湖北恩施——一個(gè)隱藏的美食勝地，走街串巷的土家美食絕不可錯(cuò)過(guò)
湖北恩施——一個(gè)隱藏的美食勝地，走街串巷的土家美食絕不可錯(cuò)過(guò)！
說(shuō)到恩施，可能很多人的第一印象就是中國(guó)“仙本那”、漂浮船、網(wǎng)紅橋。
其實(shí)相比于美景，來(lái)恩施的頭等大事其實(shí)是“吃”！
地處鄂西大山里的恩施，夾在武漢重慶之間，又靠近貴州、湖南，在飲食方面，既有湖北菜的本味，又有重慶的麻、湖南的辣、貴州的酸，還有土家族和苗族的獨(dú)特風(fēng)味，造就著無(wú)法復(fù)制的恩施味兒～
合渣
合渣，又名懶豆渣、懶豆腐。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，廣泛分布于鄂西南地區(qū)的土家族、漢族混居地區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q合渣為懶豆腐。鄂西南地區(qū)的土家族流傳有辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年的民諺。宜昌、恩施等地的餐館更是把它當(dāng)成一道地方菜。
各個(gè)地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何調(diào)料，常稱為淡合渣，時(shí)而還加洋芋一起煮食。在炎夏，喝一碗合渣，既解渴又消暑，還可以將其放置幾天，讓其變酸--土家人稱之為酸合渣。一進(jìn)口，就酸的人的神經(jīng)癢酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風(fēng)味。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、祛寒、消食等功能。
北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
炕洋芋是湖北西部地區(qū)流行的美食?！翱弧笔呛笔∥鞑康貐^(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?！把笥蟆本褪?a href='/techan/11916' target=_blank>土豆。俗話說(shuō)“高山的洋芋，低山的苕”。
炕熟后，洋芋吃在嘴里感覺(jué)不油，有種烤熟的香甜感。就是說(shuō)高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做恩施地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕，“恩施炕洋芋”已經(jīng)成為恩施地區(qū)的一張名片。
“土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑，味道微甜，不膩人，帶有玉米的清香，雖然原料有糯米，但是吃起來(lái)卻不糯，跟糍粑、粽子味道完全不一樣，有其獨(dú)特的味道。
我們的洋芋飯的粉絲在哪里，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)洋芋飯了，個(gè)人覺(jué)得洋芋飯要用灶臺(tái)用大鍋把洋芋用米飯蓋在下面，這樣炕著讓洋芋慢慢起鍋巴，才是最好吃的。
油茶湯
不得不說(shuō)了，恩施小吃的油茶湯了。在恩施我沒(méi)發(fā)現(xiàn)過(guò)，不過(guò)在咸豐吃過(guò)的。配上油炸好的花生、還有一個(gè)煎蛋，曬干好的土豆片，也用油炸熟。放在油茶湯里，那種感覺(jué)只有吃過(guò)的才知道哦。還要陪上個(gè)油心兒哦~
豆皮
恩施豆皮，是湖北恩施州的一種地方特色小吃，故稱為恩施豆皮。成品色澤乳白，有淡淡香味。又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎?？芍蠡虺词秤茫卸棺謪s與豆類無(wú)關(guān)形似面條，色米白的主材料多為大米，金黃的是玉米和雞蛋混合。
柏楊豆干因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和 若干種天然香料為原料，十幾道獨(dú)特工序加工而成。柏楊豆干色澤金黃，美味幽長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無(wú)窮之感。
鲊廣椒
鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯?，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。亦有稱“乍辣子’味道主酸辣，下飯利口。多用來(lái)配合炒半肥半瘦的臘肉或雞蛋。不管是餐館、小吃還是食堂都不會(huì)少鲊廣椒炒的菜，個(gè)人覺(jué)得鲊廣椒炒土家臘肉很好吃。
油香也叫油心兒，是恩施城鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)味小吃，多用作早點(diǎn)。制作方法是：將大米、黃豆浸泡發(fā)脹，磨成細(xì)漿待用。以專用模具(油香瓢)盛料，底層為米漿，中間放肉絲、蔥、辣椒等佐料，上面復(fù)米漿，投入油鍋炸熟，即可食。油香兒呈圓狀，深紅色，清香可口，有“中國(guó)漢堡包”之美稱。
曾風(fēng)靡全國(guó)的掉渣燒餅（土家燒餅），因部分商家不得要領(lǐng)，質(zhì)量難以保證使聲譽(yù)受到影響，但在恩施地區(qū)，這一傳統(tǒng)工藝是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，正在發(fā)揚(yáng)光大。傳統(tǒng)的土家燒餅用的是大甕缸/爐，內(nèi)置炭火，將餅貼于內(nèi)中壁上烤制，應(yīng)是形橢圓外黃底褐，外香脆有油光澤內(nèi)微軟，香氣四溢?？勺韵驇煾嫡f(shuō)明想要的厚薄，焦枯脆軟程度。
如果你要來(lái)湖北恩施，值得收藏下來(lái)，去嘗遍這里的美食~
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