吃過(guò)汪老頭兒吹過(guò)的菜肴，才算你真的去過(guò)高郵
中國(guó)小康網(wǎng)訊
昨天是世界地球日，今天是世界讀書日，這兩個(gè)日子非常神奇的連在了一起。地球是人類的故鄉(xiāng)，書籍是心靈的故鄉(xiāng)。把兩個(gè)故鄉(xiāng)聯(lián)系在一起的人，是作家。
讀一本書，看一座城。
在這個(gè)故鄉(xiāng)之日連接的時(shí)節(jié)，搜城101特別推出一組“作家與城市”的系列，跟隨他們的腳步，我們可以窺見(jiàn)大千世界的種種奧妙。
今年是汪曾祺先生的百年誕辰，高郵又熱鬧起來(lái)，群賢畢至、少長(zhǎng)咸集，都是為了去尋找汪味的高郵。
這樣的高郵，是他所喜歡的。
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“書香高郵 文明有我”高郵市第十三屆讀書節(jié)線上啟動(dòng)
汪味高郵
“我的家鄉(xiāng)高郵在京杭大運(yùn)河的下游。我小時(shí)候常常到運(yùn)河堤上去玩。運(yùn)河是一條“懸河”，河底比東堤下的地面高，據(jù)說(shuō)河堤和城墻垛子一般高，站在河堤上，可以俯瞰底下的街道房屋。我們幾個(gè)同學(xué)，可以指認(rèn)哪一處的屋頂是誰(shuí)家的。城外的孩子放風(fēng)箏，顫悠悠的風(fēng)箏在我們腳下飄著。城里人家養(yǎng)鴿子，鴿子飛過(guò)來(lái)，繞過(guò)去，我們看到的是鴿子青色的背。幾只野鴨子貼水飛向東，過(guò)了河堤，下面的人看見(jiàn)野鴨子飛得高高的。”
在散文《我的家鄉(xiāng)》中，汪曾祺寫到高郵，便情不自禁的夸道：“這一切真是一個(gè)圣境”。
高郵地處江蘇中部，歷史悠久、人文薈萃。早在7000多年前，就有人類活動(dòng)痕跡，到秦始皇于公元前223年在此筑高臺(tái)、置郵亭，城市歷史已有兩千余年。漢代這里設(shè)置郡縣，到北宋時(shí)候，城河水系、城墻墻基、街巷體系得到發(fā)展并保留至今。2014年中國(guó)大運(yùn)河申遺成功，在大運(yùn)河沿線58處遺產(chǎn)點(diǎn)中，高郵獨(dú)占3處，其中盂城驛、高郵明清運(yùn)河故道更是高郵獨(dú)有的，淮揚(yáng)運(yùn)河主線縱貫高郵南北共43.6公里。
這里自古出文人，宋朝有婉約派一代詞宗秦觀，當(dāng)代則有“修煉成老精的文狐”汪曾祺。
1920年3月5日，那天正是農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)，汪曾祺在高郵出生了。他十九歲離別家鄉(xiāng)，一別四十二年沒(méi)有機(jī)會(huì)回去，但高郵無(wú)時(shí)不刻不在他的腦海里。直至1997年5月16日，他和這個(gè)世界告別。
與夫人合葬之后，他的墓碑上銘刻著“高郵汪曾祺”。高郵，是汪曾祺的起點(diǎn)，也是他的歸宿。
他其實(shí)并沒(méi)有真正地和這個(gè)世界告別。在他的小說(shuō)和散文里，家鄉(xiāng)的地理風(fēng)貌、歷史人物? ??美景美食、尋常百姓的生活，都一一復(fù)活過(guò)來(lái)；他一遍遍的回到那個(gè)美麗世界，引領(lǐng)著一代代讀者讀著他的作品、咀嚼著汪味的高郵。
水鄉(xiāng)小伙子信手拈來(lái)的話與畫
汪曾祺愛(ài)畫寫意畫，他寫的小說(shuō)常有畫境。這大概遺傳自他的父親汪菊生，后者既是高郵城里有名的眼科大夫，也是個(gè)畫家。
他筆下的高郵，有若清明上河圖。
