株洲人知道嗎？那些有關(guān)朱亭美食的趣事
朱亭古鎮(zhèn)就在湘江邊 攝于 2019年10月
在朱亭古鎮(zhèn)，隨便穿過一個胡同，就可以見到碧波蕩漾的江水 攝于 2019年10月
這是一篇關(guān)于朱亭鎮(zhèn)、朱亭人和朱亭美食的文章。但適合所有熱愛生活的人們閱讀。
——農(nóng)民大白
甜酒沖葡萄的故事
解放前的事了，具體年份不清楚了，大約是1940年至1949年之間。
故事發(fā)生地在朱亭鎮(zhèn)，故事的主角是當(dāng)時的政府官員，也是當(dāng)?shù)氐馁F達(dá)，有權(quán)有勢。真名不說也罷，畢竟是當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡箝e聊的故事，難免有偏差。為了方便講述，暫且稱他為貴達(dá)吧。
那天，艷陽高照，喜鵲歡呼。
貴達(dá)應(yīng)邀去親家屋里喝過門酒。他坐在上上座，這是最重要的席位，按當(dāng)?shù)?a href='/minsu/' target=_blank>民俗，席間上扣肉之后，坐此位子的嘉賓要給廚子掛廚（賞小費(fèi)給廚師）。
扣肉上來了，炮竹響起（這時候放炮也是規(guī)矩），貴達(dá)心情大好，笑瞇瞇地從口袋來掏出八塊銀元，放在扣肉碗底。
眾人見狀，無不驚訝、唏噓，主家更覺臉上增光，不禁喜笑顏開。要知道，當(dāng)時的八塊銀元可以換四擔(dān)谷，平民百姓可能一年都掙不到這個數(shù)。貴達(dá)如此闊氣，讓眾人大開眼界。人們紛紛向貴達(dá)敬酒，贊美之詞、奉承之言，不絕于耳，氣氛甚好。
酒過三巡，到了上甜食的時候。當(dāng)時流行吃“甜酒沖葡萄”，其實(shí)就是甜酒煮湯圓粒。食物上桌后，貴達(dá)用勺子舀起，看了看，不吃，然后起身，拂袖離席，徑自走出堂屋。見此情況，全席嘩然，主人更是丈二和尚摸不到頭腦，三步做兩步，火急火燎追上去。
主人問道，“親家怎么好好地就要走了？哪個得罪了您，我陪不是?！?/p>
貴達(dá)一臉肅然，多話不說，只扔下一句“酒糟是給豬吃的，不是人吃的”。
主人恍然大悟，肯定是廚子做的“甜酒沖葡萄”酒水里帶了酒糟。他馬上找來廚子，還拉來同村輩分最大的長輩，一同陪不是，并要廚房重新上道“甜酒沖葡萄”。
后來，貴達(dá)還是給了面子，回到了坐席，“甜酒沖葡萄”重做重上，宴席繼續(xù)。
其實(shí)，這是一個典型的“有錢人擺譜”的庸俗故事。農(nóng)民大白講這個故事，別無他意，只是印證了一個背景：朱亭的民間飲食文化還是蠻講究的。
當(dāng)然，這個故事之所以流傳下來，也基于八塊銀元的分量。
朱亭鄉(xiāng)間的小廟 攝于 2019年10月
蓮蓬肉的故事
在朱亭鎮(zhèn)，還有一個也是關(guān)于八塊銀元的故事。故事還是在1949年前。
那時，朱亭鎮(zhèn)有家叫三湘樓的飯店，此店有道招牌菜，幾乎本地人不點(diǎn)，因為太貴——要價八塊銀元。這道菜的主要消費(fèi)群體是廣東來的客商。當(dāng)時朱亭鎮(zhèn)水路興旺，眾多南來? ??往的商客路經(jīng)此地。
朱亭鎮(zhèn) 的老房子 攝于2019年10月
三湘樓老板是朱亭本地人，他的這道菜叫做“蓮蓬肉”。
