黔西南的百年小吃，傳承在此，流傳于世。
來到貴州黔西南，最幸福的事情之一，就是品嘗這里百年老字號的小吃店。一家店能傳承幾代人，上百年真的太可貴了。
它們被評為黔西南州“十佳百年美食”稱號，但卻沒有浮夸，用最原汁原味的方式講訴著它們的開創(chuàng)、歷史，傳承至今。
傳承了五代人的"古法炭火蛋糕"
“古法炭火蛋糕”，是世居興義的邱庭剛老先生于上世紀(jì)1897年親手開創(chuàng)的。它在一條看似不起眼的巷子里，作為外地人不一定人人都知道它，但本地人卻沒有不知道的。
圖文：@拿相機的尤
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據(jù)第四代傳人介紹，手工炭火已經(jīng)有120多年的歷史了，它的工藝流程都是全手工，從雞蛋的分離，蛋白、蛋清、面粉的均勻攪拌，再加上豬油放入烤盤，最后用一個十多斤的大平稱，稱上100來斤燒紅的炭鋪平，利用杠桿原理忽上忽下，經(jīng)過20分鐘，再重上一層薄油，蛋糕就烤好了。
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蛋糕的原材料都很天然，沒有添加劑防腐劑也沒有加泡打粉，整個蛋糕共需要15個雞蛋。它用蛋清打發(fā)充當(dāng)泡打粉，用豬油代替防腐劑，天然健康。
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據(jù)陳氏宗族家譜記載：“陳氏沖沖糕”，起源于清朝同治年間，經(jīng)陳氏祖上三代傳承，流傳至今已經(jīng)有百余年歷史。如今店主作為陳氏第四代傳承人，讓這些純天然的甜品在各類小吃比賽中獲獎，還被列為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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這道三彩沖沖糕是用純天然，無污染，粉質(zhì)型野生荸薺果制成。這種野生荸薺十分珍貴，一年只在春季才有。而這些彩色的糯米飯可不是用色素染成，而是用紫番藤、迷蒙花、楓香葉等天然植物染制而成。最后加上店主自己釀制的玫瑰蜜，小伙伴們都吃到停不下來。店里還有牛打滾、雪雹子、甜酒湯圓、掐掐湯圓、水晶冰粉等，恨不得每一種都吃一碗。
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時間年復(fù)一年，而“媛媛沖沖糕”依然堅持著起初的品質(zhì)，天然、營養(yǎng)、美味，這種對美食的堅持，也使這道小吃成為了興義人最愛的小吃之一。
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“裹卷粉”，“剪粉”興義人都愛吃
在吃了甜品之后，來上一個“裹卷粉”，簡直就是給味蕾找了個合適的伴侶一般。裹卷粉的餡料有豆芽、花生面、蔥姜末、還可以選擇性的加上折耳根等食材，淋上一層屬于貴州特殊辣椒油，用晶瑩剔歐的粉皮裹起來。
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剪粉是興義“水稻民族”——布依族的傳統(tǒng)小吃，由特制米漿經(jīng)過蒸熟、冷卻再配上辣椒油、芝麻醬、大頭菜、酥豆等佐料涼拌而成。特別是在炎熱的夏天，剪粉簡直就成了興義人的主食。
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許氏食療花米粽粑
楊柳街上的許氏花米粽粑也是一家百年老店。它用優(yōu)質(zhì)糯米、新鮮豬肉、天然植物著色、純手工打造。
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紅色糯米是用蘇木著色。蘇木有活血化淤，通經(jīng)止痛等功效；黃色糯米是用迷蒙花，科祛風(fēng)、潤肝明目；黑色糯米是用楓香樹，這種植物祛風(fēng)除濕，解毒生肌。
而這道食療花米 粽粑也成為了地方民族的名優(yōu)小吃。
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這些老字號的存在，我想原本就是一種可貴的精神。這種精神被融入在食物里，傳承在此，流傳于世。
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