跟著味蕾游荊楚|沙市大賽巷:美味小吃是悠悠的鄉(xiāng)愁
極目新聞記者 高偉
視頻剪輯 何婷
通訊員 楊婕 梅五松
00:27荊州沙市大賽巷是經(jīng)歷過幾百年風雨變遷的歷史老街,承載著荊州本土人的美好記憶。《沙市志略》云:“大寨巷,以元筑大寨而名,內(nèi)有秦家巷。”又云:“十畝大塘,大賽巷尾,煙波飄渺,藕香荷蓋;暑天釣叟,秋風鳧鷺,詩情畫本,令人逸趣橫生?!泵鞔蚋浇蔀槲涫颗荞R射箭的場地,大寨門便更名為大賽門,大寨巷也隨之更名為大賽巷。
如今,大賽巷地處繁華商圈,四周高樓矗立,是美食聚集地、吃貨們的天堂,在這條不足三四百米的街巷上,林立了近150家餐飲門店,不僅有發(fā)源、成長于本土的美食品牌,更包羅了來自五湖四海的美食,各地游客紛紛前來打卡,也讓本地居民在美味中延續(xù)鄉(xiāng)情。
小胡鴨熟食:小推車做成大品牌
站在沙市北京中路安良百貨旁,一眼就能望到矗立在大賽巷巷口的那塊紅色招牌,“大賽巷特色小吃一條街”幾個大字十分顯眼,招牌上還特別標注有“沙市味道”,一旁的沙市名小吃“小胡鴨”的橘紅色店招格外顯眼,給美食街開了個頭。
“好長一段時間沒吃了,真的特別想念這里的美食,放假剛回來就過來了?!蓖现欣钕鋸耐獾鼗丶叶燃俚膹埿〗阍谛『喌曩I了20元的“香辣鴨翅”,笑著說,“沙市的小吃好像有種魔力,怎么吃都吃不膩,在外面吃了那么多美食,還是覺得家鄉(xiāng)的小吃味道最正?!?/p>
極目新聞記者看到,貨柜中擺放著新鮮的“香甜鴨腿”“五香鴨掌”“香辣鴨翅”,還配有精品裝、小包裝、美食套裝,方便顧客自食和送人。
“湖北荊州的湖泊地帶,鴨子很多,肉味鮮美,品質(zhì)相當好?!?996年5月2日,胡秀容和丈夫王志勇帶著幾個川娃子乘船從四川樂山來到荊州,看中了土麻鴨,就在沙市大賽巷安營扎寨。
兩層木制小推車,掛上8只精細鹵制的油燙雞和鴨,再撐一把太陽傘,胡秀容的“正宗川味鹵品”油燙雞油燙鴨就這樣開業(yè)了。由于用的是好食材、好油料、好配方、好工藝,價錢公道,開業(yè)三個月,油燙鴨就在大賽巷有了好口碑。
后來胡秀容跟老公商量,給油燙鴨換名字。她老公說:“你姓胡,老百姓都愛吃小胡賣的鴨子,干脆就叫小胡鴨?!睆拇耍粋€嶄新的名字回響在荊沙城區(qū),熱鬧的沙市大賽巷有了一個人人皆知的品牌——小胡鴨。
如今,“小胡鴨”制作出了除了傳統(tǒng)的咸辣味以外的香辣、香甜、五香等多? ?口味,并采用江漢平原湖區(qū)原生態(tài)養(yǎng)殖500天以上的土麻鴨研制,又秘制出營養(yǎng)、美味的休閑食品。
矮子餡餅:吃出荊州人的自豪
大賽巷有許多好吃的,矮子餡餅就是其中一種,門店上的那一排“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”足以證明它的身份不簡單。
10月2日上午,記者在矮子餡餅門店看到,店前已排著30多人的長隊,工作人員正忙著給顧客打包。
店內(nèi)也是一片忙碌景象,七八個工人師傅在操作臺上緊張地手工制作餡餅,臉上洋溢著笑容,旁邊依次擺放著8個烤爐,工作人員不時地從烤爐中取出烤熟的矮子餡餅,將冒著熱氣的餡餅送到柜臺。
在排隊的人群中,一位帶著小孩的年輕媽媽告訴極目新聞記者,“賣矮子餡餅經(jīng)常要排隊,大人和小孩都喜歡吃。”
據(jù)介紹,矮子餡餅起源于江漢平原的酥餅,矮子餡餅面點師李延兵集祖?zhèn)魅纥c之經(jīng)驗,采百家面點之精華,精制而成。矮子餡餅個頭不是很大,看著像極了蘇式小月餅,吃起來卻沒有月餅的甜膩油脂味,外皮層層酥脆松軟,輕輕一碰就會散開,餡心燙口甜而不膩。
矮子餡餅的餡有許多,豆沙餡、黑芝餡、紅糖餡、桂花餡、綠豆餡、板栗餡、鮮花餡、椰蓉餡、花生餡、芒果餡、椒鹽餡等,如果買了帶回去,在吃以前可以用微波爐加熱一下,盡量讓里面的餡成為流質(zhì)狀,才是最好吃的狀態(tài)。
如今“矮子餡餅”獲得國家專利,還注冊了“矮子餡餅”商標。排隊的陳先生告訴極目新聞記者,他幾年前出差到武漢,在一家大型商場對面看到了一家賣矮子餡餅的店前排著很長的隊,當時心中就騰起了一股無可比擬的自豪感。
圓豆泡糯米:讓肉香和米香在唇齒間熱吻
“之前有顧客剛下飛機趕回荊州,第一件事就是到我們這里吃一碗圓豆泡糯米。”大賽巷里招牌為“圓豆泡糯米”的老板娘張邦芬笑著說,正是這些熱情的顧客讓她有了一直堅持下去的動力。
圓豆泡糯米是許多老荊州人的首選,白白的糯米飯,精心調(diào)制的圓豆,再澆上用純正大骨頭熬制的濃湯,總能俘獲無數(shù)吃貨們的心!
