云南昭通，除了洋芋等風(fēng)味小吃，這些特色大餐也讓人饞得口水直流
吃了昭通的洋芋、稀豆粉和油糕，舌尖也了解到了幾種在昭通很有特色的大餐，于是馬不停蹄的在街頭巷尾奔走，一睹昭通美食的風(fēng)采，一時(shí)間舌尖就迷失在了這美食的國(guó)度，都說每逢佳節(jié)胖三斤，可是舌尖在昭通就胖了好幾斤！但是為了給大家呈現(xiàn)出這些美味，舌尖打算胖死在昭通了。
風(fēng)味獨(dú)特、地道的威信酸魚，只產(chǎn)于威信縣羅布河流域的魚洞、白水、青龍、羅布等村寨。水是蘊(yùn)化萬(wàn)物的精靈。遠(yuǎn)離塵囂的羅布河在滇黔毗鄰的丘陵間迂回，"水至清則無(wú)魚"的哲理在羅布河的清波碧流中，被率性天真、往來(lái)游弋的鯽魚消解得無(wú)聲無(wú)息。魚不大，適宜捕撈加工的多在1-2公斤間。
烹調(diào)時(shí)，先將腌魚切成塊，用菜油煎炸至淡黃，備用。蒸盤中用紅糖、白糖鋪底，魚塊置其上，再將腌糟焙炒后復(fù)面，入籠蒸2-3小時(shí)，取出，澆上按不同口味配制的汁水，再上籠蒸2。3小時(shí)即可。味道鮮美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。適應(yīng)不同食客，變換汁水，既保持本色，調(diào)制的自由度又很大。
云南不少地方有民間制作風(fēng)干雞的傳統(tǒng)歷史，其中以滇西北的姚安縣風(fēng)干雞和滇東北的鎮(zhèn)雄縣風(fēng)干雞最為出名。
風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。加工方法是：雞宰殺后，帶毛開膛，掏出內(nèi)臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內(nèi)擦抹，腌1－2小時(shí)，再把刀口縫起來(lái)，掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個(gè)月。食用時(shí)，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨(dú)特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風(fēng)味。姚安風(fēng)士雞營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)干雞不僅獨(dú)具風(fēng)味，能烹制成多種美味佳肴，而且便于保存，食用方便。
雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。 用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
桃源牛干巴是云南省昭通市魯?shù)榭h桃源回族鄉(xiāng)的特產(chǎn)。桃源鄉(xiāng)牛干巴，純民間工藝制作，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易切片，食用時(shí)煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。
這些只是當(dāng)?shù)孛朗持械膸追N，昭通還有許多味道獨(dú)特的美味，在小編的其他文章中還有描述，歡迎關(guān)注小編，帶大家領(lǐng)略中華大地的各色美食！
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