尋找不可錯(cuò)過(guò)的潮州美食（下篇：宵夜系列）
“到廣不到潮，枉來(lái)走一遭”
這里24小時(shí)美食不打烊
潮州美食豐富、小吃多樣
可謂是吃貨的天堂
這是一篇正經(jīng)的美食攻略
正餐系列
01、牛肉火鍋
吃過(guò)潮汕牛肉火鍋才知道世上不止雪花牛肉，這里把牛精細(xì)地分成十個(gè)部分，從瘦到肥分為嫩肉、三花腱、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼、胸口油。各個(gè)部位有著不一樣的口感和油脂，口味各有其美。
潮汕牛肉厲害之處，其一在于牛的鮮，每頭牛都是當(dāng)天宰殺，每片牛肉都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，不排酸不冷凍；其二在于刀功，精壯的師傅運(yùn)刀如飛，手起刀落，切出的牛片厚度均勻，紋理清晰，口感可想而知地軟嫩又有嚼頭。
店鋪推薦：
官塘兄弟牛肉店（適合自駕前往）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00—22:00
地址：官塘鎮(zhèn)綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口（近潮州高速公路出口）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00--21:30
推薦特色：吊龍、腳趾、胸口油
02、牛肉烤盤
烤盤可以稱之為“潮式烤肉”，主要是吃烤牛肉和生蠔，食材新鮮，大塊細(xì)嫩，烤過(guò)之后的牛肉，肉汁能被鎖住，配上新鮮爽脆的生菜，一口吃掉，簡(jiǎn)直完美！在潮州，南郊特色烤盤是最有名的，經(jīng)營(yíng)多年，可以試試不一定的牛肉吃法。
店鋪推薦：南郊特色烤盤
營(yíng)業(yè)時(shí)間：16:00--次日02:00
地址：南郊路南怡園E幢7號(hào)
03、 潮州菜
潮州菜，也稱潮菜、潮汕菜，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，是中國(guó)四大菜系、八大菜系之粵菜主干，廣東菜三大菜系之一，已有千年的歷史，是潮汕地區(qū)享譽(yù)海內(nèi)外的一張名片。
潮汕菜以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，特別重視配醬調(diào)味，不同菜色，配以不同醬碟。潮汕菜之所以享有盛名，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，形成了潮汕菜的風(fēng)? ??特色。
值得打卡的菜品：
潮州鹵水類：包含鹵鵝（鵝肝、鵝腸、鵝頭、鵝翅、鵝掌、鵝胗、鵝血及鵝肉）、鹵豬頭肉、鹵五花肉、鹵豬腸、鹵蛋、豆干等等
夜糜打冷及海鮮小炒類：
魚(yú)飯：包含巴浪魚(yú)飯、秋刀魚(yú)飯、烏魚(yú)飯、紅魚(yú)飯、金龍魚(yú)飯、墨魚(yú)仔飯等等
生腌：即各類蝦蟹貝類不經(jīng)過(guò)加熱，洗凈之后經(jīng)過(guò)鹽水浸泡后，加各種調(diào)料腌制而成，各種蠐（海蟹）、蟹、癟蟹（螃蜞）、蝦、蝦姑、血蛤等蝦蟹貝類，都可以拿來(lái)生腌。
雜咸：最出名的雜咸包括咸菜、菜脯、橄欖菜、白糖貢菜、潮州老香黃、紅肉（薄殼肉）、麻葉等等
海鮮小炒：在夜糜或大排檔夜市里，你會(huì)看到一排排新鮮的漁獲擺在攤上任食客挑選，一般每一種海鮮都有一種或幾種特定的做法，例如青蟹會(huì)用來(lái)姜蔥炒或豆醬焗，鮮魷會(huì)用來(lái)白灼切片沾芥末醬油，薄殼只有一種吃法那就是炒九層塔（金不換/羅勒），炸佃魚(yú)（九肚魚(yú)）或酸菜佃魚(yú)湯等等，以上這幾道菜都是很推薦的。
熟食煲：熟食煲也是潮汕打冷的一大特色，如春菜煲、咸菜豬肚煲、花生豬尾煲、苦瓜腩肉煲等等
店鋪推薦：
韓上樓大酒樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:30--14:00,17:00--21:00
地址：開(kāi)元路猷巷36號(hào)西4
楓春海鮮大排檔
