快來為株洲米粉打Call①“湖南米粉大擂臺”之攸縣燒湯粉
編者按：一碗正宗的家鄉(xiāng)米粉，是株洲人心頭放不下的美味。每個城市都有屬于自己的美食記憶，它可能是一種味道，一份小吃，一家門店，或是一個品牌。面對全省“米粉大擂臺”，株洲攸縣米粉和醴陵米粉掛帥出征。
紅網(wǎng)時刻株洲4月13日訊（記者 曹緹 通訊員 朱軒）在全省“米粉武林大會”上，株洲市的攸縣米粉和醴陵米粉等多味美食將登上大擂臺，與“他們”一較高下，我們大株洲的美食需要您加油鼓勁，快來賣力打Call吧！
4月14日至23日，由中共湖南省委辦公廳接待服務(wù)中心主辦，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、紅網(wǎng)、大湘菜報協(xié)辦的“米粉大擂臺”我為家鄉(xiāng)米粉代言在長沙九所賓館四號樓西餐廳舉行?；顒幼罱K將通過銷售額和網(wǎng)友投票綜合評比，選出“最有人氣米粉”“最有特色米粉”等14個獎項，為湖南米粉“加冕”。
“湖南米粉大擂臺”分為“匯味”“尋味”“品味”“回味”等階段?！皡R味”階段，各市州將甄選特色米粉參賽;“尋味”階段，全省線上線下立體推介湖南米粉品牌;“品味”階段，將通過綜合評比，評選出“最具人氣米粉”“最具特色米粉”等14個獎項。在“回味”階段，“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化座談會暨頒獎晚會將舉行。
攸縣米粉：國家地理標志保護產(chǎn)品
攸縣米粉。
攸縣米粉，湖南株洲攸縣地方特色米粉，國家地理標志保護產(chǎn)品。其以早稻秈米為原料，經(jīng)選米、浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、沖搗、揉搓、擠壓、輕煮、晾曬等十余道工序制成。
攸縣常年氣候溫和，雨水充沛，日照期長，是天然的產(chǎn)糧大縣。攸縣米粉起源于有著一千多年歷史的道教朝拜圣地——攸縣蓮塘坳鎮(zhèn)陽升觀，道教提倡素食，元末明初的米齋就是攸縣米粉的前身，因而攸縣米粉也被賦予了濃厚的文化內(nèi)涵在內(nèi)。
攸縣米粉屬于干制細粉，其吃法大體是將其泡發(fā)后分“炒、煮、蒸、涼拌”四大類型。米粉雖是素食，但攸縣人從不拘泥于素食本身，他們從這種不起眼的細米粉中找到靈感，搗鼓出攸縣“燒湯粉”的新做法。攸縣米粉在下鍋之前硬邦邦的，放入鍋中煮約5分鐘，再將其撈起放入事先準備好的高湯中，搭配新鮮食材。吃攸縣燒湯粉也有講究，先吃瘦肉、豆腐、豬血，再吃粉，然后喝湯。韌彈爽滑、回味綿長，深受廣大老百姓的喜愛。
攸縣米粉（燒湯粉）的做法
1.先切好配料，可根據(jù)自己喜好選擇，比如瘦肉、豆腐、豬血、青菜葉等。
2.正宗攸縣米粉。
3.架好鍋子倒入適量水直至燒開，放入攸縣米粉。
4.煮至米粉不軟不硬即可撈出，? ??用手掐來判斷程度，易掐斷即可，也可根據(jù)個人飲食喜好決定硬軟度。
5.洗凈鍋，倒入食用油。
6.打入攸縣農(nóng)家土雞蛋，根據(jù)個人適量,可煎，可煮。
7.添加之前切好的姜、肉等配料。
8.輕輕翻炒幾下聞到香味即可。
9.加入清冷水，根據(jù)粉量來打湯，直至燒開。
10.放入3勺農(nóng)家辣椒灰，待湯變色即可，也可根據(jù)自己喜好放醬油，耗油代替。
11.煮至香味撲鼻，倒入粉中、撒上蔥花，即可完成。
小吃：攸縣燈盞油貨
地方特色小食，最是讓人回味。在湖南株洲攸縣，這特色小食當屬“油貨”。
