舌尖美食——封丘卷尖的前世今生（含卷尖教學(xué)視頻）
前幾日，有朋友微信問我封丘卷尖的來歷，百度方知其前世今生，作為本地人，很是慚愧！借著百度百家號(hào)的網(wǎng)絡(luò)寶地，嘗試著給大家推送一下此美食的大概知識(shí)。
封丘縣，位于河南省東北部，新鄉(xiāng)市東南隅，隸屬于河南新鄉(xiāng)。也有人稱之為古都開封的北大門，開封，封丘縣志也確有此說法的記載。黃池會(huì)盟啊，陳橋兵變啊，黃袍加身啊……從字面來看，封丘舉足輕重，應(yīng)該發(fā)展的很好，其實(shí)不然，封丘最大的烙印是：封丘縣是國家級(jí)貧困開發(fā)重點(diǎn)縣（2020年取消）、河南省定農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)縣。可見，封丘發(fā)展的并不好。
封丘縣志經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不好不代表人文文化不曾輝煌，不代表世世代代的勞動(dòng)人民不夠智慧。封丘縣特產(chǎn)有石榴、三鮮封芹、卷尖、芹菜（封芹，封丘貢芹）、金銀花。著名人物江端友、趙賀、毛玠、百里嵩、閻立品。旅游景點(diǎn)有青堆新石器時(shí)代遺址、趙匡胤黃袍加身遺址、陳橋驛、翟母井、古平丘、使君祠等。封丘縣清河集村是豫劇祥符調(diào)的發(fā)源地，是豫劇豫劇六大名旦閻立品的故鄉(xiāng)。這么多閃光點(diǎn)我今天挑出來一樣：封丘卷尖。
封丘北關(guān)口李記燒雞制作的精良卷尖我們先來說一下卷尖的歷史來歷：公元960年正月初一，后周朝中忽然傳來遼國聯(lián)合北漢大舉入侵的消息。朝野一片驚慌，宰相范質(zhì)暗思朝中大將唯趙匡胤才能解救危難，不料趙匡胤卻推脫兵少將寡，不能出戰(zhàn)。范質(zhì)只得委趙匡胤最高軍權(quán)，可調(diào)動(dòng)全國兵馬。 幾天后，趙匡胤統(tǒng)率大軍出了東京城(今河南開封)，行軍至陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。大軍剛離開不久，東京城內(nèi)就起了一陣謠傳，說趙匡胤將做天子，但多數(shù)人不信，朝中文武百官卻已慌作一團(tuán)。軍隊(duì)得知消息后除了聽命于趙，別無選擇。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書記趙普授意將士把黃袍加在趙匡胤身上，但又不知趙匡胤和眾將是何意思。為試探主將，趙譜當(dāng)晚命廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜。趙嘗后大喜心甚悅曰；此何菜，味甚美。趙譜曰；豬肉。趙說：“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰：“豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙無語，只是一個(gè)勁的喝酒，一 會(huì)就酒醉在帥案前。
陳橋兵變第二天，當(dāng)趙匡胤還在睡夢中的時(shí)候，忽被一陣“萬歲”聲驚醒，大將高懷德捧著黃袍，不由分說就批在了趙匡胤的身上，三軍高呼萬歲，響徹云霄。趙匡胤推辭再三，眾人以死相脅，最后趙匡胤依劉邦故事約法三章，大軍向東京進(jìn)軍。城內(nèi)殿前都指揮使石守信，都虞侯王審琦早已恭候多時(shí)，此二人都是趙匡胤的心腹。恭帝被迫禪位,趙匡胤輕易地取得了后周政權(quán)，改國號(hào)為"宋"，建立了趙宋王朝即北宋。 宋太祖后來封“封丘卷尖”為御用菜，流傳至今。
封丘卷尖再來講一講封丘卷尖的今生：作為豫菜，作為封丘本土特產(chǎn)，卷尖在一般家庭都由自己做，當(dāng)然飯店也有，當(dāng)?shù)厝艘钥h城北街李家卷尖最為地道。由于卷尖味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。三五好友知己，一碟花生，一疊卷尖，就能喝它個(gè)天昏地暗。
下面重點(diǎn)介紹一下卷尖的做法，以供各位饕餮、各位吃貨參考烹飪。
03:57制作原料 ：大肉即豬肉（五花肉最好），雞蛋，蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，菱粉，麻油等。 制作方法 ：
1.五花肉去皮剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白（蛋黃待用），蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪拌均勻。
2.將雞蛋（待用蛋黃也要加進(jìn)去），鹽、芡粉調(diào)成糊狀，做雞蛋薄餅用。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。
3.將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約4cm，高約3cm的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。 4.將做好的卷尖生坯放入蒸籠大火蒸熟。
上籠待蒸5.蒸熟的卷尖可即時(shí)使用，也可放置冰箱冷藏待用（也可趁熱食用）。
剩下我不用我教您了吧？唉，吃貨一說到吃就停不下來了，還是給您講講如何切片裝盤吧。
食用方法 方法一.取出即可食用（像吃火腿腸一樣）。 方法二.切片厚度約3—5毫米，擺置于餐盤中，切蔥絲放置上面，淋少許香油。即成一道美味的下酒菜。 方法三.切片放于小碗中，加入蔥姜絲，豆腐乳調(diào)料等，上蒸籠蒸熟，即可食用。 方法四.入油鍋，炸至金黃色，外焦里嫩，異常美味。
卷尖冷盤造型最常見的方法為：將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會(huì)令你津液頓生。
卷尖冷盤介紹完了，小伙伴們，動(dòng)手吧！
更多家鄉(xiāng)美食請(qǐng)關(guān)注牧野風(fēng)雅公眾號(hào)哦！
Hash:2b6451bc075fff292c238b3879fd6c9b4bba532b
聲明：此文由 豫菜圈 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com