那些年我們吃過的周口名小吃
周口這塊廣袤的大平原上，自古以來就是糧食作物的主產(chǎn)地，又是中華民族文明的發(fā)源地，漫漫的歷史長河里，先民們給我們留下了，用勤勞智慧創(chuàng)造出的眾多的文化遺產(chǎn)。周口名小吃，就是其中一枚光彩奪目的珍珠。由于各縣市區(qū)文化特色的差異，而各有特色又精彩紛呈：
商水鄧城葉氏豬蹄
鄧城葉氏豬蹄輔以數(shù)十種名貴中草藥與豬蹄同煮，色澤鮮潤、肉香醇厚、筋酥皮焦，而且爽口不膩。以“三不沾”（不粘手，不沾唇，不沾牙）聞名省內(nèi)外。
鄧城豬蹄周口杠子饃
杠子饃是本地主食中的一抹亮色。因形狀為長條，故稱杠子饃。蒸好的杠子饃吃著筋爽有嚼勁，甜滋醇香。杠子饃的制作是一種技藝頗高的面塑工藝。做工主要體現(xiàn)在發(fā)面與和面的功夫上。發(fā)面的方法雖是傳統(tǒng)酵母發(fā)酵，但周口地區(qū)有名的幾家杠子饃發(fā)面工藝又各有不同，從不外露。和面時(shí)講究不惜工時(shí)，下大力才能活好。否則，饃蒸好后不筋道。
杠子饃商水固墻手搟撈面條
凡是嘗過固墻手搟撈面條的食客，莫不對其筋道滑溜的特點(diǎn)津津樂道。固墻手搟撈面條在制作時(shí)很有講究，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)面粉，和面時(shí)加入少許精鹽、堿面，餳面兩小時(shí)以上。搟面前用杠子反復(fù)在面團(tuán)上軋壓。面條下鍋后，清水大火燒開。面條漂浮上來后，撈到?jīng)鏊校芨珊鬂踩?a href='/techan/10596' target=_blank>番茄雞蛋臊子，再加上黃瓜絲，淋上些蒜汁，辣椒油等，吃起來溫潤涼爽，口感筋道柔軟。
固墻手搟撈面條
固墻手搟撈面條商水巴村盆面條
多見于商水巴村鎮(zhèn)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)。巴村盆面條，經(jīng)手工搟制，大火煮沸，配入由二十種香料中藥材精制而成的辣椒油而成，吃后開胃健脾，香辣可口，因?yàn)槭⒎庞谂柚?，故名巴村盆面條。
逍遙胡辣湯聞名于省內(nèi)外，起源于西華縣逍遙鎮(zhèn)，有香鮮糊辣的特點(diǎn)，有消食開胃，化痰止咳，驅(qū)風(fēng)御寒等功效。湯內(nèi)有牛肉、羊肉、豆腐皮、黃花菜、木耳、海帶、花生 等主料，熬到一定程度后調(diào)入粉、芡胡椒等調(diào)料。
胡辣湯關(guān)德功燒雞產(chǎn)自川匯區(qū)，是地方著名食品。特點(diǎn)特色：色味俱佳、香味透骨、爛而清脆、油而不膩。拆下的雞骨也可以做場，味道鮮美。
制作時(shí)用生長半年重量三斤左右的雛雞和母雞，加鮮藕、白砂糖、大茴香、丁香、陳皮、醬油、肉桂、白芷、肉豆蔻等十幾種配料，放入鍋中燜煮數(shù)小叔而成。出鍋晾涼后，表皮抹一層芝麻油既成。
關(guān)德功燒雞試量狗肉產(chǎn)自鹿邑縣試量鎮(zhèn)試量集。試量狗肉肉質(zhì)鮮嫩色澤鮮亮，爛而不膩，拆骨即散，入口濃香，余香悠長。制作時(shí)，將本地活狗宰殺后，將肉放入清水中浸泡，將血水泡出，后講狗肉放入燒開的鍋中，放入食鹽醬油砂仁肉豆蔻良姜白芷大茴香草果陳皮丁香花椒小茴香建曲等調(diào)料，湯開后，撇去血沫及雜物，再用小火燜煮，肉熟既成。
試量狗肉鹿邑孔集燒雞
孔集燒雞產(chǎn)自鹿邑縣原孔集村（現(xiàn)已劃歸淮陽縣），遠(yuǎn)近聞名，省內(nèi)可與道口燒雞相媲美?？准療u色澤誘人、味道鮮美、骨軟肉香、色正皮脆、骨酥肉筋、醇香不膩。制作時(shí)選用四個(gè)月大的散養(yǎng)土雞或羅曼雞，宰殺褪毛開膛，洗凈排酸，涂抹飴糖，戶外晾曬后入油烹炸，然后將雞和飴糖、大茴香、小茴香、白豆蔻、肉桂等十幾種作料放入老湯中，明火燜煮而成。
孔集燒雞周口漿面條
漿面條深受許多周口人的喜愛，明清時(shí)期老周口一帶，大街小巷就有擔(dān)挑子賣漿面條的。制作時(shí)，先將綠豆粉漿置于鍋中，開火后，加上小磨香油、五香粉，再撒上些面粉，然后不停地?cái)噭?，待漿開時(shí)，下手搟面條、黃豆芽、咸胡蘿卜、榨菜、芝麻醬等。
漿面條
漿面條淮陽方氏燒雞
方氏燒雞產(chǎn)自淮陽區(qū)? ?是周口市的清真名優(yōu)食品。制作時(shí)，選用四個(gè)月大的黃金雞或羅曼雞活雞由阿訇宰殺后，再經(jīng)褪毛開膛、洗凈排酸、涂抹飴糖、烹炸上色、入湯鹵煮等十多道工序即成。燒雞色澤誘人、味道鮮美、咸淡適中、可口不膩、溢香提神。
勾起大家記憶的還有哪些周口名小吃，歡迎小伙伴們留言討論哈。
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