西安穆斯林用美食在這條叫回坊的巷子里堅守千年
西安既是一座文化名城，也是一座美食之都。而地處蓮湖區(qū)的回坊，更是各種美食薈萃之地。
在西安回坊,每一種美味,每一聲叫賣,每一盞燈光,無不傳遞著千年以來中國人追求美好生活的執(zhí)著與虔誠。
“聞道尋源使,從天此路回。牽牛去幾許,宛馬至今來。”在古都西安,盛唐詩人杜甫詩中的絲路遺跡如今大多留存于鐘鼓樓下的蓮湖區(qū),這里不僅有當時規(guī)模盛大的“西市”遺址,更有綿延在人們舌尖上的絲路美食風情。
西安“回坊”就是所有游客與食客的天堂。初到西安的游客往往誤認為鼓樓后這條最繁華的北院門街就是“回坊”,其實它不是一條路,而是由很多條或長或短的街巷所組成的民族風情街區(qū)。西安本地人則把這里稱之為“坊上”。自然，“坊上人”就是回坊里生活的回族人。說寬泛點，“坊上人”是西安地區(qū)對信仰伊斯蘭教的回族人的一種親切的稱謂。
坊上人世代擅長小吃制作,千百年來傳承不絕的手藝完整地保留了傳統清真飲食風味。牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜、粉蒸羊肉、蜂蜜涼粽子、盛氏釀皮、羊肉餅、八寶甜稀飯、胡辣湯、羊肉水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黃桂柿子餅、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數百種小吃應有盡有。用料考究,制作精細,甜咸辣葷素搭配,品種眾多,為全國清真小吃之冠。
千百年來，坊上人一直居于此。朝代更替，世事變遷，他們卻從未離開。我們說西安是十三朝古都，但西安卻只有一個回坊。從父到子，從子到孫，回坊的文化不僅僅世代延續(xù)，也在一次次的文化交融中影響著西安，讓西安厚重的歷史染上伊斯蘭文化的味道。
而在這文化的熏染中，影響最大的，除卻美食的話，應該就是坊上人的生活吧。
有的人說，坊上人的生活太無趣，整年中除了開齋節(jié)和古爾邦節(jié)再無其它節(jié)日，平日里也無其它娛樂活動。也有人反駁道，坊上人的生活充實而滿足，經營自己的生意，維護自己家庭，同時執(zhí)著好自己的信仰。
我更傾向于后者。
回坊雖小，卻裝下了他們大多數的夢想。
看起來，他們好像很市井，
但仔細揣摩，他們身在市井，卻高于市井。
我更傾向于后者。回坊雖小，卻裝下了他們大多數的夢想?？雌饋?，他們好像很市井，但仔細揣摩，他們身在市井，卻高于市井。
回坊人勤勞的特質讓他們不再只將工作或者經營生意當作掙錢的手段，這是生活的一部分。所以你會經?？吹侥硞€老板在門頭迎客，而他的店早已是個聞名西安甚至國內的老店，店老板已遠不用再為生計發(fā)愁。在我們感嘆其艱苦勤勞時，也許感嘆的，只是他生活的延續(xù)。他們熱愛這種生活，熱愛這種小日子。
每天的太陽升起，做完晨禮，坊上人就又開始了新的一天。猶如昨天一樣，依然走到店里，拉起卷閘，準備好和昨天一樣的物料，做起和昨天一樣的食物，和昨天一樣做五次禮拜。唯有不同的是，今天面對的，是不同的顧客。
但生活總是這樣，在重復著某件事，一次又一次。當你對這些瑣碎和小事無所厭倦樂此不疲時，當你對你的信仰堅持不懈時，這些紛繁和復雜、這種信仰，就成了生活，就成了小日子。
第一次走進回坊，你只看到了美食，還有和美食形成強烈反差的喧囂。猶如一個大型的夜市，只是好吃與熱鬧。
第二次走進回坊，你在發(fā)現更多美食的同時，走進了化覺巷，走進了大清真寺，你注意到了人們做完禮拜回來，你還注意到了他們腳踩過的青石和門上的磚瓦。
第三次走進回坊，也是你第三次吃泡饃，也許你發(fā)現你喜歡上這里了，喜歡這里的味道。攤上的美食、街上的吆喝、陳舊的宅院、斑駁的木門，這都是她的味道，他們的生活。
