開(kāi)化青螄又稱(chēng)清水螺螄，是浙江省開(kāi)化縣傳統(tǒng)的漢族名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細(xì)長(zhǎng)的外殼，里面是灰綠色的鮮肉。長(zhǎng)在錢(qián)江源源頭開(kāi)化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄，因?yàn)槟嗌俑蓛?，被?dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為清水螺螄。
開(kāi)化青螄是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)品因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，在我國(guó)素有盤(pán)中明珠之美譽(yù)。青螄對(duì)水質(zhì)要求很高，一般是不能人工養(yǎng)殖的。國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一位水族大神繁殖成功，人工青螄寶寶用于水族領(lǐng)域除藻。
要說(shuō)味道最鮮美的當(dāng)屬錢(qián)塘江源頭齊溪鎮(zhèn)鄉(xiāng)間小溪活水里的青螄了，生長(zhǎng)水域的水質(zhì)越好，青螄的個(gè)頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來(lái)才越有味道。出了開(kāi)化就很難在河里找到青螄了，因?yàn)榍辔嚨纳L(zhǎng)對(duì)水溫、水質(zhì)和周?chē)h(huán)境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒(méi)有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多。
據(jù)了解，在開(kāi)化一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場(chǎng)里幾乎每天都有出售。冬天的時(shí)候，村民們會(huì)撐著木筏拿著專(zhuān)用的工具在河里打撈，也有的穿上防水服下到淺溪里尋找，這時(shí)青螄們也會(huì)躲藏起來(lái)，因此產(chǎn)量較少。一到夏天，在開(kāi)化的小溪里，隨處都能看見(jiàn)一群群彎著腰在水中搜索的村民，大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋，正專(zhuān)心地摸青螄呢！家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機(jī)會(huì)也揀上一些回家，母親只要剪去青螄的0，沖洗干凈就可以下鍋，然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料，加水、噴入少量的黃酒，5分鐘后一
水溫，水質(zhì)和周?chē)h(huán)境對(duì)青螄影響很大。一般情況下，青螄喜歡在河里的石頭，山巖下。陽(yáng)光大的時(shí)候，就躲石頭下面，和山巖縫隙里。一到傍晚就全部爬到石頭上。夏天，中午太陽(yáng)最大時(shí)候，在小溪水淺的地方扔一把柳枝，傍晚回去，柳枝上全是青螄。除了開(kāi)化以外，常山很多河里都有，芙蓉水庫(kù)上游的幾條支流都產(chǎn)青螄。
螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，開(kāi)化地區(qū)的特色是用紫蘇調(diào)味，紫蘇不僅起到除泥腥的作用，還能中和螺螄的性寒。