廣東清遠十大特色美食，忍不住跑去吃 了，你吃過幾種呢
雖然驢羊食街是小店一家，但在廣東的餐飲行家眼里，這里的老板初哥做的羊肉料理的實力，可能是廣東數(shù)一數(shù)二的。不少廣州的星級大廚去到清遠，只要是認識初哥的，大部分都會要求“打包”一份烤羊排回家吃，可見其“味力”有多出眾。
說到這里的招牌菜，肯定是烤全羊?？救蛩玫难驀?yán)格選用1年左右的羊羔，體重大約在15公斤，經(jīng)過24小時的排酸，4小時的明火烘烤，凈重需控制在10公斤左右。
精選的羊肉和純熟的工藝共同成就了驢羊食街烤全羊的至尊美味。沒有為人所不喜歡的膻味，入口肥美鮮嫩。將羊肉蘸上孜然或辣椒醬，包裹在生菜之中，初入口時蔬菜的清甜爽口喚醒了味覺，大口咬下，肉香在口腔中四溢，肉質(zhì)嫩滑，嚼起來肉感緊實，一個“香”字就足以令人流連忘返。
如今風(fēng)行于大江南北的干鍋菜，據(jù)說其雛形是來自古時的農(nóng)家山寨。那時寨民家中通常都有一個“火塘”，就是在廚房中央挖掘形成的一個小圓坑，招待賓客時會在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美味佳肴以示隆重。
皇帝粥海鮮城利用家家戶戶都有的電飯煲來制作絕對堪稱是干鍋菜中極品的干鍋雞，并且不用放一滴油，輕輕松松就能做出如同干鍋制作一般的絕佳風(fēng)味，真是想想都令人為之振奮。
金黃的一盤雞，橫陳在老式的圓桌上，香氣彌漫在簡陋的大排檔里，這本身就是一種魅力。
初嘗一口，胡椒和雞肉的香氣相輔相成，微焦的表皮和鮮嫩略有嚼勁的肉質(zhì)以及童年記憶中才有的肉香，渾然交織，那是舌尖最完美的體驗。
要說到清遠人吃“鵝乸煲”，不少人馬上就會想到“肥權(quán)美食”。雖然說這里是簡陋的大排檔，但來到這里后你就會發(fā)現(xiàn)，不管是午市夜市，才20多張臺的肥權(quán)美食長期門庭若市，一位難求，甚至外賣也要排隊。
據(jù)說她家的“鵝乸煲”，關(guān)鍵就是配料。一般的燜鵝店，會在腐乳、配菜上做文章，但有著高明手法的“肥權(quán)”卻另辟蹊徑，炮制了一套獨特的香料，結(jié)果一鍋燜下去，清香入味，鵝肉嫩中有嚼勁，尤其是鵝掌翼的獨特韌勁，是非常正宗的清遠燜鵝風(fēng)味。
半月灣食坊的紅燒腍豬手，是清遠當(dāng)?shù)匾坏郎跤忻麣獾牟耸?。這道豬手吃起來似腍燜蹄，又像隆江豬手。它的獨特之處，在于所烹煮的豬手達到了油而不膩，入口即融的境界。肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋，筋、骨、肉的錯綜復(fù)雜，愛美食的人當(dāng)然會手執(zhí)豬手，而愛不釋“手”。
說到鵝香村美味館的這道“生燜烏鬃鵝”，最牛的地方它是用“鵝仔”來生燜的。老饕們都知道，一般燜鵝都要用老鵝，然而店家“反傳統(tǒng)”的做法，卻不減傳統(tǒng)燜鵝的風(fēng)味。
在燒熱的大鐵鍋內(nèi)加入用醬料腌過的鵝肉與姜、蒜、燒肉同燜，熱氣騰騰，整個房間濃香四溢。因為選用的是2.5～3公斤重的鵝仔，所以肉質(zhì)不會過肥，入口雖然沒有老鵝的濃香，但因為鵝質(zhì)好，鵝肉的香氣依然十足。喜歡“小清新”風(fēng)格的吃貨，可是不得不試的。
冬日,來一鍋魚羊鮮，所用食材是名副其實的羊肉鮮魚，如此混搭竟?fàn)I造出越食越鮮的口味，還可徐徐回甘。
鮮味王酒樓制作的這鍋“鮮”鍋，是用魚和羊肉丸、鯪魚丸搭配做出來的。待食材漸熟，打開鍋蓋，肉香魚香撲鼻，魚肉質(zhì)嫩滑，羊肉丸及其他食材亦相互吸汁提鮮，并有一股淡淡的清甜。
瘦身魚兩食
為追尋那一口原汁原味的“清遠風(fēng)情”，東城人家食莊的瘦身水庫大頭魚只有兩種樸實吃法：魚頭魚腩油鹽蒸，魚尾滾豆腐芫荽湯，簡單實在，卻會叫你吃得心滿意足，回味無窮。
