盤(pán)點(diǎn)河南各地美食小吃—新鄉(xiāng)篇
新鄉(xiāng)市地處河南省北部，南臨黃河，與鄭州市、開(kāi)封市隔河相望；北依太行，與鶴壁市、安陽(yáng)市毗鄰；西連焦作市，并與山西接壤；東接油城濮陽(yáng)市，并與山東相連，總面積8249平方公里。新鄉(xiāng)市屬于華北板塊，地處黃河、海河兩大流域，地勢(shì)北高南低，北部主要是太行山山地和丘陵崗地，南部為黃河沖積扇平原，平原占全市土地總面積的78%。新鄉(xiāng)市歷史悠久，仰韶文化、龍山文化都有遺址留存，是《詩(shī)經(jīng)》重要發(fā)源地之一，流行于古代新鄉(xiāng)地區(qū)的詩(shī)歌，占國(guó)風(fēng)的四分之一。反映朝代興衰更迭的牧野之戰(zhàn)、張良刺秦、陳橋兵變等重大歷史事件都發(fā)生在這里。如此悠久豐富的歷史背景也就衍生出許許多多的美食小吃，下面咱們來(lái)了解一下新鄉(xiāng)的美食吧。
司馬懷府雞：司馬懷府雞是一種歷史悠久的風(fēng)味名饌，屬于豫菜系。主要食材是雞、八懷山藥、菜心、蔥段、姜片、白油，佐以味精、精鹽、紹酒、清湯烹制而成，其肉鮮嫩，且具有濃香之色。司馬是指三國(guó)時(shí)魏國(guó)名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府（今河南沁陽(yáng)、溫縣一帶）乃司馬懿之故鄉(xiāng)，歷來(lái)盛產(chǎn)“四大懷藥”（懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃）。相傳司馬懿認(rèn)為雞是食中佳味，山藥是補(bǔ)藥之上品，兩者合而為肴。久食可強(qiáng)身心，壯筋骨?！八抉R懷府雞”即因此而得名并沿襲至今。
延津火燒：火燒是河南豫北地區(qū)獨(dú)有的一種傳統(tǒng)小吃，而延津火燒又是火燒家族中的一枝獨(dú)秀。延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。正宗延津火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水也是很有說(shuō)法，冬天用“甩手水”，夏天用“陰陽(yáng)水”，春秋為“頂手水”。天熱時(shí)斤面兌水二兩許，天冷時(shí)斤面兌水半斤，和面時(shí)要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時(shí)緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長(zhǎng)如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會(huì)自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢(qián)深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時(shí)刷油，出熟放生，循環(huán)往復(fù)，短需一刻鐘，長(zhǎng)則半小時(shí)，方可下?tīng)t2013年，延津火燒經(jīng)新鄉(xiāng)市人民政府公布為第三批新鄉(xiāng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。延津火燒的發(fā)源地是安陽(yáng)市滑縣牛屯鎮(zhèn)。在當(dāng)時(shí)是延津牛屯后來(lái)牛屯歸滑縣牛屯，因?yàn)?a href='/yanjinxian/' target=_blank>延津縣王樓鄉(xiāng)與牛屯鎮(zhèn)只有一條馬路之隔，也就慢慢流傳到延津全縣，時(shí)間久了，在人們觀念中火燒便成了延津火燒。
牛忠喜燒餅：牛忠喜燒餅是河南省新鄉(xiāng)市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。它是國(guó)家級(jí)燒餅大師牛忠喜積多年的經(jīng)驗(yàn)做出來(lái)的風(fēng)味食品。其燒餅松酥起層，香而不膩，無(wú)硬核，冬季可存放一個(gè)多月仍香酥不變味。1980年被評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并正式定名為“牛忠喜燒餅”。1989年獲商業(yè)部系統(tǒng)商品“金鼎獎(jiǎng)”。做這種燒餅時(shí)在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥， 用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時(shí)，即成酥面。內(nèi)餡分甜咸兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五 香。