菜的做法是：把五花肉去皮，剁成肉泥，摻入雞蛋，用生粉攪拌，然后把過水的活泥鰍（吐了泥的）放在碗底下，上面蓋上厚厚的、攪拌好且放了調(diào)料的肉泥，再放進(jìn)鍋里，小火蒸。在蒸的過程中，泥鰍遇熱，到處鉆，就把肉泥拱出一個個小圓頂，出鍋時，這道菜就像一個蓮蓬，故稱“蓮蓬肉”。這道菜，原料簡單，做法也不復(fù)雜，但訣竅是火候要掌握好?；鸺绷?，泥鰍鉆得過猛，會捅破表層，無看相；火太小太慢，泥鰍不發(fā)力，拱不出蓮蓬形狀。
三湘樓的老板因為這道菜的暴利，賺的盆滿缽滿，幾年下來買田蓋樓，春風(fēng)得意一時無兩。但世事無常，解放后，他被劃為地主，田產(chǎn)房產(chǎn)統(tǒng)統(tǒng)被沒收，人被打倒，晚年凄慘。
至于這道“蓮蓬肉”的味道如何，現(xiàn)無法考證，因為朱亭鎮(zhèn)本地人沒幾個人吃過。但從老板的發(fā)家史來看，這道民間菜肴的美味應(yīng)該名不虛傳。
00:35朱亭古鎮(zhèn)街道 攝于 2019年10月
憶朱亭八大碗
在中國很多地方，都有八大碗，但每個地方的八大碗都是不同的。
朱亭的八大碗雖然名氣還達(dá)不到全國著名的程度，但作為地方菜肴，八大碗還是有一定的地位，也是朱亭菜肴中的一大特色，在方圓幾百里無人不曉得。
75歲的何伏立老人說，朱亭八大碗，是由“四海四珍”組成?！八暮！笔侵负．a(chǎn)（水產(chǎn)），例如海參、魷魚以及本地河魚等。“四珍”則是雞、鴨、肉等。這八大碗，也沒有規(guī)定非得是哪幾道菜，總之是八道硬菜。至于做法，就是朱亭本地的鄉(xiāng)里土搞法。
75歲的何伏立老人 攝于2019年9月
何伏立還如數(shù)家珍般介紹了朱亭鎮(zhèn)上的幾家飯店（至少三家），但記者后來去朱亭鎮(zhèn)尋找這些飯店時，只找到一家叫湘濱酒家的店子，其他的早不在了。
湘濱酒家的店面是主人自家房屋，上下兩層，有大廳，有包廂，至于裝修，看上去是十多年前的風(fēng)格了。
老板姓謝，朱亭本地人。他介紹說，這個店子是89年開張的，目前是鎮(zhèn)上開得最久的店，早些年生意火爆，但現(xiàn)在鎮(zhèn)上居民越來越少，年輕人都出去了，生意不穩(wěn)定?！版?zhèn)上現(xiàn)在老人居多，他們不到飯店吃飯的?！彼呛切Φ馈?/p>
當(dāng)聊起朱亭八大碗時，謝老板立馬打開了話匣子。
“朱亭八大碗，我的搞法是這八道菜：蒸雞、蒸魚、扣肉、煮肚絲、全家福、雪花丸子、魷魚湯、獅子頭。當(dāng)然，這八道菜也可以換一換，具體根據(jù)自己屋里的經(jīng)濟(jì)情況，但雞、魚、扣肉、肚絲、全家?；静粫??！敝x老板是一個不會謙虛的人，他說，“搞八大碗，現(xiàn)在沒哪個搞得出我這樣正宗。但我現(xiàn)在也搞得少了，因為現(xiàn)在人隨便了，沒有以前那么講究，只要搞八個葷菜也喊八大碗，連黃鱔可以算進(jìn)去?！?/p>
有30年歷史的湘濱酒家 攝于2019年10月
我問謝老板，八大碗中，你哪道菜做得最好？
他說，那不是吹牛皮，我雜雜菜都做得好。然后，他用朱亭土話一陣狂轟濫炸，介紹了各個菜肴的做法和美味。遺憾的是，因為我聽不太清楚，在此無法寫出來。但我心里已有一個計劃——找個機(jī)會要去他店里吃吃謝老板傳統(tǒng)搞法的八大碗。
何伏立與謝老板的說法，有所差異，這并不奇怪，因為朱亭八大碗沒有定式。
憶朱亭鄉(xiāng)間美食
