食在敘永① 丨敘永美食 從舌尖滑入你的心！
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水尾早豆花經(jīng)過(guò)選豆、泡豆、磨豆、燒漿過(guò)濾、用泹水點(diǎn)豆花、用竹制簸箕榨豆花、用刀劃豆花、窖水回鍋、復(fù)開(kāi)等環(huán)節(jié)制作，工序嚴(yán)謹(jǐn)、繁復(fù)，對(duì)火候、時(shí)機(jī)都有較高的要求，制作出的豆花有滾、嫩、白、綿等特點(diǎn)。 蘸水是水尾早豆花的靈魂，選用上等二荊條、小米椒為主，配上云南花椒，用土鍋炒香后晾涼，放入石頭對(duì)窩中反復(fù)細(xì)捶，最后用本地自制菜籽油燒熱淋透，添加秘制調(diào)料，輔以姜蔥蒜末等佐料。一碗早豆花配以蘸水，麻辣鮮香嫩俱全。 
游家雞火鍋位于麻城鎮(zhèn)街村321國(guó)道旁，精選高山雞，采用傳統(tǒng)工藝，用高壓鍋壓制而成的一道地方特色美味，食用過(guò)程中加入土豆、粉條、豆腐、時(shí)令蔬菜等配菜，常年吸引各地食客慕名而來(lái)品嘗。 
飛瀑仙居烤全雞選用放養(yǎng)跑山雞，去毛清理內(nèi)臟洗凈后，再用秘制調(diào)味佐料腌制3-4小時(shí)，后置于碳火烤架上烘烤至表面金黃焦脆即可食用，肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭，麻而不木、辣而不燥，食之口齒留香，回味無(wú)窮。 
原料精選自現(xiàn)宰高山散養(yǎng)黃牛肉，采用獨(dú)特配方去腥煮熟并切片，專(zhuān)業(yè)配方現(xiàn)場(chǎng)炒制后，加入純牛骨慢火熬制的高湯，一鍋美味的燙皮牛肉湯鍋就完成了，有紅油泡椒鍋、藤椒鍋、酸湯鍋、蕃茄鍋、清湯鍋等，可以滿(mǎn)足不同口味需要。 
敘永雙麻酥精選高山土豬后腿精肉，經(jīng)腌制后用柏香枝葉熏烤成<
a href='/techan/33881' target=_blank>臘肉火腿，添加上等核桃仁、桔餅、櫻桃仁等秘制餡料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制作而成。其特點(diǎn)甜咸適中、酥脆化渣、清香濃郁，雙麻酥老少皆宜、風(fēng)味獨(dú)特、唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。
敘永縣2021年度系列網(wǎng)紅地、美景美食、名店名菜評(píng)選推薦活動(dòng)網(wǎng)絡(luò)投票和專(zhuān)家評(píng)審已經(jīng)結(jié)束。從今天起，我們將陸續(xù)對(duì)各類(lèi)別進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)投票前20強(qiáng)的參評(píng)作品進(jìn)行展示，敬請(qǐng)關(guān)注。
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敘永美食
No.1 水尾早豆花
水尾早豆花經(jīng)過(guò)選豆、泡豆、磨豆、燒漿過(guò)濾、用泹水點(diǎn)豆花、用竹制簸箕榨豆花、用刀劃豆花、窖水回鍋、復(fù)開(kāi)等環(huán)節(jié)制作，工序嚴(yán)謹(jǐn)、繁復(fù)，對(duì)火候、時(shí)機(jī)都有較高的要求，制作出的豆花有滾、嫩、白、綿等特點(diǎn)。 蘸水是水尾早豆花的靈魂，選用上等二荊條、小米椒為主，配上云南花椒，用土鍋炒香后晾涼，放入石頭對(duì)窩中反復(fù)細(xì)捶，最后用本地自制菜籽油燒熱淋透，添加秘制調(diào)料，輔以姜蔥蒜末等佐料。一碗早豆花配以蘸水，麻辣鮮香嫩俱全。 游家雞火鍋位于麻城鎮(zhèn)街村321國(guó)道旁，精選高山雞，采用傳統(tǒng)工藝，用高壓鍋壓制而成的一道地方特色美味，食用過(guò)程中加入土豆、粉條、豆腐、時(shí)令蔬菜等配菜，常年吸引各地食客慕名而來(lái)品嘗。 飛瀑仙居烤全雞選用放養(yǎng)跑山雞，去毛清理內(nèi)臟洗凈后，再用秘制調(diào)味佐料腌制3-4小時(shí)，后置于碳火烤架上烘烤至表面金黃焦脆即可食用，肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭，麻而不木、辣而不燥，食之口齒留香，回味無(wú)窮。 原料精選自現(xiàn)宰高山散養(yǎng)黃牛肉，采用獨(dú)特配方去腥煮熟并切片，專(zhuān)業(yè)配方現(xiàn)場(chǎng)炒制后，加入純牛骨慢火熬制的高湯，一鍋美味的燙皮牛肉湯鍋就完成了，有紅油泡椒鍋、藤椒鍋、酸湯鍋、蕃茄鍋、清湯鍋等，可以滿(mǎn)足不同口味需要。 No.5 敘永雙麻酥
敘永雙麻酥精選高山土豬后腿精肉，經(jīng)腌制后用柏香枝葉熏烤成<
a href='/techan/33881' target=_blank>臘肉火腿，添加上等核桃仁、桔餅、櫻桃仁等秘制餡料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制作而成。其特點(diǎn)甜咸適中、酥脆化渣、清香濃郁，雙麻酥老少皆宜、風(fēng)味獨(dú)特、唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。 好吧
收收口水
明天我們繼續(xù)
-END-
圖片：蘇忠國(guó)
編輯：李光碧
責(zé)編：鄭云霞
審核：李顏乾
簽發(fā)：胡潤(rùn)林
【來(lái)源：敘永發(fā)布】
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