“四省通衢、五路總頭”，衢州特色風(fēng)味美食
衢州是浙江省轄地級市，位于浙江省西部，錢塘江上游，金衢盆地西端。衢州，是一座具有1800多年歷史的江南文化名城，是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，有“四省通衢、五路總頭”之稱。土生土長的衢州人祖輩大多是從天南海北遷徙至此，同時也帶來了天南海北的美食。這些美食千百年來與浙贛閩三地的美食融合碰撞，形成了獨特的“衢州味道”。
衢州的涼拌粉干幾乎是每個衢州人夏天生活中，必不可少的一道美食。在炎熱的夏天里，點上一份涼拌粉干，酸辣爽口，這個美味真的是不能再好了。而且有涼拌粉干的一家店，甚至是路邊擺地攤，幾乎都有水晶糕。酸辣爽口的涼拌粉干，再加一碗冰冰涼涼的水晶糕，怎一個爽字了得。
常山的索面絕對稱得上是一絕，全程手工制作，統(tǒng)一曬制，自己家做的面雖少了幾分爽滑，但多了幾分嚼勁，口感絕對不是一般的面可以比的，值得一試！
龍游發(fā)糕。這個是衢州市龍游縣的“看家特產(chǎn)”，它看起來像海綿一樣，有著小小的細孔，質(zhì)地卻像白玉一樣溫潤。它并沒有那么甜，尤其老人孩子喜歡吃，可口、不膩。
衢州人特別愛吃辣，衢州三頭一掌就是以辣著稱，是衢州地方特色風(fēng)味美食。三頭一掌包括了兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌。其中最有名的應(yīng)該是兔頭，肉質(zhì)細膩、疏松、營養(yǎng)豐富。我最愛的是鴨掌，皮厚筋多有嚼勁，富含膠原蛋白，更是減肥佳品。三頭一掌可以作為一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休閑食品哦！
開化青螄又稱清水螺螄，是浙江省開化縣傳統(tǒng)的地方名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，里面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄，因為泥少干凈，被當?shù)厝朔Q為清水螺螄。開化青螄是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)品，因為其肉質(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，在我國素有盤中明珠之美譽。
衢州人沒有一個不愛吃烤餅的，走在大街小巷總能聞到剛出爐的烤餅香。因為愛，所以精。衢州烤餅已經(jīng)是衢州的特色小吃，做的味道是別的地方模仿不了的。肉餡、榨菜、梅干菜，加點蔥花，一直是這個味道。
杜澤糯米腸又叫杜澤肚腸，是杜澤鎮(zhèn)的特色民間小吃，深受百姓的喜愛。到目前為止，已有200余年的歷史。煮熟的糯米腸形狀圓墩墩胖乎乎的，兩三寸長為一段，遠遠的就能聞到香味，引起人們的食欲。糯米腸吃起來很有嚼頭，是杜澤的特色小吃之一。
衢州山粉餃，也稱芋艿餃，屬于餃子的一種，是衢州當?shù)靥厣〕灾?。用山粉和芋艿做成的皮包裹豬肉和冬瓜的餡制作而成，用清水在鍋中煮熟即可食用。衢州市全旺鎮(zhèn)的"全旺山粉餃"最有名。
衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是發(fā)酵好的面團經(jīng)過高溫油炸，呈現(xiàn)出金黃色的色澤，形狀小巧玲瓏，像一尊圓臺一樣。咬上一口，頓覺外殼松脆可口，而從里面溢出的是香糯甜膩的餡料，讓人停不下嘴。
衢州有一種外面吃不到的冷飲，名字很好聽，叫水晶糕。最初的水晶糕是有葛粉制成的，軟糯Q彈，現(xiàn)在的水晶糕很多都用特制的水晶糕粉制成，嚼勁更好一些，也更晶瑩剔透一些。好吃的水晶糕是帶著甜味的，切成四方狀，冰鎮(zhèn)后舀入糖水中，或者也可以放入冰牛奶中制成牛奶水晶糕，最后滴上一滴薄荷液。悶熱的夏日午后，或是就著鴨頭的大排檔前，爽滑的水晶糕入喉之后簡直是要升天，帶走一天的疲倦。
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