何伏立，朱亭鎮(zhèn)九都湖村人（原龍鳳鄉(xiāng)茅塘村）。他今年75歲，腰板硬直，精神矍鑠，說起話來聲如洪鐘，舉手投足，仍有老師的范兒。他一生從事教育工作，在朱亭擔(dān)任過小學(xué)、中學(xué)的老師、校長，語文數(shù)學(xué)都教過，后在朱亭鎮(zhèn)教育辦任職。10多年前，他受政府之邀，整理出諸多有關(guān)朱亭古鎮(zhèn)的人文地理方面的資料，并撰寫出幾本有關(guān)朱亭文化的書。當(dāng)?shù)厝苏f，何伏立是朱亭的活化石。要了解朱亭，找他最合適。
通過朋友介紹，記者找到了何伏立住址，對他進(jìn)行了采訪。當(dāng)然，采訪范圍僅限于美食文化這一范圍。
記者：朱亭鄉(xiāng)里有哪些有特色菜？
何伏立：特色不好講，但好吃的蠻多。雞鴨魚肉，本地農(nóng)家出來的，做出來都好吃。要說特色的話，朱亭盛產(chǎn)河魚，其中扁魚最多，清蒸扁魚是朱亭的特色。放茶油、剁辣椒或干辣椒粉就行了。肉質(zhì)鮮嫩，非常好吃。朱亭的雞也是特色，過去，雞是清蒸著吃，味道沒得空話講。但后來，小炒雞、黃燜雞比較流行了。肉呢，扣肉比較有名。雞、扣肉、魚，都是八大碗中的核心。
記者：湖南每個地方都有扣肉，朱亭扣肉做法有什么特色？
何伏立：別的地方的扣肉我不曉得怎么樣，但朱亭的扣肉是蠻好吃的。做扣肉，首先要把肉塊帶皮煮好，不能煮太爛，用筷子插得進(jìn)就行了。進(jìn)油鍋炸的時候，要抹柳糖水（切記不是紅糖），炸的時候要掌握火候，炸出虎皮?？廴鈮|底的一般是干豆角或鹽菜。
記者：朱亭狗肉也是有名的，朱亭人都愛吃狗肉嗎？
何伏立：吃狗肉是從六七十年代開始的，那時我在學(xué)校當(dāng)老師，每年總要去農(nóng)民家收幾條狗來打牙祭。狗肉一般紅燒著吃，狗肉剁塊，先煮，再剔除骨頭，然后改刀，切成小塊，放姜、蒜、辣椒去紅燒。狗肉要吃三年以上的比較好，五六年的狗最好。那個年代，很多農(nóng)民家喂狗，就是為了吃，沒錢時就賣。朱亭的狗肉很香，株洲街上有個叫“朱亭鎮(zhèn)”的飯店，還專門在河西河邊開了一家狗肉店。朱亭鎮(zhèn)的老板，叫謝露鋒，是我小兒子的同學(xué)，我跟他很熟。他在株洲街上開了好幾家飯店，現(xiàn)在回朱亭都算名人了。你下次可以采訪下他，他在做菜方面比我要懂。
朱亭鎮(zhèn)江邊店的狗肉 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
記者：朱亭鄉(xiāng)里有哪些土特產(chǎn)好吃？
何伏立：紅薯粉和白豆腐，是朱亭的特產(chǎn)。朱亭紅薯多，紅薯粉、紅薯粉絲、紅薯粉片都有。拿紅薯粉絲來說吧，一般家常做法是小炒，紅薯粉泡發(fā)后，切點(diǎn)肉絲、蘿卜絲或菜頭絲，一起去炒，這個要注意一點(diǎn)，一定要炒到有點(diǎn)點(diǎn)粘鍋，再放一點(diǎn)點(diǎn)水去小煮一下。炒出來，要吃熱的，冷了就會粘在一起。但現(xiàn)在人更多的喜歡放進(jìn)火鍋里吃，因為簡單，也不要技術(shù)。
記者：關(guān)于美食，您記憶中最深的是什么？
何伏立：是到河邊沙灘上撿魚嫩子。那時，湘江上游還沒有航電樞紐，河水滿上沙灘的時候，我們就在沙灘上用網(wǎng)圍起來一片，等河水退了，那些小魚就留在沙灘上了，去撿就是。撿回來的小魚，吃不完，用火焙了，留著慢慢吃。那時，一到趕集，滿街都是賣火焙魚的?；鸨呼~一般兩種吃法，一是用辣椒去炒，二是放剁辣椒蒸。兩種搞法味道都好，噴香的，下飯得很。
記者：您最喜歡吃什么菜？
何伏立：沒有最喜歡的，朱亭的土菜只要做得好，都好吃。
記者：如果客人到你家做客，你一般會做道什么菜招待客人呢？