清遠人吃魚是很講究的，一條魚若不能吃盡其鮮其味，那是對魚的一種“侮辱”。所以，怎樣才能將“一魚兩食”做得更出彩，考的便是師傅的功力。店家選用的水庫大頭魚，是從水庫運回來后再用山水瘦身多日，從5斤“瘦身”至3.5斤的。肥美的魚腩，滴入少許花生油，下幾顆鹽調(diào)味，姜蔥都不放就可清蒸，魚的鮮與甜瞬間就被吊出，此魚之新鮮由此可見。
說到最能暖人心胃的，便是最后那碗用魚尾滾出的豆腐芫荽湯。這碗湯清潤舒心，才入口那醉人的鮮甜瞬間充滿了口腔，與清蒸魚的肥美簡直是絕配。
在清遠有一家最受“驢友”歡迎的地方。它就是崠一驢莊，這里的“全驢宴”，是滋補的好選擇。
據(jù)悉，這是清遠首家專賣新鮮驢肉制品的食府，主打火鍋，湯底用新鮮驢骨、竹蔗、紅蘿卜、馬蹄和藥材煲。品種：驢蹄、驢肚、驢腩、驢耳、驢筋、驢排骨、驢腦、驢肝、驢腰、驢心等20多個品種。
品嘗時先將驢筋、腩和排骨等放入鍋中，再把驢肉、驢雜、驢血等配料放進湯里。撈起驢肉片，蘸上秘制醬料，吃起來肉味鮮香，絲毫沒有腥膻的味道;而手打驢肉丸雖沒有牛肉丸般彈牙，卻鮮甜有肉汁;驢雜則包括了驢肝、驢心、驢腰，與牛三星相比又是另一番爽滑滋味。
除了火鍋之外，還有驢肉松焗飯、支竹燜驢腩、天麻燉驢腦等，但必須提前預(yù)訂了。
“老椰鴿”無愧是清遠頂尖的食鴿專門店。她家的荔枝木燒鴿，是會爆汁的乳鴿!制作時，店家利用獨特的泡、腌原理，不同于將腌料抹在鴿身上的方法，而是將乳鴿放入鹵水中浸泡，充分吸收味道，這樣原只燒出來的乳鴿，最大限度地鎖住肉汁。
上碟的燒鴿皮脆到金黃流油，最好用手撕著吃，咬一口皮后，里面的汁液不斷地爆流出來，真正的皮脆多汁。吃這只燒鴿，要先吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的，令人心內(nèi)暗暗叫到：快哉快哉!
老椰鴿的荔枝木燒鴿還有個不傳之訣，就是那鍋鹵水。據(jù)說這鍋鹵水是由20多味藥材炮制的，而且整整用了18年。而為了保持好鹵水的味道，店家設(shè)了專人看管鹵水，每天燒開后再讓它自然冷卻，避免變味。此外，每隔一段時間就會往里面添加新的藥材。
到旺角海鮮酒樓最不能錯過的，就是她家的招牌菜——大盤魚。說起來，大盤魚也不算什么新鮮的菜式，但店家卻做出了與別不同的味道，也正是清遠人的一種“魚味”。
大大的鐵盤，大頭魚擺在中間，腐竹、豆卜、冬瓜、沙白、羅氏蝦、手打肉丸環(huán)繞周圍。紅紅綠綠，有黑有白，搭配上很有心思。光是聞到大盤中飄出的香味，即令人垂涎三尺，食欲大增。
按照老板張偉華的話來說，這大盤魚一定要一邊煮一邊吃才過癮。這盤海鮮清湯煮魚的美味果然不負眾望，選自水庫的魚肉嫩滑緊實，經(jīng)搭配的蝦蟹貝一煮更顯原味。
在2015年5月8日廣州舉辦的“首屆嶺南粵菜發(fā)布會”上，好運餐廳的“禾稈草煙熏碌鵝”就獲得了眾多行家的盛贊。作為“發(fā)行”不久的一道新菜式，“禾桿草煙熏碌鵝”時至今日已經(jīng)成為了不少清遠老饕心目中的“第一碌鵝”。
很多人覺得，這道菜是結(jié)合了傳統(tǒng)，又超出了傳統(tǒng)的好菜。以禾稈草熏狗肉，是一種很傳統(tǒng)的工藝，而用它來煙熏烏鬃鵝，則有異曲同工之妙;將熏制后的鵝再進行碌制，更是妙上加妙。由于經(jīng)過煙熏，這道鵝的鵝肉本身就帶有禾稈草的獨特鄉(xiāng)野味道，而再經(jīng)過慢工細活的碌鵝工序，其滋味更鮮、香味更濃。
Hash:b0b48a6d5e39e3a5152253292ed2a86f9873451f
聲明：此文由 金鷗流云 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com