獲嘉條：獲嘉條是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，在當(dāng)?shù)亓鱾饕延星曛谩Ｖ髁鲜敲娣酆褪秤脡A。饸饹條口感筋道，耐嚼，配料也極其簡(jiǎn)單。一般是一鍋高湯成年累月的熬在火上，每天不斷地往里續(xù)水放肉丁加佐料，湯色亮黃，吃面的時(shí)候，加上青蒜苗段，連湯帶肉的舀一勺子澆上去，蒜苗的清香和著肉香撲鼻而來(lái)，吃一口，面條筋道湯厚味重，別有一番風(fēng)味。這個(gè)獲嘉條還有一個(gè)很有意思的傳說(shuō)，據(jù)傳商紂王聽(tīng)聞蘇護(hù)之女蘇妲己相貌奇美，德才俱佳，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護(hù)送前往國(guó)都朝歌，途中路經(jīng)獲嘉，下榻于當(dāng)?shù)伢A館，妲己之嫂頗通玄術(shù)，夜觀天象知道會(huì)有妖魔不利于妲己，于是下廚用面粉佐以祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過(guò)去，走到門(mén)口，已經(jīng)晚了一步，正好看到受女?huà)z之命來(lái)穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜地看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說(shuō)不出話(huà)。假妲己笑吟吟的問(wèn)嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見(jiàn)天命如此? ??痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。獲嘉饸饹條由是留名。
羅鍋醬肉：在新鄉(xiāng)是非常有名氣的。羅鍋肉制作方法非常講究，是用帶皮豬肉加花椒、八角、桂皮、丁香、草果、玉果等食材先用大火燒開(kāi)后，再用小火中間翻肉兩次，煮三小時(shí)出鍋。其特點(diǎn)：醬肉色澤鮮艷，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。在新鄉(xiāng)市解放路中段，平原公園南側(cè)，有一幢“羅鍋居”大樓，這里制作的醬肉色澤 鮮艷，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。這就是遠(yuǎn)近聞名，別具風(fēng)味的羅鍋肉。 1944年，熊明月在新鄉(xiāng)市新榮街151號(hào)開(kāi)設(shè)了一個(gè)醬肉鋪。他制作的醬肉，選料講究， 做工精細(xì)，色澤鮮艷，味道鮮美，頗受遠(yuǎn)近食者歡迎。因?yàn)槿怃仜](méi)有字號(hào)，人們只知業(yè)主 熊明月駝背弓腰----羅鍋，久而久之，人稱(chēng)其為羅鍋醬肉。
封丘卷尖：卷尖是河南省新鄉(xiāng)市封丘縣的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。該產(chǎn)品是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調(diào)料制作而成。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。卷尖曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”。是河南傳統(tǒng)宴席上最常見(jiàn)的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因?yàn)橥馄な怯秒u蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱(chēng)為“黃袍加身”。據(jù)傳趙匡胤登基后，雖普天同慶，但還是有一部分前朝舊臣以及前朝皇族后人，對(duì)趙匡胤恨之入骨，想方設(shè)法對(duì)他進(jìn)行“詛咒”。于是，這些人就發(fā)明了一道菜以泄憤。此菜的做法為：把肥瘦相間的豬肉連同姜蔥一起，用快刀剁碎成肉餡狀，用攤好的雞蛋皮（黃色）卷上，上籠蒸熟，冷涼，再用快刀切成薄片，蘸著蒜汁食之，并形象地取名為“黃袍加身”。有人把此事上報(bào)朝廷，趙匡胤大怒，并下旨：“凡是制、賣(mài)、吃、說(shuō)這道菜者滿(mǎn)門(mén)抄斬！”雖然有著如此名堂，但因?yàn)楹贸裕@道菜當(dāng)年也是封丘人的最?lèi)?ài)。官差查到封丘，先查最大最紅火的酒樓，進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)熟食品柜里放了幾排“黃袍加身”，便問(wèn)店老板，這是什么菜？店老板也知道圣旨的事兒，只嚇得面無(wú)血色，但看見(jiàn)一個(gè)廚子在案板上正往雞蛋皮里“卷”肉餡，一個(gè)鍋里正在“煎”雞蛋皮，急中生智，說(shuō)：“這道菜叫卷煎，請(qǐng)品嘗?！惫俨畛燥柡茸愫?，還帶了一部分送至朝廷，并向朝廷匯報(bào)：此非“黃袍加身”，乃是“卷煎”。趙匡胤品嘗后，亦覺(jué)可口，于是隨筆寫(xiě)下“卷尖好”三個(gè)大字。雖然把“煎”字寫(xiě)成了“尖”，但皇帝說(shuō)了算，從此封丘“卷尖”名揚(yáng)天下！
美食描述得再好，也沒(méi)有親自嘗一下更有說(shuō)服力，感興趣的朋友可以去當(dāng)?shù)仄穱L一下，只有去當(dāng)?shù)夭拍軌蚋惺艿绞澄镎嬲镊攘?，因?yàn)槟銍L到的不僅僅是味道，還有食物背后的歷史文化、人文背景和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。
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