「2021春節(jié)·美食」貴州名菜：織金水八碗
貴州9個市州，風景各美其美，風味各有其味，過年餐桌亦是如此。
都有幾道必吃菜，許是壓軸“硬菜”，許是主婦都會的涼拌小碟。當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐，當黔東南的腌魚腌肉相逢黔南的鹽酸扣肉……在多彩的貴州，過年，就像是吃一桌山水宴。春節(jié)期間，貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個地州市的幾道特色菜，一直到初七，希望讀者能了解貴州的這一桌山水宴。
“水八碗”八道主菜+一道繡球蹄筋
織金餐飲文化源遠流長，現(xiàn)織金飯店“宮保膳道”之“織金水八碗”系列菜品，就是織金餐飲文化長期積淀、發(fā)展而成的經(jīng)典菜系，更是織金最具鄉(xiāng)土風情的傳統(tǒng)宴席，最有鄉(xiāng)愁味道。織金菜系“八大碗”，并非只有八碗，而是以八個湯菜為主，故也稱“水八碗”。織金“水八碗”不僅是本土名菜，更是黔菜中獨樹一幟的佼佼者，廣受四方食客稱道。
所用食材系采用本地黑豬肉、土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等制成的八碟八碗共十六道菜。
2月16日下午，貴州日報天眼新聞記者來到織金縣平遠古鎮(zhèn)，在織金飯店采訪到“織金水八碗”名廚朱仁平，同時參觀了每一道菜精彩而繁復(fù)的制作過程。朱仁平說，“水八碗”是貴州人喜好的特色菜系之一，老少皆宜、健康養(yǎng)生，每道菜都是新鮮的、營養(yǎng)的，當天采購、當天烹飪，食客最多時，他每天要做出“織金八大碗”100多碗。因織金歷史上盛行儒家和道家文化，老百姓都比較崇拜“八”這個數(shù)字，并且當時的宴席都是用講究的八仙桌，每桌八人，如同八仙，八大碗，八道菜，有“四面八方，四平八穩(wěn)，四季平安，萬事如意”的吉祥寓意。經(jīng)歷代名廚數(shù)百年的淬煉，“織金水八碗”因色、香、味、形的獨特而躋身貴州名菜，而織金飯店則在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，對“水八碗”進行了創(chuàng)新，將“水八碗”做得更精細、更符合中國人大快朵頤的口味，成就了舌尖上的織金。如今的“織金水八碗”早已不是八大碗了，而是一個系列菜肴名稱，而其中特定的主菜，則是從幾十大碗中選定出的“八大碗”，涼菜、配菜及主食并不計入“水八碗”之內(nèi)，只不過人們還是習慣“織金水八碗”的這個名稱。織金飯店總辦主任李碧微女士，向記者分別介紹了八道主菜：第一碗：雞茸蹄 筋
這道菜主料為當?shù)氐耐岭u，再加上蹄筋、鹽、味精、蔥、姜制成。這道菜湯醇味美，是一道養(yǎng)生佳品。第二碗：雞片薏仁米
這道菜主料為織金特產(chǎn)薏仁米。薏仁米富有營養(yǎng)，因此是老幼皆宜的食品。其在《本草綱目》中有所記載，在織金如今它是以菜系的形式做出來的一道強身保胃的佳肴。第三碗：竹蓀藥膳燉老鵝
這道菜主要是由鄉(xiāng)村老鵝燉成。滋補，味鮮，適合中老年人所食的一道養(yǎng)生菜。第四碗：香菇肉圓
這道菜主要由香菇、本地豬肉烹飪而成。香菇本身就是一種補品，再以菜肴的方式做成的這道菜，食之美味，看之鮮華。第五碗：竹蓀蛋卷湯
這道菜的竹蓀吸滿了雞湯的鮮美，軟韌嫩滑，湯汁鮮美濃郁，金黃色的蛋卷，則起到了畫龍點睛的作用。食不二味，是一道滋補養(yǎng)顏的美味佳肴。第六碗：牽腸掛肚
這道菜由本地豬肉的內(nèi)臟制作。蘊含著牽腸掛肚、相思相戀的心情，體現(xiàn)一個人的一種牽掛，主味也是一道養(yǎng)生滋補的佳肴。
這道菜主要是由糯米和糖制成。其甜而不膩，同樣也是一道養(yǎng)生菜品。第八碗：釀竹蓀
這道菜主要由竹蓀和雞肉制作而成。竹蓀是織金的特色食品，是一種食用菌，也是價值頗深的菌類，有“菌中皇后”之美譽。用織金竹蓀加以雞肉的配調(diào)而做成的這道菜，不但滋補營養(yǎng)，而且湯鮮味美。策劃 劉丹 田儒森 鐘俊怡
文 楊豪 實習生 張杰
貴州日報天眼新聞記者 張斌
編輯 鄭青編審 閔捷 廖波
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