路過(guò)云南臨滄，偶然來(lái)到一家燒烤，這里的酸筍炒田螺卻驚艷了旅程
從西雙版納自駕前往騰沖，兩整天的車程不含糊，路過(guò)臨滄決定停歇一晚。由于不是旅行目的地，所以心里不會(huì)對(duì)這座城市有所準(zhǔn)備，但有時(shí)恰恰就是這種隨遇而安的心態(tài)反而會(huì)有意想不到的發(fā)現(xiàn)。
云南臨滄的亞瑪夜市抵達(dá)臨滄已是晚上9點(diǎn)，饑腸轆轆地去覓食。漫無(wú)目的地在街上閑逛，空氣中的焦香味愈發(fā)濃郁，循著味道而去，不知不覺(jué)就走到了亞瑪夜市。夜市很小，主要由幾家燒烤攤組成。我找到了燒烤煙氣的來(lái)源——這是一個(gè)規(guī)模不小的燒烤攤，老板，一個(gè)皮膚黝黑的中年男人正在圓形烤爐后忙得熱火朝天。
透過(guò)燒烤的濃煙，他身材瘦削，有著顯著的少數(shù)民族人民的特征，手臂上紋著大片某種圖騰的花紋。烤架上只有一條細(xì)長(zhǎng)的食材，也不抹油，只能油脂從食材中滋滋溢出。仔細(xì)看，原來(lái)是兩根豬尾。從未見(jiàn)過(guò)的圓形烤架，大花臂老板，生烤的豬尾，巨量的濃煙，再瀏覽一番攤子上的食材——雞翹、牛鞭、粉腸、各種下水，這樣生猛的組合卻讓人莫名地覺(jué)得美味。老玖生燒豬尾，以單一的食材為招牌，隨意間透著一種對(duì)手藝的自信。
生燒豬尾點(diǎn)了五花肉、粉腸、豬尾，在老板的推薦下，又增點(diǎn)了一份炒田螺。10點(diǎn)整，燒烤攤的生意越發(fā)興隆。來(lái)的幾乎都是本地熟客，一到攤前就開(kāi)始跟老板侃談起來(lái)，看來(lái)我們來(lái)對(duì)了。五花肉和粉腸都符合預(yù)期，五花肉的終極歸屬大概非燒烤莫屬，厚重的油脂在木炭的燒灼下釋放了出來(lái)，炙烤著皮肉，散發(fā)著奇香?？疚寤ㄈ獾氖巢囊袂?，肉太瘦或者切得太薄在烤成后便成了一片脆硬的焦炭，毫無(wú)情趣。就是那種豐腴厚肥的五花肉，飽藏油脂，將自身的皮烤得金黃脆軟后，融化的汁水吸足了油煙的焦香蘊(yùn)藏于肉質(zhì)間，輕輕一咬，肉汁滿溢，那種外酥內(nèi)嫩的口感最是誘人。
生燒豬尾生燒豬尾的奧義在于那個(gè)“燒”字。果然是燒而非烤，生豬尾放在烤架上，明火灼燒，豬尾下的脂肪滋滋作響。無(wú)需多余的佐料，只求那份原汁原味，僅一點(diǎn)鹽做點(diǎn)綴。燒好的豬尾，外皮焦脆，皮下還保留著一層肥厚的膠原，包裹著豬尾中緊實(shí)的瘦肉，一口下去，皮、脂、肉竟一齊從骨上脫了下來(lái)，滑入口中。配料是簡(jiǎn)單的辣椒面和檸檬辣椒蘸水，不蘸更好，那口原味少即是多。
炒田螺最愛(ài)的是老板推薦的炒田螺。田螺慷慨地裝 了一大盤下油鍋，電光火石，火光沖天，吸足了鍋鑊氣。這里的炒田螺的特色是加入了酸筍。酸筍出現(xiàn)的地方，最熟悉的莫過(guò)于螺螄粉，微微刺激的臭味讓人記住了這道美食，也恰恰是這絲臭味與酸、辣的組合在炒田螺濃墨重彩的江湖氣之上平添一份妖冶。
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