“從我家到小學(xué)要經(jīng)過(guò)一條大街，一條曲曲彎彎的巷子。我放學(xué)回家喜歡東看看，西看看，看看那些店鋪、手工作坊、布店、醬園、雜貨店、爆仗店、燒餅店、賣石灰麻刀的鋪?zhàn)印⑷痉弧业姐y匠店里去看銀匠在一個(gè)模子上鏨出一個(gè)小羅漢，到竹器廠看師傅怎樣把一根竹竿做成筢草的筢子，到車匠店看車匠用硬木車旋出各種形狀的器物，看燈籠鋪糊燈籠……百看不厭。有人問(wèn)我是怎樣成為一個(gè)作家的，我說(shuō)這跟我從小喜歡東看看西看看有關(guān)。這些店鋪、這些手藝人使我深受感動(dòng)，使我聞嗅到一種辛勞、篤實(shí)、輕甜、微苦的生活氣息。這一路的印象深深注入我的記憶，我的小說(shuō)有很多篇寫的便是這座封閉的、褪色的小城的人事。”
每個(gè)人都深受故鄉(xiāng)的影響，因之汪曾祺曾感慨道：“生如一條河，夢(mèng)是一片水。俯首于我半身恍惚的倒影。窗簾上花朵木然萎謝了，我像一張膠片攝兩個(gè)風(fēng)景?！鼻嗄陼r(shí)代的詩(shī)集《自畫像》里道出的，也是他對(duì)人生的追問(wèn)，河水、倒影、膠片的比喻，是水鄉(xiāng)小伙子信手拈來(lái)的意向，指向他無(wú)法解釋的人生困惑。
在1941年4月25日《大公報(bào)》（桂林）上發(fā)表的題為《獵獵――寄珠湖》中，21歲的汪曾祺這樣寫道：“旅行人跨出鄉(xiāng)土一步，便背上一份沉重的寂寞。每個(gè)人知道浮在水上的夢(mèng)，不會(huì)流到親人的枕邊，所以他不睡覺(jué)，且不惜自己的言語(yǔ)，為了自己，也為了別人，話著故鄉(xiāng)風(fēng)物……”
他左看看右看看，便成了這座城市的核心
故鄉(xiāng)風(fēng)物，不止在夢(mèng)里，更在他的小說(shuō)里。
比如后來(lái)讓他聲名雀起的《大淖記事》。大淖在高郵實(shí)有其地，是汪曾祺小時(shí)候常去玩的地方之一。故事也有出處，他上學(xué)時(shí)聽(tīng)說(shuō)大淖的一個(gè)小錫匠因?yàn)榕c保安隊(duì)的兵的“女人”相好，而被保安隊(duì)打“死”了，后來(lái)又被人用尿堿救活。汪曾祺跑去出事地點(diǎn)看，也在那里看到了小錫匠要好的年輕女人，雖然屋里很黑，并不能看清人的五官，但他無(wú)端覺(jué)得那女人很美。過(guò)了兩天，錫匠們上街請(qǐng)?jiān)?，為同伴討公道?/p>
這些事給了年幼的汪曾祺很深的印象，他朦朧覺(jué)得這是一種優(yōu)美的情感。這種記憶深植于他的腦海中，最終促使他在四十多年后寫成了《大淖記事》。
又如《異秉》，這篇初寫于1948年，又于1980年重寫的小說(shuō)，里面有一段白描，大概是高郵城里街面的寫實(shí)：這條街上過(guò)年時(shí)的春聯(lián)是各式各樣的。有的是特制嵌了字號(hào)的。比如保全堂，就是由該店拔貢出身的東家擬制的“保我黎民，全登壽域”；有些大字號(hào)，比如布店，口氣很大，貼的是“生涯宗子貢 ，貿(mào)易效陶朱”，最常見(jiàn)的是“生意興隆通四海，財(cái)源茂盛達(dá)三江”；小本經(jīng)營(yíng)的買賣則很謙虛地寫出：“生意三春草，財(cái)源雨后花”……
這些畫面都很清晰地刻在讀者腦海里，以至于沒(méi)去過(guò)高郵的人也對(duì)這地方感到親切起來(lái)。我們?cè)谒奈恼吕镏饾u認(rèn)識(shí)這座城市。
以東大街為核心，南到越塘，北到大淖河，東到泰山廟，西到運(yùn)河邊——汪曾祺十九歲之前活動(dòng)的范圍，是他左看看、右看看看到的“一花一菩提，一葉一世界”，也便是這座城市的核心。
“汪味館”里點(diǎn)菜的正確姿勢(shì)
“高郵咸鴨蛋，筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了?！?/p>
就因這段話，汪曾祺成了高郵咸鴨蛋的代言人，他的愛(ài)吃是出了名的。
他大概是被美食耽誤了的作家。有人就說(shuō)，文無(wú)第一，寫作可能汪曾祺不一定能爭(zhēng)個(gè)第一，但是論吃，那作家里除了他沒(méi)有人敢說(shuō)第一。
他是個(gè)不折不扣的美食家。
