金華風(fēng)味⑤︱薄薄一張小麥餅 包羅濃濃永康味
2018-02-19 08:05 | 浙江新聞客戶端 | 記者 沈超 攝影 沈立
【編者按】時光飛逝,又是一年新春佳節(jié),老金華早已變換了容顏,不變的也許是老金華的味道。你還記得老金華的味道嗎?哪些美食在你的味蕾勾起過饕餮盛宴,哪些風(fēng)味在你心靈的底片上感了光,讓你追想當(dāng)年感懷不已?
浙報集團金華分社今年春節(jié)推出“火腿視頻”之金華美食系列。請您跟著我們的鏡頭,開始美食之旅吧!
春節(jié)時分的永康市芝英鎮(zhèn),到處彌漫著濃濃年味:師傅熟練地用刀劃過凍米糖,絲拉絲拉的聲音,聽了就讓人垂涎;老人手持毛筆,筆鋒遒勁地寫出一連串福字,讓人備感年味濃厚……
但要說最讓永康人難忘的年味,小麥餅肯定占有一席之地——那是一種繚繞舌尖的滋味,也是飽含地方記憶的美食。
“小麥餅,肉筒筒,讓你吃吃不識儂?!?a href='/xiaomai/' target=_blank>小麥餅,又稱單麥餅、麥餅筒,是永康獨特悠久的風(fēng)味佳肴,也是永康人的心頭之好。
芝英老街正街73號,裊裊炊煙中,應(yīng)業(yè)開和他妻子正在小麥餅店忙活,一個搟面餅,一個烤小麥餅。
生好爐子,應(yīng)業(yè)開將生面餅平攤在“麥餅塌”上,下鍋,一兩秒后拿出再換面旋轉(zhuǎn)入鍋,等個一兩秒再移到鍋沿。一個外形均勻、美觀的小麥餅就制作好了。
在一旁看著,單是這連貫嫻熟的手法,就顯示出手藝人不徐不疾的美食制作之道。
應(yīng)業(yè)開說,小麥餅原料單一,卻很講究工藝、火候和手法:和好面之后,用搟面杖把面團搟成圓圓的、大小均勻的面皮,連續(xù)搟到15個左右,把小面皮一個一個壘疊起來,每疊一個撒一層粉,疊好后配合手掌按壓,再用搟面杖搟。
圓如盆、大如缽、薄如紙,烤好的小麥餅,類似春餅,但棕黑色的斑點顯示出它經(jīng)歷的火炙。雖說是薄薄一層,樸實無華,但它韌如皮,香氣撲鼻。
當(dāng)然了,空口吃小麥餅,單覺得有些咸味。小麥餅的美味精髓,在于它卷的餡料里。
因為方便保存,以前走南闖北的五金工匠通常都會帶著小麥餅出門,再包上煙熏豆腐干充饑。如今餡料豐富多彩,雞蛋、豆芽、粉絲、白筍、蘿卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的,都可以往里面加。
餡料搭配不同,自然造就了小麥餅口味的千變?nèi)f化。而這千變?nèi)f化的口感中,包羅了濃濃的永康年味。
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