雙節(jié)同慶，美食“假”到之濱州篇 ▏有一種鍋子餅啥都可以“卷”
雙節(jié)同慶，假期狂歡。對于很多人來說，這個8天的長假會回到家鄉(xiāng)，與家人團聚，共度好時節(jié)。親朋聚會時，家鄉(xiāng)的美食必不可少。齊魯晚報·齊魯壹點將帶您走進山東16地市，盤點一下不同地市的代表美食。
家鄉(xiāng)美食之濱州篇
濱州市位山東省北部、魯北平原、黃河三角洲腹地，版圖面積9600平方公里，地處黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)、山東半島藍(lán)色經(jīng)濟區(qū)和環(huán)渤海經(jīng)濟圈、濟南省會城市群經(jīng)濟圈“兩區(qū)兩圈”疊加地帶，是山東省的北大門。
鍋子餅是山東濱州市漢族傳統(tǒng)名點之一。呈長方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。
相傳，清朝末年，濱州西關(guān)有位姓邢的做餅人，在繼承父業(yè)做餅的基礎(chǔ)上,按照當(dāng)?shù)厝说目谖?以餅卷餡。集餅與包子的優(yōu)點為一體，創(chuàng)造了一種新的獨具特色的餅食，取名鍋子餅，鍋子餅呈長方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。
喬莊水煎包有著悠久的歷史淵源。喬莊水煎包，又稱崔家煎包，起源于博興縣喬莊鎮(zhèn)駐地喬莊村。最早開始于1928年，距今已有84年歷史。起初，喬莊村有一個年齡28歲，名叫崔光榮的農(nóng)村漢子，有一手做包絕技，專做水煎包生意，當(dāng)年的匾牌叫崔家館。崔家館做煎包，以餡好、面細(xì)、皮佳、火候巧，醇香宜口，餐后回味無窮，素有美食之稱，頗得人們青睞，文明四面八方。被當(dāng)?shù)厝俗u為煎包一絕，一直傳承至今。現(xiàn)在博興縣城和喬莊鎮(zhèn)周邊地區(qū)展現(xiàn)的水煎包攤點都是崔家煎包的縮影。
魏集驢肉
俗話說：天上龍肉，地上驢肉。說到驢肉就不得不說咱濱州名吃魏集賈老四驢肉。賈老四藥雞驢肉始創(chuàng)于清同治五年，制作秘方源于一清宮御廚之手，至今已經(jīng)有140多年的歷史，從最? ??的走街串巷叫賣，到現(xiàn)在的企業(yè)化運作，賈老四在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中，始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念，走出了自己的特色品牌之路。
大山燒雞，起源于無棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），是頗具地方風(fēng)味的濱州特產(chǎn)之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內(nèi)軟，色澤鮮艷，風(fēng)味獨特”而香飄京津冀魯。整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨特的香味。大山燒雞做工獨特，先用含有肉桂等中草藥的老湯蒸煮，而后熏烤，色澤鮮亮，香而不膩，味道鮮美，有筋道，因此而美名遠(yuǎn)揚，成為當(dāng)?shù)氐拿浴?/p>
提起馬蹄火燒，在惠民縣城可以說是家喻戶曉。許多當(dāng)?shù)厝硕际浅灾?a href='/mati/' target=_blank>馬蹄火燒長大。說起馬蹄火燒的歷史，連做火燒的師傅也表示無法說清。馬蹄火燒是魯北面食中的一種，多流傳于惠民、商河一帶，因外形酷似馬蹄，所以叫馬蹄火燒。 馬蹄火燒又稱驢蹄火燒，與一般燒餅不同。馬蹄火燒的做法是：先揪一塊50克的發(fā)面，內(nèi)放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然后放在平案板上，搟成面餅，右手捏著面餅的邊兒，與左手的虎口相擠靠，就形成馬蹄形，兩面再刷上紅糖水，單手托入爐內(nèi)，粘在爐頂?shù)膬?nèi)壁上烘烤?？竞玫幕馃S中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，特點是外焦里香，咸甜相間。
臺子火燒又叫“千層香油麻汁火燒”， 2008年被列入鄒平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2009年被列入濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
有著百余年歷史的齊東名吃，臺子火燒技藝以家族繼承的方式傳承下來，經(jīng)四代傳承人的不斷改進，制作工藝得到改良，精細(xì)的制作工藝、獨特的口味、大眾化的消費，臺子火燒成為當(dāng)?shù)卣写H朋、改善口味的特色地方美食。
武定府醬菜，起源于山東省惠民縣，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一。武定府醬菜以清香可口、色澤鮮亮、口味獨特為特色馳名全國。傳統(tǒng)武定府醬菜品種主要有磨茄、包瓜、糖包、醬桃仁、杏仁、水晶萵苣、醬黃瓜、醬花生仁、合錦菜、醬地環(huán)、虎皮菜、百工皮等30余種。
山東濱州惠 民縣城，清朝為武定府治。這里生產(chǎn)的醬菜以色澤鮮艷、咸中帶甜、甜中微咸、醬香味濃、清香可口而馳名全國，人“武定府醬菜”，是山東地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。武定府醬菜的生產(chǎn)，已有三百多年的歷史。早在明代，這里的醬菜作坊就很興盛。至清朝?！跋扇印薄ⅰ案Ｔ印?、“元香齋”、“大同”、“天順棧”等醬園成為遠(yuǎn)近馳名的店堂商號。
杜橋豆腐皮以質(zhì)地細(xì)嫩、味道純正、水質(zhì)良好著稱的杜橋豆腐皮，其特色是口感醇香、煎炒不碎、咀嚼松軟。如今，杜橋村豆腐皮制作工藝傳承了近100年，已成為遠(yuǎn)近聞名的豆腐皮專業(yè)村，豆腐皮加工制作已成為杜橋村老百姓的致富項目之一。
杜橋豆腐皮制作上選用上等的綠色優(yōu)質(zhì)大豆和獨有的天然純凈黃河水為原料，經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制)和攤涼等十幾道工序精制而成。制作該產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝中有一道入味(調(diào)制)的工序，這是制作杜橋豆腐皮獨有的一道工序，通過這道傳統(tǒng)鹵制工藝所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香純正，風(fēng)味獨特，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。2011年入選“山東省不得不吃的一百種美食”。（網(wǎng)絡(luò)綜合）
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