賀州這份街頭最知名的小吃你吃過(guò)了嗎？集酸辣甜咸四種味道于一體
牛腸酸集酸、辣、甜、咸于一身，在賀州可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，是賀州最具特色的有名小吃，源自于賀州市公會(huì)鎮(zhèn),在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，一度獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。
今天，大寶就來(lái)和大家分享一些有關(guān)牛腸酸的小知識(shí)
Step 1
— 賀州牛腸酸 源于公會(huì)鎮(zhèn) —
有人說(shuō)，每個(gè)城鎮(zhèn)都有屬于它的味道，平桂區(qū)公會(huì)鎮(zhèn)這座城鎮(zhèn)獨(dú)有的味道則是由這牛腸酸酸甜咸辣的各種滋味組成，各種滋味涌到舌尖逐漸滲透開來(lái)，給人一種賓至如歸的感覺。
從小在公會(huì)長(zhǎng)大的魏老師，喜歡邀上三五好友就著公會(huì)最傳統(tǒng)的方式，圍坐在火爐旁的四周，將牛雜與辣椒、干葉、糖、草果等一起放入鍋中慢慢熬煮，無(wú)需醬料直接食用，是最地道的公會(huì)牛腸酸吃法。
▲ 魏老師給火爐生火,等待親朋好友的到來(lái)
每逢公會(huì)圩日，這里就會(huì)人流涌動(dòng)，熙來(lái)攘往，十分熱鬧，精明的公會(huì)人看準(zhǔn)商機(jī)，把當(dāng)做邊角料的牛雜經(jīng)過(guò)加工成了牛腸酸，擺在市場(chǎng)上賣，逐漸越來(lái)越受到趕圩群眾的喜愛，牛腸酸由此揚(yáng)名。
▲公會(huì)圩里擺牛腸酸的小攤，吸引著往來(lái)顧客
公會(huì)圩是原賀縣三大圩市之一，是周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的重要商品集散地，無(wú)論過(guò)去或現(xiàn)在，每逢1、4、7都是公會(huì)圩日。
Step 2
— 賀州市區(qū)的牛腸酸 —
在賀州吃牛腸酸必然少不了醬料,賀州牛腸酸每家味道都不一樣，一千家有一千家的味道。隨著時(shí)間的推移，商業(yè)社會(huì)的發(fā)展，公會(huì)人把牛腸酸帶進(jìn)了賀州市區(qū)，并根據(jù)市民的大眾口味，不斷地演變和改進(jìn)，變換不同味道的醬料，把牛雜的吃法發(fā)揮到了極致。
在2016年賀州市特色美食評(píng)選活動(dòng)中,公會(huì)人吳玉赦制作的公會(huì)牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。
像很多公會(huì)人一樣，吳玉赦帶來(lái)了老家的手藝，在賀州市區(qū)從牛腸酸擺攤開始創(chuàng)業(yè)。因?yàn)樽约嚎嫌眯?，?duì)食物飲食方面有著自己獨(dú)到的心得，越來(lái)越多的人來(lái)光顧吳玉赦的攤位，生意也越來(lái)越? ??，口碑也在老顧客面前建立了起來(lái)。
小貼示
牛腸酸是賀州極具特色的金牌小吃,里邊有牛腸、牛筋、牛肚、牛肺等等,而這些“牛雜”統(tǒng)稱為“牛腸酸”。
Step 3
— 牛腸酸選料制作方法 —
1、新鮮買回來(lái)的牛腸牛肺等及時(shí)用水一一沖洗干凈。燒上一鍋熱水，先用開水過(guò)水，浮去腸肺中殘留的血水和雜質(zhì)，然后撈出，切成小塊，用竹簽一段段的串起來(lái)。
2、熬湯料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料有著增香去腥的功效。香料倒入大鐵鍋中混合一起熬煮3~4小時(shí)，待到湯料煮沸，需要放入黃糖，增加湯料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的時(shí)候，把牛腸等放入湯料中煮入味即可。
3、醬料：剝好的蒜米和姜分別用攪碎機(jī)打碎備用，鍋中放油，待到油鍋八九分熱，放搗碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀釋，煮沸，不斷攪拌。再加入生粉、蠔油、辣椒粉等，不斷攪拌直至黏糊即可。
小貼示
做好的牛腸酸澆上秘制醬汁，酸味濃郁，集酸辣甜咸四種味道于一身，輕輕咀嚼，韌性剛好，順滑爽口。
2018說(shuō)干就干，干就干好！
本期至此 謝謝觀看
文章綜合于：賀州味道
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