秋風萬里芙蓉國 芙蓉國里盡朝暉 湖南美食簡介
湖南省地處中國中部、長江中游，因大部分區(qū)域處于洞庭湖以南而得名“湖南”，因省內最大河流湘江流貫全境而簡稱“湘”，省會駐長沙市。湖南人愛吃辣椒，湖南人很熱情，而湖南人的愛吃和會吃，更是在全國都出了名，湖南的小吃以油重色濃為標志，以酸、辣、香、鮮見長，滿城遍地都是好吃的餐館.有人說到了湖南可以不逛景點，但美食小吃卻一定要吃個遍，才不枉來一趟湖南。湖南人特別是長沙人喜好小吃，也擅長尋找和制造吃的藝術，吃的人多了，也吃出了不少像模像樣的百年老店和千里名吃攤，如火宮殿、楊裕興、甘長順、玉樓東、德園，以及南門口、坡子街小吃一條街。好吃的地方多了，會吃的人也多了，慢慢地形成了一種鮮活甜辣的湖南小吃文化。在上了點年紀的長沙人中流傳著一句老話:"楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷."足可見這三樣小吃在長沙人心目中的重要位置.除了"徐長興的鴨"現(xiàn)已更名為其它字號，尋不見當年"北有全聚德，南有徐長興"的繁榮景象，令人著實有些遺憾.另外的兩樣小吃，"楊裕興的面"和"德園的包子"依然是長沙地標性的特色小吃。當然我們今天介紹一點湖南其他知名小吃給大家。
湖南臭豆腐
湖南臭豆腐又稱臭干子，是湖南長沙市地方傳統(tǒng)名吃之一，采取獨特的工藝流程，采用祖?zhèn)髅胤剑贫?，源自長沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，口味極佳，是長沙臭豆腐的經(jīng)典產(chǎn)品。湖南臭豆腐產(chǎn)品，不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。其實，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，口味極佳。豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解后即產(chǎn)生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”。過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有? ?好的調節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐以優(yōu)質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臨武鴨，湖南省郴州市臨武縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品，中國八大名鴨之一，有著悠久的養(yǎng)殖歷史，它具有生長發(fā)育快、體型大、產(chǎn)蛋多、適應性強、飼料報酬高、肉質細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點，以"滋陰降火，美容健身"而著稱，當?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓俗稱"勾嘴鴨"，其品位居中國地方麻鴨之首，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播。載入《湖南省家畜家禽品種志》，獲湖南省優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品金獎。在臨武，鴨的飲食文化源遠流長，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習俗。端午來臨，殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯，這利于鴨子血管擴張，易去毛。然后用盤裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細膩。鴨肉一般用炒，而鴨血則劃成塊，和內臟一起做湯。這就是最典型、最傳統(tǒng)的辣、湯兩吃的臨武鴨做法?！盁o鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質細嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當?shù)鬲氂械奶旎ㄓ髼U子一起燜燒，就是當?shù)厝巳朔Q道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋，但綠色淺一些，莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過水。鴨肉切塊，翻炒，放入老姜紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。大約水快燜干時揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經(jīng)成了芋紫色。
毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認為，紅燒肉可以大量補充能量，恢復體力，使人精力充沛。據(jù)歷史記載，毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時，對警衛(wèi)員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人?！笨梢姡飨瘜t燒肉的鐘愛。紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作為佐酒佳膳。韶山最有特色的肉類菜要數(shù)紅燒肉，要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，并美其名曰"毛氏紅燒肉"。
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