所謂圓豆,其實就是黃豆,荊州人都習慣把圓豆叫做“絮豌子”,所以圓豆泡糯米又稱之為“絮豌子泡糯米”。它既可做主食,飽肚;亦可為小吃,解饞。
不大的店鋪,滿滿當當?shù)娜桥疵缀痛钆洳肆系臐庀恪3詧A豆泡糯米完全視個人口味而定,喜歡讓肉香和糯米香在唇齒間碰撞的顧客,在張邦芬的店里,有了更豐富的選擇,從傳統(tǒng)味道的排骨到新添加的肥腸、豬腳等,總是能很好地照顧到各種喜好的顧客。
“湯喝下去,豆香米香撲鼻,開胃爽神,覺得? ?個胃都舒服了,整個人都特別舒爽精神?!眮碜运拇ǖ挠慰陀嘞壬荒樝硎艿卣f。
真材實料、配菜種類齊全是張邦芬生意紅火的根本原因。身為傳統(tǒng)的沙市小吃,圓豆泡糯米承載了不少人最真摯的兒時記憶。為了找尋這種記憶,有的市民會慷慨打的前往,只為嘗上一碗最地道的圓豆泡糯米,更有不少長江大學的外地學子,慕名組團而來,只為印證心中關于美食的理解。
張邦芬說,她希望用自己一貫的“舍”“得”原則繼續(xù)賣她的圓豆泡糯米,讓荊州人多一份可以回憶童年、回憶過去的美食。
麻辣燙小吃:年輕人聚會聚餐的開心地
國慶長假,穿梭在熱鬧的大賽巷里,一個個店鋪里飄出來不同的香味,包子、餃子、牛肉粉、鍋塊、混沌、涼粉、炒飯……各種香味交織在一起,伴隨著一陣陣吆喝聲奏出一曲美食交響樂,撞擊著過往行人的味蕾。
大賽巷李敏小吃園的麻辣燙店,店員們比以前更忙碌了,這里也成為青年人聚會和情侶們約會的場所。
如今,麻辣燙店緊挨著增加了一個門店,除了硬件上的升級,在服務模式上也別出心裁。
記者看到兩家店中已坐滿了成雙成對的食客?!邦櫩徒Y(jié)賬方便,一根簽子一塊錢?!?a href='/xindian/' target=_blank>新店店長肖女士介紹,食材都是每天專門訂購的新鮮品種,店內(nèi)還專門設置有洗手臺。
“每日換新料,至少六小時熬煮出乳白色大骨湯,濃郁醇香?!睒O目新聞記者在店里看見,顧客可以按照自己的喜好,選擇不同的品種和口味。
“不要害怕競爭,做的人越多說明越有市場價值,只要做出新意,做出品質(zhì),就能勝出。”李敏謙虛地說,麻辣燙已經(jīng)走出大賽巷,在教學員的同時,學員也教會了他很多。
中午時分,“炒飯大王”的店中座無虛席。20多年如一日,顏老大把自家的炒飯變成了大賽巷的情懷,他家的炒飯有50多個品種,顧客還能免費品嘗近二十種特色小菜。
“炒飯經(jīng)過精心挑選上等優(yōu)質(zhì)大米,配有上好牛肉、瘦肉、雞肉等各色食材。”顏老大告訴極目新聞記者,他家的醬料是用二十多種調(diào)料秘制成,口感獨特,能創(chuàng)造出全新的美味。
“近三年來,經(jīng)過兩次改造后,大賽巷已經(jīng)煥然一新。”沙市區(qū)江漢社區(qū)負責人告訴極目新聞記者,政府成立了現(xiàn)代服務業(yè)領導小組,嚴格各方面的監(jiān)督管理,大賽巷已成為了實實在在的荊州名片——美食一條街。
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