用大米，無論黏、糯米做成米果，用油加熱爆熟的食品，攸縣人俗稱“油貨”。有的在出鍋后，撒以豆粉摻和的糖末；有的把糖放在油鍋內(nèi)，使之粘附在米果表面；有的把糖填入米果內(nèi)再進入油鍋爆熟。這種略帶甜味的油貨，攸縣人很愛吃，有的小孩用筷子將油貨串起來，如同糖葫蘆似的，當街大嚼，那么津津有味，令人垂涎。
用油爆熟的油貨，如小皮球似的，稱為油團子；橢圓形的，外圍一層略白較硬的黏米圈，內(nèi)為糯米質(zhì)的軟軟的一片的，叫牛舌子；用黏米磨成水漿，再在鐵盞上淋一層米漿，在米漿上放一層蔬菜(蘿卜、豆類)，再勺上用米漿覆蓋，放入油鍋內(nèi)爆熟，這種中夾菜肴的油貨，半月形如蚌殼，因外形酷似舊時期的燈盞而取名燈盞油貨。
“燈盞油貨”吃起來很香，皮殼酥酥的，很松軟，加上菜肴中有鹽分，很好吃。縣城西門下老街，久已冷落，但是因為有這樣一種小吃而熱鬧，它就是聞名的攸縣“燈盞油貨”。它是由米漿包裹蘿卜丁、瘦肉等餡料經(jīng)油炸成形的小吃，。將打好的米漿和制作好的餡料均勻涂抹在扁平的鏟具上，下入被燒旺的清油中不斷翻滾，油貨也在這期間逐漸變得金黃，十幾秒后便像個吹脹氣的小氣球，飄浮在油面上，讓人垂涎欲滴。
小吃：攸縣豆粉艾葉齋
“歲歲春草生，青青艾草明”，春暖花開鶯飛草長的陽春三月，嫩綠的艾草也從泥土里舒開來，正是制作攸縣美食“艾葉齋”的上好時節(jié)。
艾葉齋是攸縣的歷史悠久婦孺皆知的一種傳統(tǒng)美食，其口感軟糯質(zhì)柔，清香嫩鮮，拌上皇圖嶺豆粉，食后更是口齒留香，回味無窮。
春光明媚的日子里，鄉(xiāng)里的村姑們或三五成群或個自挽籃，在鄉(xiāng)間的田埂上小溪傍把鮮綠的艾草采摘回家，洗凈放入加少許堿或石灰的沸水中煮爛擠干剁碎，與糯米粉反復(fù)揉和致表面光滑，不粘手不粘盆。制作時根據(jù)口味可加白糖、花生碎、芝麻、核桃 等不同口味的餡料，捏成扁圓形的團子上籠蒸上15—20分鐘，散發(fā)著艾草獨特清香翠綠的艾葉齋便大功告成。
艾葉齋是中國南方地區(qū)流行的美食，口感香甜，其中湖南人又特別愛吃。算是一道家喻戶曉的甜品美食。艾葉齋口感柔軟、爽滑，同時艾草具有一定的藥用價值，有開胃健脾，清溫熱解毒等功效，因此具有保健作用，理氣血，逐寒濕，溫經(jīng)，止血，安胎。艾，也叫香艾、蒿草、艾蒿，在攸縣的鄉(xiāng)間田野到處可見。每年春天，清明時節(jié)三、四月份，是艾葉生長最鮮嫩的時期，把此時摘回來的艾葉做成艾葉齋，是春天里最美味的點心。吃上一口，彌留在唇齒間的清香，讓人回味無窮。
攸縣豆粉艾葉齋的做法
1.艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩，紅片糖等(餡料可以根據(jù)個人喜好選擇)。
2.艾葉洗凈后，用清水浸泡24小時，以去除苦味。泡好的艾葉在熱水里焯2分鐘，撈出浸泡在涼水里，繼續(xù)泡1小時。泡好的艾葉擠去水分后，切成碎末。將糯米粉，艾葉碎放在大碗里，加約100毫升水，揉成不粘手，略干的面團，再加入白砂糖繼續(xù)碾成略碎，裝入小碗，拌勻。
3.摘取少許面團，在手里捏成扁圓形，放入模具中定型，蒸鍋里燒開水后，將制作好的艾葉齋放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋里大火蒸至熟透，關(guān)火連葉取出，粘上新鮮皇圖嶺豆粉即可食用。
現(xiàn)在，終于到了株洲的吃貨們，為攸縣米粉和醴陵米粉正名的時候了。網(wǎng)絡(luò)投票已開啟，掃描下方二維碼，進入活動頁面，翻到第3頁，為“株洲”點亮紅心！
湖南米粉大擂臺|我為家鄉(xiāng)米粉代言
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