一個海鮮吃不完，來了不想走的地方——連云港
常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？
秋季吃海鮮有哪些禁忌？
一起來了解一下吧～
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1、蜆子：不加水干鍋煮
一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。
2、生蠔：開鍋后蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八鮹：頭和爪子分開煮
八鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
7、海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）
序號海鮮名稱開鍋后還需時間（分鐘）
1海螺兩分半鐘
2小海螺一分半鐘
3海蠣子3分鐘，個大延長半分鐘
4扇貝3分鐘，個大延長半分鐘
5蜆子3至5分鐘
6蝦爬子7至8分鐘
7螃蟹 10分鐘
8八鮹頭12至14分鐘，爪5至6分鐘
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類最好買活的，現(xiàn)買現(xiàn)吃！
★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結(jié)石等病癥。
★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
★吃海鮮后喝茶長結(jié)石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
除了海鮮這種大餐，街頭的小吃也不要放過。娃娃魚這些街頭美食，貌似只有蘇北有，用地瓜粉做出的娃娃魚，拌上醬油、醋、香油、撒上芝麻和榨菜，小編寫著寫著都流口水了……
有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉油炸或者鐵板煎，表皮的脆加上里面的Q彈，說不出的美味順滑~一物兩吃，連云港的最正宗。
豆丹是一種吃豆葉的綠色蠕蟲，蘇北僅有，灌云特有，是一種重口味美食，上過央視的豆丹，灌云縣最具代表性的地方特色產(chǎn)品之一。
吃法很多，炸、炒、清燜、熬湯，夾兩塊放在口中，滿口生香，齒頰生津。
都說穿海州，吃板浦，板浦鎮(zhèn)的美食也是相當多。板浦人會吃那是出了名的，所以現(xiàn)在市區(qū)很多飯店的大廚，都出自板浦。香腸、涼粉。
東海縣是水晶之鄉(xiāng)，但對于吃貨而言，老公雞更能吸引人。多年生的老公雞，經(jīng)過長時間的燉煮，肉已經(jīng)燉爛卻不失嚼勁。一定要燒得辣辣的，這樣才夠味。
向海而行，因港而興，
在連云港，從來不缺港城的曼妙風情，
在連云港，多的是大城市的熱鬧與激情，
這是一座從日出一直美到深夜的城市，
這是一座美食吃不完的城市，
一座來了就不想離開的城市！
每一個來到這里的人都會被她感動。
國慶如果你來連云港，我要帶你去很多很多地方，吃很多很多美食。
Hash:381575e70ff3f808586dc503cb6e16d2ad3d62b0
聲明：此文由 百度網(wǎng)友35444dbe 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com