何伏立：以前可能會殺雞殺魚，但現(xiàn)在我年紀(jì)大了，復(fù)雜的菜怕做不好。我覺得做道朱亭小炒肉就蠻好。我做小炒肉，不放生粉，但要保證肉嫩，必須做到兩點(diǎn)，一是肉切薄點(diǎn)，二是火候掌握好。朱亭小炒肉的做法是：肉切好，先放鹽、生抽（以前是醬油）、姜蒜等，稍微拌和一下，入味。然后放入油鍋爆炒，放點(diǎn)剁辣椒、蒜葉就可以出鍋了。如果趕上季節(jié)，屋里有本地青辣椒，就先把辣椒先炒好，出鍋時和到一起炒下就行了。做法簡單，但味道真的好。
朱亭鎮(zhèn)碼頭上的過江渡輪 攝于 2019年10月
【編后】
在采寫此稿之前，記者詢問了很多朱亭人，但大多數(shù)朱亭人謙虛得很，“我只會吃，不會講”。為此，記者還建立了一個“閑聊朱亭”的微信群，但收獲甚少。不過，群里的朋友給我推薦了兩個人，一個是何伏立老人，另一個就是朱亭鎮(zhèn)飯店的老板。沒想到何伏立老人跟朱亭鎮(zhèn)飯店老板認(rèn)識，世界真小。下一篇，記者將會推出朱亭鎮(zhèn)飯店老板的創(chuàng)業(yè)故事。何伏立老人說，朱亭鎮(zhèn)飯店在株洲開了近20年，最能代表朱亭特色。最初老店在荷塘區(qū)，何伏立特意去過。
為了更真實(shí)、更全面地收集朱亭美食的素材，歡迎朱亭的朋友提供素材，講述故事。
【下期預(yù)告】
主題：《朱亭美食的進(jìn)城史》
推出時間：11月中旬，敬請關(guān)照
【相關(guān)鏈接】
朱亭古鎮(zhèn)簡介
朱亭鎮(zhèn)，位于株洲縣南端湘江東岸，是一個千年古鎮(zhèn)，古稱浦灣。早在三國時期，朱亭就是一個人口稠密、市面繁華、交通便利的集鎮(zhèn)，官方在此設(shè)有驛站，亦為兵家必爭之地。傳說張飛奉劉備之命，曾來此考察軍務(wù)，他下馬時，隨從將馬拴在驛站旁的一棵樟樹上。當(dāng)年的“拴馬樟”，仍然枝繁葉茂。此外，朱張橋、龍?zhí)?/a>書院、紫陽 閣、挽洲島、一葦亭、祖師殿、汪家井、天子嶺和馬蹄印等諸多歷史景觀，無不顯示出千年古鎮(zhèn)深厚的歷史淵源和文化底蘊(yùn)。
南宋乾道二年（1166年），朱熹游南岳曾途經(jīng)此地，就地結(jié)亭講學(xué)，故名朱亭。朱亭原屬湘潭縣，后劃入株洲市郊區(qū)。 2015年，朱亭鎮(zhèn)與龍鳳鄉(xiāng)成建制合并設(shè)立朱亭鎮(zhèn)。新設(shè)立的朱亭鎮(zhèn)轄17個建制村，1個社區(qū)，總面積165平方千米，總?cè)丝?. 3萬余人。
圖文：農(nóng)民大白
審核：寂靜閃電
出品：晚報融媒、株洲好味道微信號
更多株洲美食
這道菜在株洲火了26年，看了垂涎欲滴！內(nèi)含福利！
Hash:1dd6696d0f3eb60ff96e0be2708884f161db1e53
聲明：此文由 株洲晚報融媒體 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
陜西寶雞釣魚臺景區(qū)快速游覽篇，誰言老者不功名
前言：不P圖，不后期，還原最真實(shí)的景區(qū)美不喜歡看用修過圖的景點(diǎn)照片吸引人的小伙伴歡迎點(diǎn)個關(guān)注哦也許男人天生有崇拜強(qiáng)者的天性，從小開始，我就一直視古代的軍事家為偶像，包括諸葛武侯，姜太公，張良，韓信，孫武等。一心想成為他們那樣的人，但是我卻生在了一個美好的和平年代，這樣的理想自然也就慢慢淡了。當(dāng)然，我們能夠生活在這樣的和平年代里，同樣是因為有許多默默保衛(wèi)著我們和平與幸福的守護(hù)者，他們，一樣是我心中的
