化州小吃系列，大叔教你牛腩粉，香氣撲鼻，清爽可口，家人喜歡！
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不少外地朋友都不認(rèn)識(shí)茂名化州市，化州出名的都是以吃有關(guān)系的，聞名遐邇的化州橘紅，還有化州的小吃，化州糖水，化州牛腩，化州月餅，香油雞，姜蔥雞等，還有一個(gè)是化州水果。來(lái)過(guò)化州的人，不少朋友不會(huì)帶你去大酒店飲茶，而是帶你去橫街窄巷吃牛腩粉。未吃過(guò)的人，看到街頭巷口，擺著簡(jiǎn)單的鍋臺(tái)，一個(gè)竹籮裝著一個(gè)鋁鍋一張簡(jiǎn)單的椅子，幾個(gè)客人坐在那里，朋友遠(yuǎn)方過(guò)來(lái)帶他們?nèi)ソ诸^吃一碗牛腩粉。
事實(shí)上化州有很多的美食，化州的姜蔥雞聞名省港澳，還有化州的糖水這三十多年來(lái)也風(fēng)靡珠三角?；菖ｋ罘凼且坏酪耘ｋ睢⒚追蹫橹饕牧系?a href='/guangdong/' target=_blank>廣東化州傳統(tǒng)地方名吃。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過(guò)留香。店家通常留下一個(gè)光膀子大叔負(fù)責(zé)早餐煮粉，用塑膠袋抓起一捆沙河粉扔到湯里，粉燙好一上鍋，下湯汁，撒上蔥花在牛腩上。話不多說(shuō)，今天大叔下廚房教你做牛腩粉，希望你吃得開(kāi)心~
河粉/牛腩/青菜/芝麻油/糖/生抽/柱侯醬/牛骨/牛肉丸/香葉/桂皮/花生碎
1、首先準(zhǔn)備一點(diǎn)牛骨，牛腩和牛肉丸，牛腩焯水后，熱鍋放入油和生姜片，再放牛腩炒一分鐘后放入一勺柱侯醬、半勺糖、生抽、料酒炒均勻，放入適量的水，需要多一點(diǎn)，后面要用到燉牛腩的湯汁，放入一點(diǎn)桂皮和香葉，適量的老抽和鹽大火煮沸，小火慢燉40分鐘；
2、然后把河粉泡軟后用清水燒開(kāi)放進(jìn)去煮到基本全透明撈起來(lái)，瀝一下水分，用牛骨放入生姜片熬湯，熬20分鐘左右放入牛肉丸再煮10分鐘放入蔬菜煮沸水，適當(dāng)再撒一點(diǎn)鹽，澆在撈出來(lái)的河粉上面；
3、最后放入一點(diǎn)花生碎，蔥花，澆上牛腩湯，放入牛腩，再放入一勺芝麻醬，攪拌均勻，一碗牛腩粉即可上桌開(kāi)吃啦~
香氣撲鼻，清淡爽口的牛 腩粉就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~
大叔小提示
1、這一道牛腩粉，適用于米線，最重要的就是牛腩湯，所以牛腩湯就變得至關(guān)重要；
2、因?yàn)橘I(mǎi)的河粉干，所以需要用50度的水浸泡至軟，大概需要15分鐘以上；
3、牛腩和牛骨都焯一下水，牛骨和牛肉丸都是用來(lái)打湯的，但是牛腩確是至關(guān)重要；
4、牛腩一定要燉到軟爛，因后期湯汁要留的較多，煮的過(guò)程中如果水少了可以添加一些。
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