比如在《雞鴨名家》里，他寫道：“父親在洗刮鴨掌。每個(gè)蹠蹼都掰開(kāi)來(lái)仔細(xì)看過(guò)，是不是還有一絲泥垢、一片沒(méi)有去盡的皮，就像在作一件精巧的手工似的。兩副鴨掌白白凈凈，妥妥停停，排成一排。四只鴨翅，也白白凈凈，排成一排。很漂亮，很可愛(ài)。甚至那兩個(gè)鴨肫，父親也把它處理得極美。他用那把我小時(shí)就非常熟悉的角柄小刀從栗紫色當(dāng)中閃著鋼藍(lán)色的一個(gè)微微凹處輕輕一劃，一翻，里面的蕊黃色的東西就翻出來(lái)了。洗涮了幾次，往鴨掌、鴨翅之間一放，樣子很名貴，像一種珍奇的果品似的。”
把做菜的過(guò)程寫得如此唯美，除了他真是沒(méi)有別人。
也因此，他不僅自己寫過(guò)《四方食事》，市面上更有許多《汪曾祺談吃大全》之類的書，愛(ài)之者也眾。
汪曾祺寫得最多的還是高郵的吃。走在高郵，汪曾祺故居、汪曾祺紀(jì)念館、汪曾祺書房、汪味菜館……數(shù)不勝數(shù)的汪曾祺的照片、書畫和書籍排列其中，恍惚中知道，汪先生家喻戶曉，甚至成為一種文化旅游消費(fèi)的符號(hào)了。在他的紀(jì)念館里，汪曾祺會(huì)做的菜單被列在一大塊展板上，達(dá)60多個(gè)品種，分為淮揚(yáng)和京味兩大類。
坐在“汪味館”里，點(diǎn)菜肴當(dāng)然要體現(xiàn)“汪曾祺特色”。人民日?qǐng)?bào)海外版的一篇文章中介紹過(guò)正確的“點(diǎn)菜姿勢(shì)”：首先是被汪曾祺自詡“這道菜是本人首創(chuàng)，為任何菜譜所不載”，并被他稱之為“嚼之聲動(dòng)十里”的“塞餡回鍋油條”，這肯定是少不了的。其次是汪曾祺的拿手淮揚(yáng)菜：楊花蘿卜、朱砂豆腐、大煮干絲、干貝燒小蘿卜。再則是高郵湖的湖鮮，即由這里的“獨(dú)門”食材青蝦、銀魚、螺螄、虎頭鯊、鯰魚、麻鴨和高郵鴨蛋等燒? ??的，比如，蒜苗燒鯰魚、水晶蝦仁、金絲魚片和紅燒昂刺魚，都堪為汪味館的“扛鼎”之作。
高郵近年來(lái)搞了不少文藝搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的節(jié)日，如中國(guó)雙黃鴨蛋節(jié)、中國(guó)郵文化節(jié)、高郵旅游美食節(jié)、高郵湖大閘蟹旅游美食節(jié)、江蘇高郵菱塘老鵝節(jié)、世界運(yùn)河風(fēng)情民俗展演活動(dòng)、七夕節(jié)活動(dòng)、中國(guó)羽絨服裝節(jié)。
但最后壓軸的肯定是汪味美食，來(lái)自五湖四海的人們，只有吃過(guò)老頭兒吹過(guò)的菜肴，才算是真的來(lái)過(guò)了高郵。
搜城君的話
“汪迷”許若齊說(shuō)：“汪味是平民化、煙火味十足的?！?/p>
菜亦如文，讀著汪曾祺的書《大淖記事》《受戒》《歲寒三友》等等，寫到的都是小人物，他們的身份有錫匠、挑夫、和尚，有民防隊(duì)的，有做炮仗的，有唱戲的，還有地保、瓦匠、屠夫、農(nóng)民等等，沒(méi)有權(quán)勢(shì)顯赫的達(dá)官貴人，沒(méi)有叱咤風(fēng)云的英雄豪杰，雖是販夫走卒、引車賣漿者流，卻寫出了他們的悲歡離合，他們的悠閑安恬，他們的尊嚴(yán)驕傲，他們的愛(ài)恨情仇。
這種熱鬧的、普通人的生活正是汪曾祺所追尋的。他晚年寫道：“寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！?/p>
在高郵，不但能尋找到汪曾祺的故事，還能尋找到他作品里的意境和人物，還能和這樣的人們攀談攀談。汪迷們認(rèn)為，這是一種汪味，不僅是吃的，畫的，更是文學(xué)的、藝術(shù)的，一種生活哲學(xué)的味道。
在汪曾祺心目中，“生活，是第一位的”。他就喜歡熱氣騰騰的生活。
《我的家鄉(xiāng)》一文里，是這樣收尾的，“只聽(tīng)見(jiàn)一個(gè)女人高亮而悠長(zhǎng)的聲音：“二丫頭……回家吃晚飯來(lái)……”
編輯：艾薇 視覺(jué)：晴子
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