美食+｜羅鏡白糕：一把米粒變幻出可口的街頭小吃
◎飲食故事
一把白花花的米粒，舀入一勺清冽的井水，緩緩地送進一方青石做成的石磨，轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)，純白的米漿流入碗中，未幾，拉起兩條白色的小瀑布，生熟米漿在撞擊中迸發(fā)出一股新鮮的白泉，盛入淺口的瓦缽，在蒸汽升騰的炊具中幻化成一道可口的街頭小吃——白糕。
在著名抗日愛國將領(lǐng)蔡廷鍇將軍的故鄉(xiāng)廣東省羅定市羅鏡鎮(zhèn)的街頭，最為老百姓津津樂道的美味小吃里就有這一道白糕，也有人稱其為缽仔糍、缽仔糕或者灰水糍。小時候逢年過節(jié)，老遠就能看見回來探親或者務工休假的人們，涌上街頭排著長長的隊伍打包白糕，又或者圍坐在一個簡易搭建的小爐灶旁邊，等著攤主騰出時間來做一碟炒白糕。
直接吃和炒過的白糕是兩種不同的風味，這兩種吃法說是平分秋色又怕削弱了對其美味的稱贊，只能說它們各有千秋。
關(guān)于白糕的做法坊間大多是在水磨米漿中加入石灰水作輔料，蒸熟后經(jīng)冷卻凝固成膏狀，即成白糕。外地雖有類似做法，但羅定本地的大米做出來的白糕兼具筋道與軟糯，而且由于常年的制作技巧，制作者們對生熟漿的拿捏更勝一籌，因而羅鏡的白糕的名氣便傳開了來。端上一小缽白糕，取一支削得光溜溜的竹簽，在白糕上劃一個井字，倒入炒熱的蒜蓉、醬油、花生油拌勻，好吃辣者還會添上一點剁碎的小米椒，甚是可口。而炒制的做法，則是在熱鍋中加入花生油，迅速倒入白糕、韭菜、豆芽、蒜蓉、醬油翻炒，出鍋前撒上一把熟芝麻，吃起來暖暖的，米香菜香油香芝麻香，縈繞口腔，令人念念不忘。
每當想起家鄉(xiāng)，我總會想起那個轉(zhuǎn)動的石磨，兩塊青石的縫隙中擠出的清香四溢的米漿，爽口筋道又帶著軟糯的白糕……那樸素的撲鼻而來的米香，它溫暖了無數(shù)游子的心。
◎ 食材清單
米漿、石灰水/堿水適量，蒜蓉、小米辣、醬油、花生油、豆芽、白芝麻、韭菜適量
◎ 做法步驟
（以下做法為其中一種簡便做法，僅供參考）
①準備好石灰水或者堿水；
②大米加入石灰水，提前浸泡數(shù)小時后磨成米漿；
③倒入鍋中開火，取部分米漿煮沸后撞入生漿，攪勻后盛到小缽或者碗里，放入蒸籠蒸熟后待其自然冷卻即可。
◎ 美食+檔案
【來源：南方plus客戶端】
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