解鎖越西“爆款”美食！快收藏！挨個兒吃吃吃……
走在越西街頭
比起大城市的喧鬧繁華
這里多了一份寧靜溫暖
和人間煙火味
下面就一起看看越西
那些充滿煙火氣的小吃吧
越西特色小吃
在這里，感受美好“食”光
人間煙火氣，最撫凡人心，生活唯美食不可辜負(fù)，而對于吃貨來說，越西是值得一去的好地方。
越西有眾多小吃館，它們位于巷道、街邊，安享陽光，雖然總愛與濃濃密密的樹蔭為伴。
但倒不是孤冷，而是帶著酒香不怕巷子深的慵懶，于熙攘之處圈出一方溫暖天地。
恰恰是這些隱于深處的館子，藏著越西最為地道的美味小吃。
0 1 石磨豆花
在越西流傳著這樣一句話：“好吃不過豆花飯”，越西的石磨豆花可是美名在外。
越西的豆花都是用石磨手工磨制的，口感更為細(xì)膩絲滑。
用筷子夾上一點，在誘人的蘸水里翻滾一番，蘸水里的各種佐料混在豆花上一口下去，豆花和著蘸水在舌尖上綻放。
再來一口米飯，一口小菜，飯后喝一碗甘甜的豆花湯，人生不過爾爾。
0 2 卷粉
卷粉是很多越西人的心頭愛。
白白的粉皮包入豆芽、醬汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多種餡料，再加點炸制的花生，又酥又香，卷成圓筒食用。
夾起卷粉一大口放入嘴里，粉皮的Q彈+香脆的內(nèi)餡+滿分的醬汁，這樣的滿足感，只有越西人懂！
對于土生土長的越西人來說，洋芋是必不可少的食材之一。
烤、炒、煮、煎、炸......不管怎么做都很好吃！
而鍋邊洋芋是很多人認(rèn)可的一個越西特色吃法。
鍋邊洋芋，洋芋自然是重頭戲，你可以選擇大塊或者切成片片的洋芋，直接下入油鍋，炸至自己喜歡的程度撈出，那隔著屏幕都覺得饞人。
蘸一下加了木姜子、折耳根的糊海椒面，一口一個，外酥里軟，滿足感百分百！
不只洋芋，萬物皆可炸的鍋邊洋芋，平菇、火腿腸、雞皮、涼粉......統(tǒng)統(tǒng)都得安排起來！
0 4 涼粉
踏進(jìn)夏天，氣溫漸熱，涼粉就成了越西街頭巷尾最常見的小食。
嫩滑乳白的涼粉被刀切成晶瑩的方塊，精神抖擻地放入到瓷碗里。
撒下綠色的蔥，棕黑色的花椒末，紅色的鮮辣椒醬，白色的蒜泥，再澆上幾滴泛著清香氣息的黃色菜籽油。
看著油慢慢地洇入到佐料與涼粉之間的隙縫里，然后，散發(fā)著奇異香味的醬油和醋撲面而來……頓時令人口舌生津。
0 5 冰粉
舀一碗冰粉在碗里，澆上紅糖水，外加一勺醪糟，配料簡單卻又味覺豐富。
還可以輔之以酸甜的葡萄干、生津的山楂、香脆的花生碎、濃郁的芝麻。
酸、甜、滑、脆，口感層次豐富，一碗下去，是恰到好處的涼意和清甜，口腔中充斥著滿滿的幸福? ?
仔豬坨坨肉，在越西可以算是最有名氣的。
選用涼山自養(yǎng)的“烏金豬”，這種豬的肉質(zhì)緊密結(jié)實，少飼料喂養(yǎng)，主要以高寒植物為食，所以帶著高山上的醇香。
將肉切坨坨，涼水靜煮，熟后撒上精鹽，蘸上以木姜子根粉等特別調(diào)制的料，就可以大塊朵頤了。
吃起來肉肥不膩，脆嫩鮮香可口，回味無窮。
愛吃肉的小伙伴一定要到越西體驗下，一定能滿足你對肉所有的幻想，大口的吃肉，想想都覺得開心！
0 7 越西火盆燒烤
一進(jìn)入炎熱的夏季，能隨心所欲就勾起我們內(nèi)心原始沖動的，不外乎越西大街小巷里肆無忌憚的燒烤香。
每當(dāng)夜幕降臨，充滿煙火氣息的街道，往來不絕的食客選擇在這里解決半夜的饑腸轆轆。
幾盤烤肉、一杯美酒也是半夜睡不著的越西人平凡的市井人生。
越西燒烤，烤豆腐是一絕。
石磨磨出來的濃濃豆?jié){，豆?jié){“點”出白白豆花，豆花壓出厚實豆腐。
切成片抹油抹鹽用炭火烤黃食之，香脆其表，酥柔其里，軟糯舒舌，滑嫩爽口，冷熱皆宜。
在越西火盆燒烤又稱為“網(wǎng)燒”，一直保留著原始烤肉的粗野和奔放，肉類食材也都處理成豪放的體形，跟在外地吃到的一些袖珍小串是截然不同的氣質(zhì)。
吃燒烤必須要配上蘸碟才更美味，沒有這個小小的蘸碟完全失去了越西燒烤的意義。
蘸碟是越西火盆燒烤的一大特色之一，分為干碟和醋碟。
醋碟里面各種小料混合在一起，搭配各式烤肉簡直是一絕！
越西火盆燒烤的人氣烤品是小香豬，肥瘦相間、帶皮烤制的大坨乳豬肉，最適合無肉不歡的人群。
吃的時候裹 上黃豆面與辣椒面混合的干碟蘸料，一口咬下去，軟糯彈牙，肥而不膩，最能慰藉旅途中的轆轆饑腸。
那味道又香又辣，簡直是刺激到味覺的靈魂深處！
小吃看似簡單
卻充滿了飲食之道
火候、食材、調(diào)味原理
處處滲透著制作者
從小處用心的烹飪方式
來越西吧
嘗嘗這里具有地域特色的小吃
體驗越西人的日常生活
素材來源|越西文旅在線
綜合整理|五彩涼山智慧旅游公共服務(wù)平臺
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