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
株洲醴陵旅游景點(diǎn)大全 株洲市醴陵市十大旅游景點(diǎn)
株洲醴陵旅游景點(diǎn)大全 株洲市醴陵市十大旅游景點(diǎn) 1. 株洲市醴陵市十大旅游景點(diǎn)2. 湖南醴陵景點(diǎn)3. 湖南醴陵旅游景點(diǎn)推薦4. 醴陵周邊景點(diǎn)5. 醴陵十大景點(diǎn)必去6. 醴陵八大景點(diǎn)7. 醴陵有什么旅游景點(diǎn)8. 醴陵特色景點(diǎn)9. 醴陵著名的旅游景點(diǎn)10. 醴陵的景點(diǎn)
-
2023株洲哪里有梅花看
2023株洲哪里有梅花看 1、湖南炎帝陵景區(qū)2、湘江風(fēng)光帶3、石峰公園4、神農(nóng)公園5、文化園
-
株洲自駕拉薩景點(diǎn)攻略 株洲自駕拉薩景點(diǎn)攻略圖
株洲自駕拉薩景點(diǎn)攻略 株洲自駕拉薩景點(diǎn)攻略圖 1. 株洲自駕拉薩景點(diǎn)攻略圖2. 甘孜藏族自治州自駕游攻略3. 株洲去拉薩自駕游路線4. 拉薩周邊自駕一日游攻略5. 株洲自駕西藏怎樣走6. 株洲到拉薩旅游攻略7. 株洲去西藏旅游線路8. 拉薩周邊自駕去處
-
武漢自駕去株洲沿途有什么景點(diǎn) 武漢到株洲自駕多長時間
武漢自駕去株洲沿途有什么景點(diǎn) 武漢到株洲自駕多長時間 1. 武漢到株洲自駕多長時間2. 武漢到株洲自駕多長時間啊3. 武漢到株洲自駕線路查詢4. 株洲到武漢開車幾個小時5. 武漢到株洲開車幾個小時6. 武漢到株洲自駕多長時間能到7. 從武漢到株洲8. 武漢開車到株洲要多久9. 株洲到湖北武漢多少公里
-
湖南株洲別墅設(shè)計公司哪家好？
其它的公司都蠻好都負(fù)責(zé)任的，但有一家叫湖南永云別墅建筑設(shè)計的公司，真心不靠譜，我花錢買了設(shè)計圖以后發(fā)現(xiàn)被騙了，我上網(wǎng)搜索了一下發(fā)現(xiàn)是其它公司的設(shè)計圖，而他們只不過是PS了就當(dāng)成自己設(shè)計的圖紙發(fā)給我了，太黑了簡直
-
株洲神龍公園門票免費(fèi)嗎？
株洲神龍公園門票免費(fèi)嗎？ 一、株洲神龍公園門票免費(fèi)嗎？二、株洲神農(nóng)城需要門票嗎？三、株洲有什么好玩的地方？求推薦？四、株洲有鬼屋嗎？多少錢門票呢？
-
株洲到重慶沿途景點(diǎn) 離湖南株洲近的景點(diǎn)
株洲到重慶沿途景點(diǎn) 離湖南株洲近的景點(diǎn) 1. 離湖南株洲近的景點(diǎn)2. 離株洲比較近的旅游景點(diǎn)3. 湖南株洲附近有什么景點(diǎn)4. 湖南株洲有哪些旅游景點(diǎn)5. 株洲市周邊景點(diǎn)6. 湖南株洲旅游攻略景點(diǎn)必去7. 離湖南株洲近的景點(diǎn)推薦8. 長沙株洲周邊旅游景點(diǎn)
-
株洲到廈門旅游費(fèi)用 株洲到廈門的飛機(jī)票
株洲到廈門旅游費(fèi)用 株洲到廈門的飛機(jī)票 1. 株洲到廈門的飛機(jī)票2. 湖南株洲機(jī)票3. 臺州到株洲飛機(jī)票4. 株洲到廈門的火車票5. 廈門到株洲飛機(jī)幾個小時6. 株洲到廈門飛機(jī)時刻表7. 株洲到廈門的飛機(jī)票多少錢
-