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00--14:00,17:00--21:00
地址：楓春路與彩虹東路交界處（潮州市民政局隔壁）
潮江村海鮮城（近恒大城）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30--20:30
地址：鳳東路335省道
宵夜系列
01、 夜糜
潮州話中，宵夜被稱為“夜糜”。每到夜晚，大街小巷的夜糜攤就生意火爆。品類繁多的雜咸令人目不暇接，有時(shí)都不知道如何叫起。做法以鹽腌制為主。此前無(wú)論山里還是海邊，因?yàn)楦F苦，腌制以保鮮保質(zhì)，葷素海鮮什么材料都能拿來(lái)腌一腌制一制，咸菜、菜脯、烏欖、貢菜、姑蘇香腐、咸鴨蛋、腌青瓜、橄欖菜、咸魚(yú)、腌蟹、腌蝦姑、咸薄殼、腌蟛蜞、薄殼米、紅肉米、地豆、腐皮、臘腸、甜黑豆、力茄頭、魚(yú)飯等等等等。
店鋪推薦：肥姐白粥
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:30—? ?日05:00
地址：西榮路與景榮路交叉南行50米
推薦菜：鹵水拼盤、薄殼米、炒麻葉、生腌血蛤
02、魚(yú)生
潮州人的精細(xì)飲食，在吃魚(yú)生中展現(xiàn)得淋漓盡致。除了擺盤精致光澤通透的魚(yú)生片，還需要多種配菜：蒜片、姜絲、芹菜、紅辣椒片、薄荷葉、蘿卜干。另外還講究醬料：三滲醬、梅膏醬、豆醬伴小磨香油，還有食鹽、砂糖、芥末、生抽、胡椒粉、南姜末、芝麻以供食客按各自口味調(diào)配。
吃魚(yú)生，先將喜好的配料各取些許放入碗中，然后澆以喜好的醬汁，在把魚(yú)片泡入碗中取味。入口驚艷，草魚(yú)的鮮味比海魚(yú)要更為溫和，口感更為爽脆，加上各色香料的佐助，沒(méi)有一點(diǎn)腥味卻尤有鮮甜。
店鋪推薦：
蜂弟仔魚(yú)生（恒大城可外賣）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00--次日02:00
地址：溪口鎮(zhèn)政府路中段
官塘原味魚(yú)生
營(yíng)業(yè)時(shí)間：
11:00--14:00,17:00--次日00:30
地址：綠榕北路8號(hào)門市
03、砂鍋粥
正宗的潮州砂鍋粥是用專用的砂鍋煮出來(lái)的咸香粥，其中粥是主料，配料根據(jù)食客的要求有所不同，一般主要有海鮮、禽類、蛇、龜?shù)鹊取V東的“潮州粥”向來(lái)頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說(shuō)飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州砂鍋粥粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚(yú)粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
店鋪推薦：銳記老牌砂鍋粥
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30--次日03:00
地址：南郊路振德街路口（振德街61號(hào)之四門市）
04、酒料
除了主食，我們單純小酌一杯的時(shí)候，或許覺(jué)得少點(diǎn)什么，那么這個(gè)時(shí)候，酒料就成了神一般的存在。酒料俗稱就是下酒菜。酒料一般生冷兼?zhèn)?，略帶酸辣。傳統(tǒng)的潮州酒料鋪?zhàn)哟蠖嘧涫芯?，通常有牛肉、豬肚、豬腸、鴨腸、田螺、雞爪鴨爪、有腌皮蛋、腌魚(yú)皮等有肉有菜的涼拌。
店鋪推薦：
超好吃酒料
營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00--次日01:30
地址：西新路3棟10號(hào)（西新八巷對(duì)面）
飄香酒料
營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00--次日01:30
地址：南郊路前街村和興樓第16號(hào)鋪
推薦菜：腌魚(yú)皮、牛肉
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