北部，東境與南昌市接界，東南與撫州市為鄰，南陲與吉安市及新余市毗連，西南與萍鄉(xiāng)市接壤，北與九江市相鄰，西北與湖南省長沙市、岳陽市交界。漢高祖六年（公元前201年），堂邑侯陳嬰奉命來此筑城立治，因“城側(cè)有泉，瑩媚如春，飲之宜人”，故名宜春。唐初四杰王勃《滕王閣序》中的名句—“物華天寶，人杰地靈”，其人、其事、其物均典出宜春；唐代韓愈寫下了“莫以
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
老西安才知道的煙火老街，竟是中國最古老的巷子？遍地美食和古跡
這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看西安。本篇是小漁《西安城市記憶系列》的第十篇內(nèi)容，前文提要：西安有座“爺爺輩”城門，距今1400多年，里面的秘密知道的人不多在西安，想找出些“古老”的印記，并非難事。這座擁有3100多年建城史、1100多年建都史的千年古都，藏著太多“寶藏”地，它們不是游客眼中的景點(diǎn)，甚至常常被老西安們忽略，隱藏在平凡的城市煙火里。直到我們翻開塵封已久的史籍，才發(fā)
-
西安穆斯林用美食在這條叫回坊的巷子里堅(jiān)守千年
西安既是一座文化名城，也是一座美食之都。而地處蓮湖區(qū)的回坊，更是各種美食薈萃之地。在西安回坊,每一種美味,每一聲叫賣,每一盞燈光,無不傳遞著千年以來中國人追求美好生活的執(zhí)著與虔誠。“聞道尋源使,從天此路回。牽牛去幾許,宛馬至今來?！痹诠哦嘉靼?盛唐詩人杜甫詩中的絲路遺跡如今大多留存于鐘鼓樓下的蓮湖區(qū),這里不僅有當(dāng)時(shí)規(guī)模盛大的“西市”遺址,更有綿延在人們舌尖上的絲路美食風(fēng)情。西安“
-
北票這里美食一條街不錯(cuò)，距朝陽城區(qū)最近的農(nóng)家院聚集區(qū)
位于北票市南八家鄉(xiāng)紅村三家子美食一條街，是距離朝陽城區(qū)最近的農(nóng)家院聚集區(qū)。這里的農(nóng)家院以其古樸的風(fēng)貌、優(yōu)美的環(huán)境、純正的民風(fēng)、豐富的農(nóng)家美食，越來越吸引游客們的青睞光顧，農(nóng)家院里的留守婦女們，以此為契機(jī)，用自己的勤勞，讓小日子逐漸富起來。1月22日上午，記者從城區(qū)出發(fā)至東外環(huán)木營子大橋北端，拐入濱河路后行駛10多分鐘后，就來到了三家子美食一條街。在村頭，一座高大的仿古門樓的門楣上，寫著“激浪故
-
美食多多響 | 這個(gè)山頭的農(nóng)家樂可不簡單！
如果你想去尋找一下大自然，與家里人重溫一下農(nóng)家味道那么這個(gè)地方將會(huì)是你的不二選擇想必大家都熟悉這么一篇課文《百草園與三味書屋》這篇文章是魯迅先生在1926年寫的一篇童年妙趣生活的回憶性散文寫百草園，以“樂”為中心，以簡約生動(dòng)的文字描繪了一個(gè)奇趣無窮的兒童樂園我們今天前往的地點(diǎn)與百草園僅一字之差“崇義百果園農(nóng)莊”愛吃東西的人，為了那
-
這幾天！硯山人實(shí)在是太忙了
·····················以上廣告······················正文年關(guān)將至，年味漸濃硯山大街小巷和各類商超都洋溢著新春的氣息大家都開始備年貨迎新年年貨是幸福的象征代表著人們對(duì)美好生活的向往年貨是文化的傳承承載著闔家團(tuán)聚的美好情感記者走上硯山街頭看到不少市民已開始采購年貨大街小巷人頭攢動(dòng)、熱鬧非凡
-
冷?冷?冷? ！春節(jié)期間，硯山大降溫，可能會(huì)下雪
·····················以上廣告······················正文年，越來越近了硯山也越來越熱鬧你們有沒有感覺到今天下午，硯山降溫了小編再告訴你們一個(gè)不太好的消息過年期間硯山會(huì)很冷很冷高海拔地區(qū)還有可能會(huì)出現(xiàn)雨夾雪↓↓↓硯山縣春節(jié)期間，最低氣溫降至2～5℃受冷空氣影響，29日白天開始我縣自北向南將
-
1908年建成！硯山這座百年教堂
·····································以上廣告····································正文魯都克教堂蔡明魯都克，一個(gè)好聽的名字，她是今云南硯山縣一個(gè)幾十戶人家的邊遠(yuǎn)村落，讓人想不到的是，這個(gè)苗家人居多的小村、卻有一個(gè)建成至今112年的教堂，它是整個(gè)文山地區(qū)，歷史最為悠久，現(xiàn)存極少的天主教堂，作為過往的注解，理應(yīng)
-
硯山不為人知的美景——浴仙湖
海子邊?浴仙湖?村隸屬云南省文山州硯山縣維摩彝族鄉(xiāng)，地處維摩鄉(xiāng)東邊，屬于山區(qū)。距硯山縣城52公里，距離炭房收費(fèi)站16公里。曾經(jīng)的浴仙湖現(xiàn)在，在硯山提起浴仙湖，搖頭的人多，嘆息的人更多，大家唏噓不已，心間隱隱作痛。浴仙湖，曾經(jīng)風(fēng)光旖旎，纖塵不染，湖面波光粼粼，水中漁船悠悠，島上綠樹紅花，四野翠色欲滴，加上天光云影，百鳥合鳴，牧童晚歸，好一幅山水田園畫卷……“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫
-
