展示味蕾上的故鄉(xiāng) 興化鄉(xiāng)土菜出菜譜
中國江蘇網(wǎng)12月6日泰州訊（吳俊翔 王璐）“曾經(jīng)的飲食新潮，東西雜集，帶來五花八門的變化，但此一時彼一時，終究敵不過傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土口味。”12月5日下午，《味蕾上的故鄉(xiāng)—興化鄉(xiāng)土菜》正式發(fā)行，這部興化美食指南生動展示了水鄉(xiāng)興化的鄉(xiāng)土美食，讓人大飽眼福。
《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》分“板橋家宴”“垛上三味”、“六大碗”民宴、“家常菜鄉(xiāng)味情深”“興化早茶”“村野小吃滋味長”六個章節(jié)，圖文并茂地介紹了興化鄉(xiāng)土美食文化。最讓讀者開心的應該是書中所搜集的近200道菜肴，每道菜都配有原料、調(diào)料和詳細的制作方法，好吃易學。
揚州八怪之首的鄭板橋以詩書畫三絕聞名天下，其實板橋先生還是一個名副其實的美食家，有著獨到的飲食觀，他為家鄉(xiāng)菜樹立了標識性語言——蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿鯉等。在《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》書中，第一章節(jié)就是介紹的以板橋先生命名的“板橋家宴”，泡炒米、蘭竹石圖、亂石鋪街、青菜蘿卜粯子飯……30多道菜，從菜名中就可以感受到板橋先生獨特的飲食文化。
“垛上三味”則是指以龍香芋、紅膏蟹、燒老鵝三個典型菜肴為代表的眾多垛田特色原料的菜肴，清蒸大閘蟹、紅燒虎頭鯊、炒螺螄、熗青蝦……讓農(nóng)家樂更添樂趣；割韭菜、摘碗豆、采菱角……趁鮮下鍋；登上小漁船，從活水艙中捉出歡蹦亂跳的大鯽魚，從地籠里倒出張牙舞爪的紅膏蟹，在漁歌唱晚的田舍里斟一碗大麥燒，酣暢淋漓。
在興化人心中，如今的“六大碗”已經(jīng)成為宴請的代名詞，“六大碗”也是因時因事而作。書中特地介紹了紅燒肉坨子、紅燒肉、紅燒魚、茨菇條燒淡菜等菜，光看菜名就能感受到到濃濃鄉(xiāng)情。據(jù)了解，為了確定“六大碗”的菜譜，編撰組特地走訪了戴南、周莊、沙溝、安豐等地的老飯店、老廚師，最終確定了“六大碗”最具代表性的10道常用經(jīng)典菜。
在興化市連續(xù)兩屆舉辦的“興化民廚土菜大賽”中，隱 藏在民間的土菜廚藝高手上演了一場“食神爭霸”，他們以土生土長、鄉(xiāng)土食材為烹飪原料，在烈火鍋鏟中一較高下。在比賽的基礎上，興化市組織烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會專家精心編撰，歷時一年，最終形成了《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》一書。《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》出爐，也是在民廚土菜大賽推出的菜品基礎上的提煉和升華。
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