興國米粉魚

興國名菜。取鮮草魚片，加姜末、精鹽、辣醬、味精、醬油調(diào)和干薯粉適度；在蒸籠上墊菜葉，葉上撒少許米粉，七成熟的粉干（已伴油、鹽、辣椒醬）散放在菜葉上，又撒少許米粉，蒸至上汽；再放魚片蒸15至20分鐘后，用適度辣椒醬、熟茶油、蔥花調(diào)成鹵汁蓋面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，這是一種不腥不膩的名菜。魚片要鮮嫩，無骨無鰭無鰓，一般用魚肚白最好，客家人講“最活”。客家這類蒸菜，有包肉、芋頭排骨、粉蒸排骨等。