中秋美食推薦：硯山這家牛湯鍋不錯
來到硯山，說起火鍋，想必大家第一想到的就是回族的牛湯鍋了，回族牛湯鍋由來已久，在硯山的清真牛湯鍋店比比皆是。烹飪的時候，走在硯山的大街小巷，仿佛總是飄游著那么一股子牛肉湯的香味，失了它，也便失了硯山飯食的經(jīng)典之意。
位于硯山縣城區(qū)硯東市場斜對面的小石橋中寨牛肉館，是一家以清湯牛肉為主的特色火鍋店，開店時間已有20年，在牛湯鍋界可謂正宗老字號。多年來，店里的牛湯鍋一直以品質(zhì)好備受各路食客的青睞。
在這個被冠以“老字號”的牛湯鍋店，究竟有什么神奇的魔力俘獲吃貨的味蕾呢？用老板的話說，他們能在牛湯鍋界屹立不倒的秘訣只有三件“法寶”，即：精挑細選的壯牛、原汁原味的鍋底、刺激味蕾的蘸水。首先在牛的選擇上至關重要，相當有講究。
店主 馬娥：“我們的牛肉都是親自買，親自挑，選的都是肥瘦相間，年紀差不多的牛。因為這種牛肉要鮮嫩一點，牛的質(zhì)量決定著牛肉館的味道?！?/p>
精挑細選的壯牛肉下鍋之后，接下來就是漫長地熬制過程。新鮮宰殺肥壯的黃牛，切成每塊約重三至五斤的牛肉，與牛蹄、牛臉一起放入大鍋，旺火燒開后，再配以十多種作料，改用微火慢慢熬制。
店主 馬娥：“我們的牛肉要以全牛的筒子骨來做鍋底，再把牛肉一塊一塊地放進去，先用水漂，漂好放進去，大火煮開，然后用小火慢燉六七個小時，放上花椒、八角、草果這些佐料又香又甜。我們不添加任何高湯佐料，輔料只放點鹽，所以我們這種是純天然的，最正宗的味道?！?/p>
< p>味道鮮美的牛湯鍋少不了好吃的辣蘸水。這辣蘸水的調(diào)制也很有講究，用硯山本地的小米辣切碎后加上現(xiàn)舂的干辣椒粉，再配上自制的調(diào)味品，舀上一勺滾燙濃香的牛肉湯沖泡，辣蘸水制成了。將鍋里煮得爛熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，巔峰的香辣與牛肉的鮮美混合在一起，簡直就是人間絕味！
店主 馬娥：“我們的蘸水一直在根據(jù)顧客的需求改進，總結(jié)出了一套完整的佐料譜，比如花生醬、辣子醬、面醬等等都采用最新鮮、最純正的原料配成?！?/p>
經(jīng)過長時間的熬煮，牛肉的精華與香料都釋放到了湯汁中，在飯前舀起一碗喝下，舌尖上盡是鮮甜。在硯山吃牛湯鍋，除了牛肉的香甜值得期待之外，時下新鮮的蔬菜，也是吃牛湯鍋必不可少的配菜。
店主 馬娥：“在時令蔬菜里我們選擇了一些小菜，不會把牛肉湯的味道掩蓋，牛肉雖然說是所有肉類里最綠色環(huán)保的，但是畢竟還是肉類，吃起來有點油膩，所以我們就搭配了蘿卜菜和野辣子尖，這兩個菜都是野生的，可以清理腸胃?！?/p>
硯山人對牛湯鍋的喜歡，不亞于藏族人喜歡酥油茶。所以，硯山的牛湯鍋店比比皆是，江那鎮(zhèn)、平遠鎮(zhèn)、稼依鎮(zhèn)、阿猛鎮(zhèn)、岔路口等地都有屈指可數(shù)的名店。遠方的朋友若是來到硯山縣城，可嘗嘗大莊老字號牛湯鍋店或是硯東市場小石橋中寨牛湯鍋店。
店主 馬娥：“昆明的每次來我們這里都是大包小包地帶走，特別是過年的時候，四川省的，還有廣西江蘇這些都要帶點回去給家人嘗，因為他們說外面嘗不到這種牛肉的味道?！?/p>
食客 楊江：“我們是從文山來的，之前也是聽好多朋友說過他家的味道特別好吃，很出名，特地趕過來嘗一下，吃了以后發(fā)現(xiàn)他家的味道確實有點與眾不同，還是值得來嘗一嘗?！?/p>
硯山融媒記者：黃龍菊
編輯：肖琦
制作：李果
01:32
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