尋找年味丨川北美食一條街：迷人的順慶米粉
1、美食街
每年跟著老婆、孩子回川北南充的岳父家過年，也可以看成是對重慶火鍋味過剩的川東味道的一次逃離。從前，川北味道在重慶最有名的據(jù)點，莫過于開在牛角沱的老字號川北涼粉和小什字人道美旁邊的順慶粉館。在沒成為川北女婿之前，這兩處我都去吃過多次，味道都像解放碑的鐘，不擺了。
到南充多次后，才曉得重慶那兩處川北味道，好是好，但肯定沒有川北本地的味道正宗。岳父家位于南充的解放碑——五星花園旁邊的涪江路文華巷，和另外一條魚米巷交叉。兩條巷子，文華巷上館子林立，賣熟食：魚米巷是一個菜市場，賣生食。二巷當(dāng)門，從理論上說，住在里面的人家，一輩子用不著出巷，就可以吃得像皇帝老倌一樣：川北涼粉、油酥鹵鴨子、肥腸干飯、熱涼粉、方酥鍋盔、薄餅、羊肉粉，無一不是百吃不厭。
岳父家團(tuán)年飯第一批菜——各種川北風(fēng)味冷盤
2、川北涼粉
川北涼粉就不多說了，涼粉全國各地都有，但川北涼粉的紅油佐料，卻只有南充人才整得出來：像葡萄酒或紅寶石一樣紅亮、透澈，沒有一點海椒顆粒，聞起很香，吃起不是干辣干辣的。有一年去川南李莊吃他們的大刀白肉，對其紅油佐料頓覺遺憾，白肉的材質(zhì)沒得說的，但紅油不純不香，當(dāng)時就感嘆，要是用川北涼粉的佐料來拌，就兩全其美了。
老字號紅燈籠的油酥鹵鴨子，是我的最愛。選用一斤左右的仔鴨子，鹵后再油酥，成菜后，不過半斤到8兩，我一個人就可以吃一只。而且所有的骨頭都炸得酥脆，可以全部嚼爛吞下，別有風(fēng)味。
大年三十文華巷的通宵粉館
肥腸干飯原產(chǎn)南充南部縣，是非常大眾化的美食，結(jié)構(gòu)簡單，但又殺傷力極大，一碗肥腸一碗干飯，稱之為一套：肥腸洗得很干凈，而且很薄，燒得很爛，吃起來很下飯，結(jié)果也是“飯遭殃”。
熱涼粉是川北涼粉的另一個極端。川北涼粉講究一個涼、爽、滑，熱涼粉圖一個熱、糯、粘；蟹殼黃的方酥鍋盔可以說是燒餅里面的“戰(zhàn)斗機(jī)”，其酥脆之極，咬一口，嘴里咔嚓作響，就像從? ??重慶燈泡廠的人走在廠區(qū)路上，地上那種細(xì)脆玻渣的聲音，同時芝麻和面渣八方飛濺。
方酥鍋盔外層如此酥胞，里層卻像面包瓤一樣松軟。用刀把鍋盔戳開，把涼拌三絲倒一小碗進(jìn)去，就成了最好吃的川北三明治。南充的薄餅，也是這種吃法，就是像春卷那樣包起涼拌三絲和臘肉吃。
在別的地方，我從來沒看見過這么薄的餅。是把面團(tuán)扔在燒熱的平底鐵鍋上，瞬間抓起，粘在鍋底上的一層面皮，立馬就熟成一張餅皮，薄如南充盛產(chǎn)的絲綢，北京烤鴨那種薄餅，和南充薄餅比起來，每一張還可以薄出三張來。
通宵粉館價目牌
3、順慶米粉
最后，隆重推出順慶羊肉粉。這是一種特別具有南充地標(biāo)和川北風(fēng)味的美食。一口大鍋，清水沸騰；一口冷水盆，泡著白生生滑順順的米線。大師傅操起一個碗口大小的竹篼，撈粉入篼，在沸水中上下簸動，這個動作，當(dāng)?shù)厝私小懊胺邸保瑤酌胫?，旋即出水，倒入已盛好大骨湯底的海碗，最后一道工序，才是濃墨重彩：從早就備好的三鮮、羊肉、牛肉、鱔魚、肥腸盆中，舀起一瓢，蓋澆于粉，再抓一撮香菜撒上，一碗熱氣騰騰，香飄四季、葷素得當(dāng)?shù)捻槕c米粉，就勝利落成。
順慶米粉是當(dāng)?shù)厝说淖類郏呛芏嗳艘惠呑拥?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐，可以說，南充人就是在喝粉之中，度過自己的一生的。這幾年全國各地到處都有貴州米粉、云南米粉流行，但很少看見順慶米粉，因為它只能由當(dāng)?shù)厝债a(chǎn)日銷的新鮮米線制成，干粉條的不行。我很想南充士紳解決這個鮮粉不外流的技術(shù)問題，這樣我就可以在外地吃到迷人的順慶米粉了。
兩碗粉：牛肉、三鮮
重慶晨報記者 馬拉 文/圖
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