在回坊，這些市井般的日子就在眼前。一幅幅畫面就像牛羊肉泡饃一樣，原汁原味的流淌著老回坊、老西安的風土人情。
泡饃在慢慢掰著吃著，日子在慢慢過著，城市在慢慢地老著，亦如凡間的世事也在老去一樣。在這個小地方能住上一輩子實在是很愜意的事，你可以漫不經心地去熟悉它，感受它，品味它，多少年來，西安回坊人過的生活，實實在在。
如果你是第一次踏足回坊,最忌諱一頭扎進北院門,見店就吃,結果才走了百多米就會捧腹撐腰而歸。真正的“吃家子”,會每次主打三至五個小店,細嚼慢咽,看人來人往。
如果問地道的老陜,為什么吃飯一定要去坊上?答案就三個字“老味道”。所謂的“老味道”不僅是指美食之味,更是一種附加在風情環(huán)境中的記憶與回想。
這里賈家的、米家的、白家的……牛羊肉泡饃，早在解放前就已名揚四方，外地不少軍政要員、社會名流、影視歌星都慕名前來飽餐一番。這從他們店內懸掛的照片和題寫的字畫就可見一斑。別看這簡單的泡饃，做工卻很有講究，必備的諸多調料是絕對不能少的。骨和肉需分別鹵制，達到肉爛、骨脫、湯清。泡饃的品種大致有四種，即“水圍城”“干泡”“單走（又叫水盆）”“小炒”，依烹制方式不同而命名。無論哪種，要吃得有滋有味，需客人自己去掰饃，饃粒需掰得如黃豆大小，用原汁原湯煮過，加粉絲香菜，吃時伴著糖蒜辣醬，其味格外獨特，客人吃得爽快、舒坦、實在。而“小炒”卻不是煮出來的，而是炒出來的，即在鍋內添油加湯，饃粒中加上黃花、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加鹵熟的牛羊肉丁，油潑辣椒，香醋大火翻炒，其味濃郁、酸辣爽口，堪稱泡饃中的特色品種。
玻璃瓶的“咣當”聲回蕩在回坊狹窄的路上,一輛滿載“冰峰汽水”的送貨車開過街面?！氨濉笔钱數匾环N知名碳酸飲料,西安人不論男女老幼,都愛喝。其廣告語也是一句大白話:“從小就喝它。”小店里如果冰封斷貨,食客過門而不入?；胤粌鹊拿朗畴m然小卻口感出奇的好，很多“坊上人”是推著小推車做生意的，但因為沒有店面,很容易錯過。在坊上,無論是找尋攻略上久負盛名的知名老店,還是本地人摯愛的私房收藏,大多都如同描述的這樣一般,因為門臉太小而經常失之交臂。
雖然現在的回坊已經開通了電頻車游覽，但我不喜歡這種車輛在里面行走的感覺，倒是為初來咋到尋覓美食的人兒提供了一個比較方便的定位。電頻車會按照較為知名的美食店鋪為站點，上下車之間既是一個美味到另一個美味的過程。
從回坊出去向西是城隍廟，向東則是古城西安的地標——鐘樓、鼓樓。
回坊的歷史和古城一樣悠久，唐天寶年間的安史之亂期間,唐朝被迫派大臣到西域和回紇借兵求援,西域方面出騎兵3000人前來支援,而在這支援軍中有一將領名為麻土染第,此人在收復長安和洛陽的戰(zhàn)斗中,屢立奇功。平息安史之亂后,有相當數量的西域回紇人留在長安,于是唐朝皇帝將現在的麻家什字這一帶封賞給了麻土染第,于是麻土染第及其部下在此定居并做起了飲食生意,并以“麻”為姓和店名,其部下也改姓“麻”,麻家什字因此而得名。
自2014年夏天走進回坊，走進老白家泡饃已經是三年有余了。三年前的那一碗牛肉泡饃味道依舊，貓咪可能不會再是那一只了。一大碗泡饃下肚，心里和胃里都暖了。帶著白帽子的煮面大哥在外面唱起了歌，那是他們的語言他們的信仰之歌。充滿異域風情的歌聲宛轉響亮，雖然聽不懂，看著他的背影，我慢慢放下碗筷，這條街可能是他們在這座城市里最后的堅守了。
坊上的小吃說不盡、寫不完的。外面的世事再變再改，回坊人的這種深情，不改。
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