這道小吃江西人對它又愛又嫌，好吃但費時間，你有多久沒吃了？
蘇東坡曾賦詩：“長江繞郭知魚美，好柱連山覺筍香”來稱贊江西的美食，但地處江南魚米之鄉(xiāng)的江西人可不止魚美，米也同樣香甜。在歷史的變遷中，聰慧勤勞的江西人還用大米磨成的粉研制出了各種吃食—米果。
地處贛南的江西吉安遂川縣，就對米果這種小吃有著特殊的喜好。清明吃清香的艾米果，還有客家知名度較高的黃元米果，番薯做的薯包米果，竹籃裝的金黃的籠藏米果以及小鎮(zhèn)特色麻得米果。
走進當(dāng)?shù)卮蠼中∠锏脑琰c鋪子里，還能看見泛著金黃油光的南瓜米果，5毛一個，2元就能吃得很飽。
當(dāng)?shù)厝思腋鼝鄢缘倪€是自家做的南瓜米果，有些農(nóng)家種多了南瓜，就會摘回來存放在家里，想吃南瓜米果了就一次多做點，分點給左右的街坊鄰居嘗嘗鮮。
金秋十月，是南方晚稻豐收的季節(jié)，麥浪隨風(fēng)涌動，烈日下隨處可見老表們忙碌的身影。這對幸苦了大半年的農(nóng)家來說是難得的好光景，雖然累，但更多的是喜悅。
同一時間，長在房前屋后小菜地里的南瓜也成熟了。這種好養(yǎng)活的蔬菜，平日里不會得到人們的悉心照料，所以都是偶然看到哪個南瓜黃了熟透了就隨手摘回家。用它來做菜吃不了多少，遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。
用糯米粉、面粉、白糖、鹽這四種家常的食材，與南瓜絲和成面團油炸出來的南瓜米果香脆甜糯，是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我們在拍攝完遂川堂鏡村的肖秋英外婆做的南瓜米果后，每人連吃了十幾個都還不覺得滿足。
想學(xué)做這道好吃的點心嗎？下面有詳細(xì)的教程解說，請往下看。
【食材】
南瓜、鹽、糖、面粉、糯米粉。
【做法】
1、現(xiàn)摘瓜熟蒂落的新鮮老南瓜先洗凈，再用刮皮刀去皮，沒處理干? ??的南瓜皮可以用刀切下；取一只較大的臉盤裝南瓜，南瓜從中間對半切成兩半，掏空里面的南瓜子和南瓜囊。
南瓜，原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶，因源于蕃外，所以遂川人稱之為”蕃布”，南瓜米果也被叫做蕃布米果。其富含多糖類、胡蘿卜素、果膠，可健脾、預(yù)防胃炎等疾患，有很好的食療價值。
2、掏空的南瓜清洗干凈，豎切成小長條；用刨絲器將南瓜刨成細(xì)絲，在用刨絲器的時候一定要掌握好方向和力度，不然很容易劃傷手。
3、刨好的南瓜絲用刀再剁碎一些，這是為了讓南瓜的水分充分析出，方便后面裹粉揉成面團；加入適量鹽，用手和均勻，使鹽分充分浸入到南瓜絲里。
放鹽是為了去除南瓜中的澀味，將水分逼出來，還能起到調(diào)味的用處，但要把握準(zhǔn)鹽的量，一點就好，不然會破壞南瓜的甜味。
4、依次倒入4斤面粉，3斤糯米粉，倒入適量白糖。因為煎米果很費體力還費時間，不想一次做這么多的朋友可以少準(zhǔn)備點食材，但面粉和糯米粉的重量一定要按4:3的比例來做，確保南瓜米果的勁道。
5、將所有食材先翻動均勻，再慢慢倒入清水和成面團，加水時要慢慢地多次加入，這樣才能掌控好面團的稀釋程度。
看到張外婆時不時拍打面團表面，我們有些疑惑，后來她告訴我們說，這是為了檢查面團的軟硬程度，拍打太過緊實就得再加點水，要過于綿軟就得再加點面粉再和勻，這是做多了米果的老手自然而然總結(jié)出的經(jīng)驗。
6、熱鍋，倒入3斤油左右，待油溫9成，手抓一小團南瓜面團放入油鍋，然后快速用炒鏟背面將面團在熱油里壓扁，2分鐘左右，煎炸至表面金黃微微變焦用筷子夾出即可食用。
煎南瓜米果時可以5、6個同時煎，節(jié)約時間也方便操作。米果被扁后薄薄的一層很容易炸干南瓜里面的水分，這樣炸出來的南瓜米果，香香甜甜又不綿軟，口感最佳！
做南瓜米果是個團體活，一個添火，一個放面團，一個翻動壓扁米果。有些愛吃辣的會在面團里加剁椒，愛吃香的割點韭菜放進去。
鄉(xiāng)村烹飪，有一千雙手，就有一千種味道，千百年來，口耳相傳，心領(lǐng)神會。
剛出鍋的南瓜米果等過個兩三分鐘食用最佳，太熱的燙嘴，放涼了就不? ?吃了。
米果積蓄的醇香裹著熱浪噴薄而出，外皮脆香，里面卻是軟甜的南瓜味兒，口感一絕。對于遂川人來說，沒有一個米果是撫慰不了壞心情的，如果沒用，那就再吃一個！
由于南瓜是涼性蔬菜，即使在熱油中煎炸過，也不必?fù)?dān)心上火，更不用擔(dān)心長胖，可大快朵頤，盡情享用！
南瓜米果，是遂川人時代繁衍的味覺密碼，也是遂川人味覺鄉(xiāng)思的通用語言。年關(guān)將至，三五親朋好友圍著一個小廚房，炸南瓜米果的熱鬧場景又要上演了……
Hash:fcd9b9849683fb9ca50bff7a7904aaee167bfc97
聲明：此文由 外婆的菜譜 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com