黃梅戲鄉(xiāng)千年古城安徽安慶美食分享
安慶位于長(zhǎng)江北岸，安徽省西南部，其飲食屬于徽菜系。有皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味。來(lái)到安慶，這幾樣美食是必不可少的。
安慶人制魚(yú)之法，可稱嫻熟，魚(yú)肴眾多，有款較出眾，謂之“汪丫燒豆腐”，異鄉(xiāng)人望文生義，恐郢書(shū)燕說(shuō)為汪姓丫頭烹豆腐耳。汪丫者，長(zhǎng)江淡水流域上品無(wú)鱗黃顙魚(yú)也。安慶俗稱此魚(yú)為“汪丫”，浙蘇滬等地喚其“昂刺魚(yú)”、“汪丁頭”，蜀人稱之“黃剌丁”，湘人則稱“黃鴨叫”等等，各地稱呼趣而不一。
牛肉包子在安慶：多，只有大南門牛肉包子才地道。大南門也有兩家，要看哪家排隊(duì)長(zhǎng)才正宗。來(lái)排隊(duì)的，多是歸鄉(xiāng)游子。夢(mèng)里千回，返安慶，到大南門，就是為了一吃。大南門牛肉包子，餡大，皮薄，兩面煎得金黃，咬一口，也辣也鮮也香也燙的“大南門”味，便直溢進(jìn)心中。那，才叫個(gè)舒服！
山粉圓子燒肉是安慶傳統(tǒng)的漢族名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香而可口。此菜放白酒比較醇香，沒(méi)有也可以料酒代替。在調(diào)山芋粉的時(shí)候，可以先放鹽，這樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、晾干后得到的白色淀粉加水少許攪拌成圓團(tuán)。后與紅燒肉加調(diào)料，老抽入盤上鍋蒸(小火燜)20分鐘再撒蔥花即可出鍋。
“雞湯泡炒米”。也是年俗菜。年三十，砂吊煨一夜。初一晚起，全家一人一份。炒米制作講究：開(kāi)水將糯米泡開(kāi)，然后柴火、鐵鍋，竹帚，一把一把炒熟。雞是后山放羊兩年生雞，斤半左右。湯要清，油要浮。先盛湯在碗，再放炒米，香味就順著鼻子飄上來(lái)了。
安慶美食藕心菜，藕，在中國(guó)已經(jīng)是一種大眾化的蔬菜了，可是說(shuō)到藕心菜，除了安慶人，很少有人能領(lǐng)略其獨(dú)特的美味。藕心菜色白如玉，出于淤泥而纖塵不染，在無(wú)數(shù)安慶人心中，藕心菜是美味，更是一幀淡雅的水墨丹青，細(xì)細(xì)描摹著人與自然與美味之間的故事，
清光緒年間，桐城縣羅家 嶺人江慶福挑著一副水餃擔(dān)子來(lái)到安慶，在城中大街小巷吆喝叫賣水餃。他的水餃味美可口，生意極好，其人頸上有一撮白 毛，人們都習(xí)慣將他做的水餃稱為“江毛水餃”。因生意興隆，幾年后江慶福在城內(nèi)租房開(kāi)設(shè)了水餃店，取名為“江萬(wàn)春水餃店”。歷經(jīng)百年，久盛不衰。
侉餅油條是安慶人老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。侉餅外酥內(nèi)軟咸香適中，油條色澤金黃香脆可口，侉餅包油條，成了安慶人最愛(ài)吃的美味早餐。
粉蒸肉，人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調(diào)味 品，然后倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤內(nèi)即可。有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。
安慶美食酒香蒸鰣魚(yú)，鰣魚(yú)是長(zhǎng)江三鮮之一，另二鮮為刀魚(yú)和河豚。鰣魚(yú)形似鳊，鱗如銀，唇邊有朱點(diǎn)，一般體重兩三斤。它具有洄游性，在海叫“鲞”，入江為“鰣”。它按時(shí)入江產(chǎn)卵，如期歸海生活，所以稱“鰣”。鰣魚(yú)與安慶有緣，每年春上，鰣魚(yú)從東海成群結(jié)隊(duì)溯江西上，至宿松縣小孤山即止，到我們安慶小孤山來(lái)朝拜小孤娘娘，所以安慶民諺說(shuō)：“鰣魚(yú)不過(guò)小孤山。”鰣魚(yú)年年應(yīng)時(shí)來(lái)如期歸，準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤，如約而至安慶。長(zhǎng)江流經(jīng)安慶境內(nèi)243公里，安慶城區(qū)及其所轄樅陽(yáng)、懷寧、望江、宿松沿江諸縣都曾經(jīng)是鰣魚(yú)產(chǎn)區(qū)。
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