蝦爬子,學(xué)名蝦蛄。土名有很多,比如東北叫“爬蝦”,北京叫“皮皮蝦”,天津、大連和丹東都叫“蝦爬子”。據(jù)說(shuō)這種生物生活在海底,但是并不安分,常在晚上魂不守舍地往岸上亂爬,來(lái)“開月光舞會(huì)”、“吃自助餐”、“搞情人幽會(huì)”,還用扇尾在海灘上留下密密匝匝的“舞步”痕跡,故此被戲稱為“蝦爬子”。
蝦爬子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,汁鮮肉美的海味食品,其肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特別誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié),此時(shí)食用為最佳(秋天也有一撥,但不肥)。惟一的缺點(diǎn)是皮多肉少。也正因?yàn)槿绱?,記得小時(shí)候,它并不值錢,還記得有10塊錢3斤的時(shí)候。聽老人說(shuō),當(dāng)年,沒(méi)有吃它的,都是用來(lái)漚糞用。眼下這個(gè)季節(jié),正是蝦爬子最肥的時(shí)候,也是最貴的時(shí)候,又肥又貴,不過(guò),今年丹東的價(jià)格并不高,1公斤不過(guò)30元左右。瞧市場(chǎng)上那些活蹦亂跳的蝦爬子,你就知道其有多新鮮了。
蝦爬子的做法有清蒸、水煮、油炸、熬湯、炸醬、包餃子、下火鍋等多種。我覺得吃得最過(guò)癮的就是水煮了。先把爬蝦洗凈,放入鍋中(對(duì)于活蹦亂跳的蝦爬子來(lái)說(shuō),這是要一點(diǎn)技術(shù)的),加上一點(diǎn)水,撒上幾把鹽,開上幾開就好了。新鮮的蝦爬子味道極其鮮美,比之對(duì)蝦、鷹爪蝦等有過(guò)之而無(wú)不及。
吃蝦爬子講究也有很多,怎樣能夠從滿是堅(jiān)硬甲殼和倒刺的盔甲之下,吃到鮮美的肉,這里面有很大的學(xué)問(wèn)。具體吃法有三種:掀蓋,去腹,側(cè)擠。掀蓋當(dāng)然是最慢也是最容易傷手的吃法了,無(wú)用說(shuō)新手,就說(shuō)我這吃了N年的人不小心的時(shí)候也能被刺得手破血流。去腹的技術(shù)要求就稍高,你要會(huì)撕掉腹皮,同時(shí)盡量少弄掉肉。至于側(cè)擠則是技術(shù)最高深的了。通過(guò)用牙齒擠壓,將肉擠出來(lái)。當(dāng)然沒(méi)有高深的技術(shù)嘴是很容易被刺扎破的。有人也許要問(wèn),這么難弄,還有誰(shuí)會(huì)包餃子呢?這個(gè)其實(shí)也簡(jiǎn)單,將生的蝦爬子去掉頭,用搟面杖一搟,肉就出來(lái)了,包餃子的味道那是相當(dāng)鮮美??!
最后提醒大家,你若不常吃海鮮或者腸胃不好,吃蝦爬子時(shí)一定要喝白酒或吃大蒜,否則……
如何挑選肥美的蝦爬子?
選蝦爬子要注意一看二捏,首先要挑選母蝦爬子,要注意它的黃特別多,背部中間有一條明顯的實(shí)線,尾部都是黃色的。 其次,要選擇肉質(zhì)厚實(shí)的蝦爬子。用手輕輕捏一捏蝦爬子,感覺肉質(zhì)豐厚的好。